Vélouté de marrons et tartines grillées à l'emmental et au thym

Comme l'hiver semble s'installer, j'ai ressorti toutes mes recettes de soupes et de mijotés...vous allez donc en faire les frais. En rentrant encore à l'arrach' du boulot, je me devais de mettre le turbo avant l'arrivée des enfants (car le mercredi, c'est grand-mère qui prend le relai...une vrai sainte ma belle-mère !!!).

Donc pour ce délicieux velouté de marrons, vous aurez besoin :

* 500 gr de marrons cuits au naturel (en conserve ou sous vide)
* 2 carottes
* 2 échalotes
* 1 blanc de poireau
* 1 branche de cèleri
* 1 gousse d'ail
* quelques branchettes de thym + une feuille de laurier
* sel + poivre
Pour les tartines grillées : une baguette + emmental râpé + thym + poivre du moulin

Epluchez les carottes et coupez-les grossièrement, occupez vous des échalotes (sans pleurer comme une madeleine...toute seule dans ma cuisine, like me !!!) et le poireau puis émincez.
Dans un grand faitout, faites chauffer un peu d'huile et faire suer les légumes quelques minutes.
Ajoutez les marrons (que vous aurez rincer au préalable), la gousse d'ail et les herbes aromatiques puis mouillez avec 1L à 1.5L d'eau. Salez et poivrez légèrement.
Portez à ébullition et couvrez, laissez mijoter pendant 40 mn environ à feu doux.

Lorsque les carottes sont cuites, c'est prêt. Mixez le velouté (pensez à retirer les herbes sinon...surprise !!!). Goutez...et vérifiez l'assaisonnement.

Juste avant de servir, coupez la baguette en tranche et disposez-les sur la plaque du four ; couvrir généreusement de fromage râpé , parsemez de thym frais, poivrez puis enfournez dans un four préchauffé 220° le temps que le fromage fonde.

Allez à table et bon appétit.

Cupcakes au chocolat et noix, glaçage fondant au chocolat épicé à la fève Tonga...tout un programme !

A l'approche des fêtes, je suis aller squatté mes magasins préférés...Mora et G. Detou : travaillant dans le quartier de Richelieu, j'y suis en un battement d'ailes ...du coup, je suis rentré au bureau les bras changés : décoration très "girly" pour petits gâteaux et petites mousses, du chocolat dans tout ces états (granulés, tablettes, pistoles), caissettes en papier....

Et de la fève tonga, une grande première. Sa saveur très suave, un parfum très présent et
subtilement épicée ...très surprenant ; et avec le chocolat : c'est le mariage somptueux.

En arrivant à la maison, je me suis mise en tenue et ...hop, je décidais de faire des cupcakes ...car c'est trop bonnnnnnnns!!!

J'ai détourné une recette trouver dans l'ouvrage "Cupcakes, mes petits gâteaux de fées", aux noix de pécan (que je déteste !!!) doit j'ai utilisé des noix et j'ai arômatisé mon glaçage au chocolat avec de la fève tonga râpé.

Dans les ingrédients pour une douzaine de petites génoises :
* 30 gr de cacao
* 125 gr de beurre mou
* 125 de sucre complet non raffiné en poudre
* 2 oeufs
* 1/2 càc d'extrait de vanille
* 1 à 2 càs de lait (afin de fluidifiée la pâte)
* 100 gr de farine
* 1 càc de levure chimique
*1 poignée de noix hachée

Pour le glaçage au chocolat :
* 50 gr de chocolat noir
* 50 gr de chocolat au lait
* 65 gr de beurre mou
*50 gr de sucre glace
Pétales de roses cristallisées pour le décors (c'est mon choix, et le votre ?)

Préchauffez votre four à 180° et préparez les caissettes dans le moule à muffins.
Mélangez le cacao avec 4 càs d'eau tiède afin d'obtenir une pâte. Dans le bol de votre robot, battre le beurre quelques secondes et ajoutez, sans cessez de battre : le sucre, la pâte de cacao, les oeufs, l'extrait de vanille, la farine (mélangé avec la levure chimique) et le lait. Continuez de battre afin d'obtenir un mélange bien crémeux.
Ajoutez les noix et mélanger à la spatule. Garnir les caissettes à l'aide de deux cuillères à café, ne les remplissez pas trop sinon ils risquent de déborder à la cuisson. Enfournez pendant 10/12 mn.
A la sortie du four, les disposez sur une grille afin qu'ils refroidissent.

Pour la préparation du glaçage : faites fondre les chocolats au bain marie, lorsqu'il a fondu, ajoutez le beurre et le sucre qui vous travaillerez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Laissez refroidir à température ambiante avant de décorer les cupcakes.

Quoi de plus simple...et de si bon !!!

Douceurs de mon enfance et tiramisu réinventé...

Le tiramisu est un demes dessert favori...encore un de plus, il est vrai que je ne suis pas très difficile dès qu'il s'agit de dessert crémeux à souhait mais je reconnais que le tiramisu (cousin du trifle anglais) est d'une de facilité de réalisation te aussi rapide à déguster.

Comme ma maman m'a ramené des tonnes de pommes à ne plus savoir quoi en faire, j'ai encore réinventé "le fameux" version plus hivernal mais bizarrement bien plus léger que dans sa version original. Et comme l'après-midi de dimanche était un peu frileuse j'ai préparé, à la demande générale, un grand saladier de beignets Camer (mon chère Cameroun, ma terre d'origine), douceurs de mon enfance : nous avions l'habitude d'en dévorer devant un film spécial ados à la maison....
J'ai reproduit la même scène avec ma petite tribu, mais devant "Les Simpson, le film" que nous regardions pour le énième fois (ce film d'animation est trop dément, on commence à connaître certaines répliques par cœur !!!)

Revenu donc à nos recettes, pour le tiramisu aux pommes :

* 4 pommes (une variété qui resiste bien à la cuisson)
* 2 càs de sucre blond
* 1/2 gousse de vanille séchée ou sucre vanillé
* 250 gr de mascarpone
* 3 oeufs
* quelques biscuits à la cuillère
* 50 gr de sucre

Pelez et coupez en cube les pommes, les faire revenir avec le sucre et la vanille pendant 10 petites minutes : ne les réduisez pas en compote, il faut juste les sauter. réservez dans une assiette puis laissez refroidir.
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre et incorporez le mascarpone petit à petit à l'aide d'un fouet. L'appareil dit être lisse. Battre les blancs en neige puis les incorporez délicatement à l'appareil.
Montez le tiramisu dans des verrines ou dans des verres à pied...AS YOU WANT !
Découpez les biscuits à la cuillère en petits cubes et disposez-les dans le fond de la verrine, mettre une belle cuillère à soupe de pommes et tasser bien afin d'obtenir une couche régulière ; finir avec la crème au mascarpone.
Réservez les tiramisu au réfrigérateur au moins 3 heures, c'est qu'il faut faire preuve de patience pour avoir le droit d'assouvir le péché de Gourmandise.

Pour ma recette "fétiche" des beignets, je vous la livre en exclusivité :
* 500 gr de farine
* 3 oeufs
* 1 grand verre d'eau
* 1 sachet de levure boulangère
* 1/2 càc de sel
* 4 càs de sucre
* 3càs d'huile
* 1 bain d'huile de friture
* un peu de sucre vanillé (maison si possible) et de la cannelle

Dans un grand faitout, mettre la farine et creuser un puits au centre ; y ajoutez la levure (selon les indications d'utilisation), les oeufs légèrement battus, le sucre, le sel et l'huile. Commencez à incorporez les ingrédients à l'aide d'une fourchette, puis c'est avec la main que vous finissez le pétrissage : versez l'eau au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte soit élastique et bien homogène (ni trop épaisse/ni trop liquide). Travaillez la pâte en la "tapant" dans le fond de la casserole : le mouvement est légendaire dans toute les famille camerounaise, "Honte à celle qui ne sait pas frapper la pâte !!!!"
Laissez-la reposer pendant au moins 2 heures jusque le temps que la pâte arriveau sommet de votre faitout (attention à ne pas la laissez redescendre).
Mettre l'huile à chauffer (environ 180°), puis démarrer la cuisson : étape difficile si vous n'avez jamais vu faire car le façonnage se fait à la main, prendre la pâte au centre de la main et en pressant avec le pouce et l'index faîtes des petites boules que vous laisserez tomber dans la friture !!??? Cela semble périlleux, mais ce n'est qu'une question d'habitude...
Si vous ne le sentez vraiment pas, façonner les boules avec un cuillère à soupe et une cuillère à café.
C'est promis je vous ferais des photos dans l'action ou si vous passiez à la maison pour la leçon...
Egouttez vos beignets sur un papier absorbant lorsqu'ils sont bien dorés (5 mn de cuisson environ) ; puis saupoudrez de sucre vanillé et d'un peu de cannelle (c'est ma petite touche perso).

Que vous dire de plus....dégustez !

Saveurs italiennes : Panna cotta et tagiatelles fraîches

Une mouche m'a piqué ce matin, ma maman vient déjeuner et j'ai envie de l'épater. Tout la nuit, j'ai l'obsession de faire des pâtes fraîches mais pas de machine à laminer...Au petit matin, j'ai couru chez Habitat pur me procurer la machine "Imperia made in Italy" afin de calmer le démon qui est en moi !! JE SUIS UNE ENRAGÉE

J'ai suivi la recette de la pâte à nouilles de ma bible "La cuisine de référence" : je sais, ce bouquin est loin d'être moderne, mais on trouve toutes les bases de la cuisine..alors !
En règle général il faut compter 1 oeuf pour 100 gr de farine, j'ai pesé 500 gr de farine et j'ai mis 4 oeufs car c'était de gros calibres, 1/2 càc de sel fin et j'ai rajouté 1 càs d'huile d'olive.
Versez la pâte sur le plan de travail, y creuser un puits et casser les oeufs au centre puis l'huile. A l'aide d'une fourchette, fouetter les oeufs et incorporez au fur et à mesure la farine sans démolir le puits bien entendu. Je vous conseille de travailler la pâte avec une corne dans un premier temps puis lorsque toute la farine est incorporez, vous pouvez la travailler un peu à la paume de la main pendant 5 petites minutes. Formez une boule, enveloppez-la dans une film alimentaire et laissez reposer pendant 1 heure.

Puis vous pouvez façonner vos pâtes.


Pour ma part, j'ai fait des lasagnes au saumon et champignons (héhé, the first lasagne day !!!), mais je vous propose les tagliatelles sauce tomates ciboulette car le recettes est simple et tellement savoureuse...c'est mes gars qui me l'ont dit !!

Voici la liste des ingrédients de la sauce pour 500 gr de tagliatelles fraîches :
* 400 grs de tomates pelées en boite
* 5 tomates bien mûres
* 1 oignon
* 2gousses d'ail
* un soupçon de piment d'Espelette
* 5 cl de vin blanc
* une petite croûte de parseman (ne jetez plus les croûtes de parmesan, vous les congelés afin de les utiliser dans les sauces et râgoûts)
* ciboulette, thym et origan séchés

* sel + poivre du moulin

* huile d'olive

Emincez et faîtes suer les oignons dans l'huile, coupez et épépiner les tomates puis taillez les grossièrement, et l'ai écrasé. Les ajoutez dans la poêle, salez et attendre que l'eau de végétation s'évapore. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez les tomates pelées les herbes sèches et la croûte de parmesan puis assaisonnez. Si la sauce vous semble un peu acide, ajoutez une pincée de sucre pour rétablir l'équilibre.
Couvrir à moitié et laissez mijotez pendant 20 mn.

Lorsque la sauce est parfaitement cuite, versez-la sur les tagliatelles et servez sans attendre.

J'ai préparé la Panna cotta la veille sans avoir une seule idée de présentation, étant aromatisée à la rose je me suis dit qu'il fallait redonner un peu de caractère à l'extrême douceur du délicat parfum de la rose. C'est donc à l'amande amère contenu dans l'Amaretti que j'ai associé le petit pot de crème.

Pour 8 petits verres :

* 50 cl de crème liquide entière (ou de la crème fleurette entière)
* 10 cl de lait
* 4 càs de sirop de rose
* 6 gr de gélatine
* quelques amarettis grossièrement réduits en miettes.

Commencez par mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn environ.

Faites chauffer le lait et la crème séparément, lorsque le lait bout, incorporez la gélatine que vous aurez bien pressée afin l'éliminer un max d'eau ; elle se dissout très rapidement. Versez ce mélange dans la crème que vous aurez aromatisé avec le sirop de rose (attention, la crème ne doit pas bouillir), remuez délicatement avec un fouet, c'est prêt.

Ecumez la mousse qui s'est formée sur le dessus et versez la crème dans les vermines au 3/4.
Entreposez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, le temps que la gélatine prenne ; le mieux étant toute une nuit.

Juste avant de servir, parsemez le dessus avec les miettes d'amarettis...Voilà vous êtes une star!

Et les filles, sortez vos plus belles recettes de lasagnes

J'ai découvert ce challenge sur le fabuleux site de Doriann, quelle aubaine car je suis une dingue de pâte et plus particulièrement de lasagnes. Comme je sais que certaines d'entre vous ont des mangeurs de pâtes à la maison, je me fais le relai de l'info...n'est ce pas Su !

Retrouvez le déroulement de l'affaire en cliquant ici.

Moi je fais équipe avec Inès qui n'hésite pas à relever le défi !

Le diner du lundi soir : des brocolis contre une douceur pistachée. It's so GREEN !!!...Aller souriez, demain c'est fêrié !

Comme demain c'est férié (chouette !!), je vais prendre tout mon temps pour faire le diner ; ma pancetta me guète dans le réfrigérateur depuis son arrivée donc je me lance. Cette recette sort tout droit de mon petit écran via Cuisine TV, Giada de Laurentiis (de l'Italie au jour le jour) proposait une tarte à la pancetta et au persil...une variante italienne de notre quiche lorraine. Je l'ai faîte en 20 mn + 25 mn de cuisson, alors Mesdames, qui peut me battre ?
Pour le dessert, j'ai fait un écart car c'est un peu la fête quand "y a pas classe le lendemain" ; j'ai donc sorti le boîte à biscuits : des sablés vanillés aux éclats de pistaches...on a tout dévoré !!!!

Pour cette tarte, il vous faut :

* 1 pâte feuilletée pur beurre
* 2 oignons doux (des Cévennes)
* 100 gr de pancetta finement tranchée
* 2 œufs entiers + 2 jaunes
* 15 cl de crème liquide
* 100 gr de ricotta
* 50 gr de parmesan
* de l'origan et du poivre du moulin

Commencez par émincer les oignons et couper la pancetta et lamelles. Dans une poêle bien chaude, faîtes revenir la pancetta quelques minutes pour qu'elle grille un peu. Dans la même poêle et avec la graisse de la pancetta, faîtes revenir les oignons (ajoutez un peu d'huile s'il en manque).
Réservez le tout.
Dans un saladier, mélangez les œufs, la ricotta, la crème, le parmesan râpé et l'assaisonnement.
Préchauffez le four à 180°.
foncer le moule avec la pâte feuilletée, et garnir avec la garniture pancetta/oignons bien la répartir dans le fond de pâte ; puis versez l'appareil.
Petit conseil : ne piquez jamais votre pâte sur l'appareil est liquide votre fond de tarte pourrait détremper !

Enfournez pendant 25 mn. Laissez un peu tiédir avant de passer à table. Je les ai servie avec des brocolis sautés au beurre...aucune émeute, tout c'est bien passé !

Et voilà la recettes des sablés vanillés aux éclats de pistaches...ou pas

La recette est toute simple :
Tout d'abord préchauffez votre four à 170°.
Dans le bol de votre robot, battre 190 gr de beurre pommade avec les graines d'1/2 gousse de vanille, y ajoutez 75 gr de sucre glace, puis 1 blanc d'œuf, 225 gr de farine et une petite pincée de sel fin. Et voilà l'appareil à sablés est prêt à passer à la poche à douille munie d'une douille cannelée.

Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, dressez des rosaces ou autres formes qui vous passe par la tête, parsemez de pistaches grillées et concassées (ou d'autres fruits secs) ; puis enfournez 15 mn environs.
A la sortie du four, faites les refroidir sur une grille.

Ces sablés se conservent dans une boîte hermétique quelques jours...les miennes ont juste passés la nuit, le coup de grasse leur a été donné ce soir, toute la meute s'y est mise !!!

Douce et bonne nuit sucrée !!!

Onctuosité de carottes et lentilles corail au curry

Pour rester sur ma folie doucement épicée, je vous propose une petite soupe express, ultra simplissime et délicieuse à se ....Bref, je vous donne la liste des courses, que vous trouverez au fond de votre frigo j'en suis sûre :

* 400 gr de carottes
* 1 beau blanc de poireau
* 200 gr de lentilles corail
* 1 oignon doux
* 1 gousse d'ail
* 1 càc de curry doux
* 1/2 càc de curcuma
* 1 petit bâton de cannelle
* 15 cl de lait de coco
* sel et poivre
* 2 càs d'huile
* 1 filet de jus de ciron vert

Pelez et coupez les légumes (pas trop grossièrement, plus réduire le temps de cuisson et ainsi économisez de l'énergie).
Dans un faitout, versez l'huile et la trilogie "C"(curry+curcuma+cannelle) et chauffez-les quelques secondes ; puis ajouter les légumes et les enrober de cette huile parfumée.
lorsque les oignons deviennent translucides, mouillez avec de l'eau (environ 1 litre) et dès que l'ébullition démarre ajoutez les lentilles, baissez le feu et laissez cuire 25 mn.

Quand les carottes sont cuites...hihihi !!! ajoutez le lait de coco et le jus de citron puis mixez afin d'obtenir une crème velouté onctueuse et mousseuse.

Je vous conseille d'attendre une quinzaine de minutes avant de servir afin que le velouté s'épaississe un peu et que les arômes se développent et s'accordent pour votre plan grand plaisir !!!

PS : les graines de pavot donnent une texture croquante supplémentaire...ce n'est donc pas que de la décor.

Bonne Appétit !

Ma p'tite blanquette de veau aux douces épices

Je vous livre la recette de ma p'tite blanquette qui ravie le palais de mes fins gourmets : ils l'adorent et en redemandent. Pour ceux je vous présente les stars de la recette : Miss Vanille (Bourbon, of course), Badiane aka Etoile-Anisée, Cannelle la plus belle, Mumu la muscade et la bande des 5 (baies).

Voici donc la liste des courses :
* 1kg2 d'épaule de veau
* 4 carottes
* 1 ou 2 poireaux selon la taille
* 1 belle branche de cèleri
* 1 gros oignon
* 1 bouquet garni
* les épices : mélange de 5 baies, 1 badiane, un soupçon de noix de muscade râpée, 1 bâton de cannelle et 1/2 gousse de vanille.
* 1 càc de gros sel
* un peu d'huile pour les légumes

Commencer par éplucher et couper tous les légumes grossièrement : les carottes, la branche de cèleri effeuillée et les blancs de poireaux en tronçons.

Détaillez le veau en morceaux réguliers, les mettre dans un grand faitout et couvrir d'eau et blanchir à feu doux ; attendre que l'écume apparaisse et retirer-la au fur et à mesure (opération ne doit pas durer plus de 15 mn).

Ecoutez la viande et réservez le bouillon de cuisson. Dans le même faitout, faire suer tous les légumes dans un peu d'huile quelques minutes puis ajoutez la viande, mélanger puis mouiller avec le bouillon.
Enfin pour pouvez plonger les vedettes : les épices sauf la muscade râpée (fendre la 1/2 gousse de vanille en deux et récupérer les graines...et le tout dans le bouillon), le bouquet garni et le sel.
Couvrir à demi et laissez mijoter pendant une heure environ (lorsque la viande est super tendre mais garde de la tenue...c'est prêt).

Hors du feu, séparer la viande, les carottes, le cèleri et les blancs de poireaux du reste de la préparation (bouillon + "tout ce qui n'a plus de consistance"); puis la passer au chinois pour récupérer un beau bouillon parfumé.

Réservez la viande et les légumes dans un plat et couvrez dans une feuille d'alu.

Préparer un roux en fonction de la quantité de bouillon récupérer (environ 1.5 litre) avec 60 gr de farine + 60 gr de beurre. Une fois la sauce prête, la faire cuire en remuant sur feu doux pendant 5 mn environ. Corrigez l'assaisonnement : sel+poivre du moulin+muscade râpée).



Vous pouvez incorporer la viande et les légumes dans la sauce ou servir à part saucière...As you want !!
Moi je préfère tout mélanger...c'est plus savoureux, surtout si vous préparer cette blanquette la veille pour le lendemain.