Je vous livre la recette de ma p'tite blanquette qui ravie le palais de mes fins gourmets : ils l'adorent et en redemandent. Pour ceux je vous présente les stars de la recette : Miss Vanille (Bourbon, of course), Badiane aka Etoile-Anisée, Cannelle la plus belle, Mumu la muscade et la bande des 5 (baies).
Voici donc la liste des courses :
* 1kg2 d'épaule de veau
* 4 carottes
* 1 ou 2 poireaux selon la taille
* 1 belle branche de cèleri
* 1 gros oignon
* 1 bouquet garni
* les épices : mélange de 5 baies, 1 badiane, un soupçon de noix de muscade râpée, 1 bâton de cannelle et 1/2 gousse de vanille.
* 1 càc de gros sel
* un peu d'huile pour les légumes
* 1kg2 d'épaule de veau
* 4 carottes
* 1 ou 2 poireaux selon la taille
* 1 belle branche de cèleri
* 1 gros oignon
* 1 bouquet garni
* les épices : mélange de 5 baies, 1 badiane, un soupçon de noix de muscade râpée, 1 bâton de cannelle et 1/2 gousse de vanille.
* 1 càc de gros sel
* un peu d'huile pour les légumes
Commencer par éplucher et couper tous les légumes grossièrement : les carottes, la branche de cèleri effeuillée et les blancs de poireaux en tronçons.
Détaillez le veau en morceaux réguliers, les mettre dans un grand faitout et couvrir d'eau et blanchir à feu doux ; attendre que l'écume apparaisse et retirer-la au fur et à mesure (opération ne doit pas durer plus de 15 mn).
Ecoutez la viande et réservez le bouillon de cuisson. Dans le même faitout, faire suer tous les légumes dans un peu d'huile quelques minutes puis ajoutez la viande, mélanger puis mouiller avec le bouillon.
Enfin pour pouvez plonger les vedettes : les épices sauf la muscade râpée (fendre la 1/2 gousse de vanille en deux et récupérer les graines...et le tout dans le bouillon), le bouquet garni et le sel.
Couvrir à demi et laissez mijoter pendant une heure environ (lorsque la viande est super tendre mais garde de la tenue...c'est prêt).
Hors du feu, séparer la viande, les carottes, le cèleri et les blancs de poireaux du reste de la préparation (bouillon + "tout ce qui n'a plus de consistance"); puis la passer au chinois pour récupérer un beau bouillon parfumé.
Réservez la viande et les légumes dans un plat et couvrez dans une feuille d'alu.
Préparer un roux en fonction de la quantité de bouillon récupérer (environ 1.5 litre) avec 60 gr de farine + 60 gr de beurre. Une fois la sauce prête, la faire cuire en remuant sur feu doux pendant 5 mn environ. Corrigez l'assaisonnement : sel+poivre du moulin+muscade râpée).
Vous pouvez incorporer la viande et les légumes dans la sauce ou servir à part saucière...As you want !!
Moi je préfère tout mélanger...c'est plus savoureux, surtout si vous préparer cette blanquette la veille pour le lendemain.
Détaillez le veau en morceaux réguliers, les mettre dans un grand faitout et couvrir d'eau et blanchir à feu doux ; attendre que l'écume apparaisse et retirer-la au fur et à mesure (opération ne doit pas durer plus de 15 mn).
Ecoutez la viande et réservez le bouillon de cuisson. Dans le même faitout, faire suer tous les légumes dans un peu d'huile quelques minutes puis ajoutez la viande, mélanger puis mouiller avec le bouillon.
Enfin pour pouvez plonger les vedettes : les épices sauf la muscade râpée (fendre la 1/2 gousse de vanille en deux et récupérer les graines...et le tout dans le bouillon), le bouquet garni et le sel.
Couvrir à demi et laissez mijoter pendant une heure environ (lorsque la viande est super tendre mais garde de la tenue...c'est prêt).
Hors du feu, séparer la viande, les carottes, le cèleri et les blancs de poireaux du reste de la préparation (bouillon + "tout ce qui n'a plus de consistance"); puis la passer au chinois pour récupérer un beau bouillon parfumé.
Réservez la viande et les légumes dans un plat et couvrez dans une feuille d'alu.
Préparer un roux en fonction de la quantité de bouillon récupérer (environ 1.5 litre) avec 60 gr de farine + 60 gr de beurre. Une fois la sauce prête, la faire cuire en remuant sur feu doux pendant 5 mn environ. Corrigez l'assaisonnement : sel+poivre du moulin+muscade râpée).
Vous pouvez incorporer la viande et les légumes dans la sauce ou servir à part saucière...As you want !!
Moi je préfère tout mélanger...c'est plus savoureux, surtout si vous préparer cette blanquette la veille pour le lendemain.
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