lundi 12 septembre 2011

Bagels ...recette testée et approuvée !

                    
J'en ai testé des recettes de bagels mais je vous le dis, celle-ci est parfaite, aucun risque... vous pouvez vous lancer. 
Cette trouvaille provient de l'ouvrage "Bagels comme à New-York" de Marc Grossman (Ed. Marabout), je l'ai un peu adaptée à force de la faire, mais je suis tout de même restée assez fidèle à l'originale.

Pour une douzaine de bagels :
* 750 gr de farine
* 1 sachet de levure boulangère sèche
* 2 càc de fin
* 380 ml d'eau tiède
* 2 1/2 càs de Golden Syrup (à défaut du sucre cassonade)
* 30 ml d'huile
* 2 càs de farine de maïs
* Graines de sésame complet

1- Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier et les ingrédients liquides. Incorporer le liquide à la farine à l'aide d'une fourchette, puis pétrir la pâte à la main. La pâte est collante au début mais elle devient souple et élastique au bout de 10 mn de pétrissage.
2- Former 12 petites boules de tailles identiques. Former des boudins de 25 cm environ...attention technique :
a) enrouler le boudin autour de votre paume, 
b) souder les deux extrémités en les pressant. 
Disposer les bagels sur une feuille de papier sulfurisé légèrement graissé, laisser pousser pendant 2 heures.
A cette étape, vous pouvez les mettre au réfrigérateur pendant une nuit pour ralentir le processus de pousse, afin de les cuire le lendemain.
4- Préchauffer le four à 220°.
3- Préparer le liquide de pochage : remplir une sauteuse de moitié, ajouter 2 càs de Golden Syrup (ou de sucre cassonade) + 1 càs de sel. Porter à ébullition puis pocher les bagels par 3 ou 4, en les retournant au bout d'une minute puis 30 secondes de l'autre côté.
Saupoudrer les plaques de cuisson de farine de maïs avant de poser les bagels, parsemer-les de graines puis enfourner pendant 20 mn à 210°.

Alors plus d'excuses... go, go, go =D !
        

vendredi 9 septembre 2011

Petits farcis selon moi !


Voici mes p'tits farcis afin de venir à bout des journées dont la cadence infernale me donne un sentiment de nostalgie des vacances déjà bien lointaines... c'est un plat tellement réconfortant, simple et efficace... C'est aussi une astuce pour proposer des légumes aux enfants sans entendre "J'aime pas les courgettes...!"

Ingrédients pour une tribu de 5 individus....la mienne quoi !
- 5 courgettes rondes
- 300 gr de champignons de Paris
- 1 oignon doux
- 300 gr de steak haché
- 20 gr de parmesan râpé
- quelques branches de thym frais 
- 1 càs de chapelure ou une biscotte mixée
- huile d'olive
- Sel&Poivre / Piment d'Espelette

Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Rincer les courgettes, couper les chapeaux et creuser leur centre à l'aide d'une cuillère à café. Réserver la chair. Saler l'eau lorsqu'elle commence à bouillir puis plonger les courgettes pendant 5 mn, réserver.

Ôter le pied des 5 plus beaux et gros champignons afin de les farcir.
Émincer l'oignon, le reste des champignons et la chair de courgettes. Faites suer l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter les champignons émincés puis la chair de courgettes, assaisonner, faites revenir pendant 3/4 minutes. Réserver dans un saladier.

Faites revenir la viande hachée pendant 5 mn puis mélanger-la aux légumes dans le saladier, ajouter le parmesan, enfin farcir les courgettes et les champignons.

Disposer les légumes dans un plat à four (avec un peu d'eau dans le fond), saupoudrer de chapelure, arroser d'un filet d'huile d'olive puis enfourner à 180° pendant une bonne demi-heure.

Servez avec du riz blanc arrosé d'un filet de sauce soja sucrée...enfin si vous voulez ;-)  


mercredi 7 septembre 2011

C'est la fin de l'été...vive la rentrée ! Tarte aux abricots / éclats de pistaches


Voici une jolie tarte pour nous rappeler que l'été est si précieux... l'éclat orangé des derniers abricots trouvés sur l'étale de mon primeur n'a pas tenu toutes ces promesses gustatives ! Ils ont donc fini bien confortablement installés dans une pâte sablée, parsemés d'éclats de pistaches...l'accord parfait ;-)


Ingrédients : 250 gr de farine - 125 gr de beurre froid - 80 gr de sucre glace - 1 pincée de sel - 1 jaune d'oeuf - 2 càs d'eau - une dizaine d'abricots - 50 gr de pistaches concassées - 2 càs de sucre roux 


1 - Confectionner la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Incorporer le beurre coupé en morceau du bout des doigts afin d'obtenir une pâte sablonneuse fine. 
Dans un ramequin, mélanger le jaune d'oeuf et l'eau, puis ajouter à la pâte. Sur le plat de travail, écraser la pâte avec la paume de la main fin de bien amalgamer le liquide au sablage. 
Former une boule, envelopper-la dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant une demi-heure.


2 - Préchauffer votre four à 180°.
Etaler la pâte et disposer-la dans un moule.
Couper les abricots en quatre puis garnir le fond de pâte comme il vous semble ! Saupoudrer les abricots de sucre roux et d'éclats de pistaches, enfin enfourner pendant 30-35 mn.


Comme toute les tartes aux fruits, déguster cette merveille une fois refroidie....


Bonne rentrée à tous !!!!