Les douceurs de Nöel

Ce soir, c'est deux recettes dans la pure tradition de Noël anglon-saxonne que je vous livre, le fruitcake révisé et des gingerbread biscuits au sirop d'agave.

Pour cette deuxième recette, c'est à défaut de mélasse que j'ai utiliser du sirop d'agave, le goût est plus neutre et moi sucré. En ce qui concerne le fruitcake ou cake aux fruits secs, c'est en allant sur le blog de Joelle "Auntie Jo funny little kitchen" que j'ai découvert cette fantastique recette ; je me suis empressée d'en faire un avec les moyens du bords : des marrons glacés (j'en ai un bon stock pour les fêtes !!), des amandes et des noisettes ; amis faîtes le mélange de fruits secs de votre choix, ce cake n'en sera que meilleur.

Avec ces deux pâtisseries vous ressentirez la douceur des épices embaumée votre "Home sweet home".

Pour le Fruitcake, il vous faut :

* 250 gr de farine
* 2 tasses de fruits secs (mon mélange 1 tasse de marrons glacés, 1/2 de noisettes et 1/2 d'amandes ; le tout haché grossièrement au couteau)
* 200 gr de sucre
* 120 gr de beurre
* 3 oeufs
* 1 sachet de sucre vanillé
1 belle pincée de sel
1 càc de levure chimique

Préchauffé votre four à 165° (et oui ce cake cuit tout doucement et pendant 1 heure).
Coupez les fruits secs et ajoutez une cuillère à soupe de farine, réservez
Fouettez le beurre et les sucres jusqu'à obtenir un mélange mousseux, ajoutez les œufs un à un tout en continuant de fouetter.
Mélangez tous les ingrédients secs et incorporez le tout à l'appareil à l'aide d'une spatule... voilà c'est prêt, si peu d'effort pour tant de gourmandise à venir !!
Disposez la pâte dans un moule beurré et fariné (ou couvert d'un feuille de papier cuisson) puis enfournez pendant une bonne heure. Plantez la pointe d'un couteau dans le cake, lorsqu'il ressort propre...c'est cuit.
Laissez reposer environ 20 mn avant de démouler le cake, je l'ai goûter juste tiède et là...j'ai failli le dévorer en entier, j'ai arrêté la coupe au tiers !!! JE SAIS, JE SUIS UNE GOURMANDE COMPULSIVE.

Les gingerbread ou biscuits aux épices de Noël sont encore plus simples de réalisation. Voici les ingrédients pour environ 24 biscuits (source : Breakfast, Lunch, Tea - Rose Bakery, édition Phaidon) :

* 140 gr de beurre à température ambiante
* 90 gr de sucre roux complet (ou cassonade)
* 3 càs de sirop d'agave
* 1 oeuf battu
* 370 gr de farine
* 1/2 càc de levure chimique
* une belle pincée de sel
* 1 càc de cannelle en poudre
* 1/2 càc de gingembre en poudre
* 1/2 càc de mélange de 4 épices

Battre le beurre, le sucre et le sirop afin d'obtenir un mélange crémeux.
Incorporez l'œuf et les ingrédients secs (avec les épices) passés au tamis ; puis mélangez à la main afin d'obtenir un boule ni trop sèche, ni trop humide qui ne colle plus au doigt.

Filmez la pâte et réservez au réfrigérateur pendant 30 mn minimum (je l'ai un peu oublier 2 heures !!).
Préchauffez votre four à 180°. Étalez la pâte au rouleau et découpez la à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 10 mn. Laissez refroidir sur une grill avant de déguster sans modération accompagné d'un verre de lait.

Bonne nuit sucrée !!!

Petits feuilletés au fromage de chèvre frais et crises de rire !!!

Une recette express pour démarrer les vacances en beauté...pas de contraire ce soir, pas de dîner autour de la table mais tous sur la table basse avec une version peu orthodoxe du plateau télé... et au programme : "Shrek le troisième".

Et entre deux fous rires, nous dégustions ces succulents feuilletés au fromage de chèvre frais dont l'idée m'ai miraculeusement apparu en ouvrant mon réfrigérateur, c'est que je n'étais pas très motivée et inspirée ce soir !!

Il y avait donc au fond de mon frigo :
* 2 rouleaux de pâtes feuilletée
* 200 gr de fromage de chèvre frais (petit Billy)
* 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
* 20 gr de parmesan râpé
* et dans vos placards : de l'origan séché, due la ciboulette séchée, Sel&Poivre.

Dans un saladier, émiettez le fromage à la fourchette, ajoutez le parmesan et l'oeuf légèrement battu. Assaisonnez avec les herbes séchées et le Sel&Poivre.
Découpez des disques de pâte feuilletée, les garnir d'une cuillère à café de la préparation sur un côté du disque ; humidifiez les bords et fermez en soudant bien. Placez vos demi-lunes sur une plaque couverte de papier cuisson, badigeonnez-les du jaune d'oeuf battu puis enfournez dans un four préchauffé à 190°, pendant 20 mn.

A déguster chaud accompagné de frites de carottes et de patates douces au four (selon mon choix du jour)... TROP BON MAMAN !

Financiers aux marrons glacés...sans photos parce qu'on a tout mangé !

Et oui, y a des jours comme ça...surtout en ce moment : la maison en chantier à cause des travaux (quelle idée, à cette période de l'année). enfin, je me suis tout de même glissé
dans ma cuisine pour une douceur : des financiers...qui ne les aiment pas ? mais avec des petits pépites de marrons glacés.
Comme je vous le diseais...on a tous manger donc pas de photos, mais j'ai quand même penser à vous pour faire tourner la recette !

Pour une douzaine de financiers aux marrons glacés :
* 50 gr de farine
* 50 gr de poudre d'amandes
* 4 blancs d'œufs
* 80 gr de beurre
* 130 gr de sucre semoule
* 1/4 càc de levure

Dans une petite casserole, faîtes fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette, une fois fondu, le passez à la passoire afin de le débarrasser des impuretés, puis laissez refroidir.
Dans un saladier, fouetter la farine, la levure, le sucre glace, la poudre d'amande avec les blanc d'œufs pendant quelques minutes afin d'obtenir un appareil lisse. Ajoutez le beurre noisette, fouettez encore un peu et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.
Préchauffer votre four à 180°, versez l'appareil dans les moules, disposez des petits morceaux de marrons glacés sur le dessus puis enfournez pendant 15 mn environ.
Les faire refroidir sur une grille avant de démouler et de ....déguster !

Lentilles vertes du Puy au Speck

Quelle idée et quelle drôle d'union l'auvergnate lentille verte du Puy, une jeune fille au nom à particule suivi de ces lettres de noblesse car AOC et le Savoureux Speck italien...Étrange non, mais dans ma p'tite assiette le mariage est très réussi !

De plus, encore une fois l'exécution de la recette est simple et rapide, la seule contrainte si s'en ai une pour vous, c'est le taillage des légumes en brunoise (petits cubes).

En fouillant dans votre placard, vous y trouverez forcément une boîte de lentilles vertes du Puy (pour ma famille nombreuse, j'ai fais le paquet entier donc 500 gr...y'en aura pour demain !), quelques tranches fines de speck (comptez 2 par personnes), 2 carottes, 1 branche de céleri, 3 gousses d'ail, un bouquet garni (thym, laurier et queue de persil dans une feuille de poireau), 1 oignon, 2 càs de moutarde de Dijon, poivre et sel.

Commencez par tailler vos légumes en brunoise : coupez d'abord en bâtonnets puis en petits cubes. Rincez vos lentilles et vérifiez qu'il n'y ai pas de petits cailloux.
Dans une sauteuse, placez les lentilles, la brunoise de légumes, le bouquet garni et les gousses d'ail coupées en deux (et dégermées si nécessaire) ; couvrir avec 1.5 l d'eau, poivrez et mettre à cuire pendant 20/25 mn à feu moyen après ébulition (attention, ces lentilles sont assez fragiles donc surveillez la cuisson et goutez de temps en temps sinon vous aurez de la bouillie).

Lorsque les lentilles sont cuites, ajoutez la moutarde, remuez et laissez reposer à couvert pendant 5 mn.

Dressez une assiette de lentilles surmontées de tranches de speck en rosace...Alors, c'est pas beau l'amour !!!

P'tites crèmes caramel et sablés aux épices de Noël...ça approche, la magie opère !!!

Après avoir passer l'après-midi avec les enfants à jouer et...cuisiner, je vous livre deux des multiples victuailles de la journée (je crois que j'en ai encore trop fait !!!) : la simplissime crème caramel, pour ne plus acheter ces horreurs vendues dans les grands magasins (je suis extrême, je sais et j'assume!!) et des sablés aux épices de Noël pour nous rappeler cette douce période enchantée.


Je n'achète plus et ceux depuis bien longtemps les crèmes industrielles car je les trouvent beaucoup trop sucrés et bien trop chers pour ce qu'elles contiennent : du lait, des œufs, du sucre et de l'extrait de vanille. Il s'agit bien de la liste des ingrédients et vous pourrez les préparer le soir afin de les déguster le lendemain.

Pour une dizaine de petites crèmes au caramel, il vous faut :
* 1 litre de lait entier
* 6 œufs
*150 gr de sucre
* 1/2 gousse de vanille
Pour le caramel : 140 gr de sucre et 2 càs d'eau

Préparez vos ramequin sur une plaque.
Commencez par le caramel : versez le sucre dans une casserole à fond épais avec l'eau et placez sur le feu vif. Laissez le sucre fondre le caramel prend tout seul (ne le tournez surtout pas avec une cuillère en bois). Au bout de quelques minutes il commence à colorer, vous pouvez le retire du feu lorsqu'il a une belle couleur ambré.
Versez le caramel dans les ramequins de façon égale et bien répartir dans le fond. Réservez. Préchauffez votre four à 150° et préparez un bain-marie.

Versez le lait dans une casserole, y ajoutez la vanille que vous aurez gratter afin d'en extraire les graines. Portez le lait à ébullition.
Battre les œufs et le sucre, y incorporez le lait vanillé délicatement tout en continuant à fouetter.
Avant de versez l'appareil dans les ramequins, retirez la mousse qui s'est formée sur le dessus à l'aide d'une cuillère.
Enfournez les ramequins dans le bain-marie pendant 40 mn. Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur au moins 3 h heure avant de savourer.

A défaut de fabriquer mes décors en pâte à sel pour mon sapin...que je n'ai pas encore ; j'ai fais des petits sablés aux senteurs de Noël : du 4 épices avec une surdose de cannelle et un soupçon de fève Tonka (je suis complètement dingue de cette épice...je vous l'ai déjà dit je crois !).
En fait, il s'agit d'une pâte sablée parfumée et découpée à l'emporte pièce ... mais quelle plaisir en les savourant (non pas au coin du feu) avec un voluptueux chocolat, devant un joyeux dessin animée dont le son est masqué par le fou rire des enfants....ah, la vie est belle !

Bref, la liste des courses :
* 250 gr de farine
* 125 gr de beurre
* 1 jaune d'œuf
* 100 gr de sucre glace
* 1 pincée de sel
* 1 pointe de couteau de levure chimique
* 1 pointe de couteau de 4 épices
* 1 pointe de couteau de cannelle
* quelques coupe de râpe de fève Tonka (facultatif)

Dans un terrine, réunissez les ingrédients secs et le beurre coupé en dés puis travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage assez fin. Ajoutez le jaune d'œuf. Une fois la pâte formée, travaillez-la à la paume de la main quelques minutes puis formez un disque, filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 1/2 heure.

Préchauffez votre four à 180°.
Étalez la pâte et découpez les formes à l'emporte pièce, placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 mn toute la petite bande.
A la sortie du four, placez les sablés sur une grille ....puis dévorez.


Vous pouvez également les décorer avec un glaçage et des perles colorées, mais allez-vous réussir ce défit de patience !!! Moi, je n'y suis pas parvenue.

Pour se rechauffer, rien ne vaut un bon mijoté : un boeuf bourguignon ça vous dit ?

Non, je ne suis pas du genre à rentrer à 18h30 et à me lancer dans la préparation d'un bœuf bourguignon ; je suis une azimutée de la casserole mais pas à ce point là. Je m'y suis prise la veille, voyons !
Avec les températures qui ne font que baisser, un bon plat mijoté et de plus un lundi soir (grand soir de flemme général) serait le bien venu.

Donc pour une cocotte bien garni, il vous fait :
* 1.5 kg de bœuf (à braiser : gîte, paleron...)
* 3 carottes
* 1 oignon
* 1 petit branche de céleri
* 3 gousses d'ail
* 100 gr de farine
* 1 bouquet garni (thym+queue de persil+laurier emmaillotés dans du vert de poireau)
* 50 cl de vin rouge
* 1 l de fond de veau
* gros sel + quelques grains de poivre noir

Normalement, le ragoût s'accompagne d'un garniture dite "bourguignonne" composée de poitrine de porc coupée en dés et sautée à l'huile, de champignons de paris escalopés et sautés dans la graisse des lardons et de petits oignons glacés à brun. Mais franchement pour un repas de semaine et surtout pour les enfants, la totale faisait un peu lourd pour la digestion....que cela ne vous empêche pas de réaliser la vrai version de ce plat... c'est une véritable tuerie, oups !!!

On se lance : commencez par couper votre pièce de viande en morceaux réguliers, puis réservez.
Épluchez et rincez tous vos légumes. Coupez les carottes en tronçons car je désire les conserver en légumes d'accompagnement.
Taillez l'oignon et le céleri en petits dés, confectionnez le bouquet garni et conservez les gousses dégermées entières.

Dans une cocotte en fonte de préférence, faîtes rissoler la viande de chaque côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée puis ajoutez la garniture aromatique et faîtes-la suer quelques minutes.
Singer avec la farine (saupoudrez de farine) et remuer bien afin qu'elle enrobe tous les ingrédients. Mouiller avec le vin rouge puis laissez évaporer l'alcool et versez le fond de veau à hauteur des ingrédients.
Ajoutez enfin l'ail, le bouquet garni, le poivre et le sel.
Placez la cocotte dans un four à 200° pendant 2h à 2h30 et veillant à remuer de temps en temps afin que la sauce n'attacher dans le fond.
Vous pouvez également cuire ce ragoût sur le gaz mais je préfère la douceur de la cuisson au four.
Une fois cuit, vous pouvez décanter votre sauce en retirant vos morceaux de viande et en passant votre sauce au chinois ; mais je préfère tous servir, de plus ma garniture aromatique a fondu dans la sauce...faîtes comme il vous plait, ce sera tout aussi bon!

Évidemment, je ne vous dirais pas de servir immédiatement car dans les règles de l'art, un bœuf bourguignon est meilleur lorsqu'il a été réchauffé, tout doucement...plusieurs fois !!! Donc, patienter jusqu'au lendemain avant de le savourer accompagné de pommes de terre à l'anglais (cuire tout simplement dans de l'eau salée) ou de tagliatelles.

Cupcakes vanillés express et cookies chocolat "black&white" aux arômes de fève tonka...dont vous allez devenir addict !!!

Enfin mon four est arrivé et je revis (il est MORTEL!)... Mes proches ont supporté mes états d'âme pendant une semaine donc je devais me faire pardonner...et c'est avec le plus grand plaisir que je vous propose deux douceurs dont la recette des cookies au chocolat "black&white" aux arômes de fève tonka. Je suis "addict", ça y est, le fève tonka décuple la saveur du chocolat et apporte une note un peu anisée très persistante..très étrange comme sensation !

Tout d'abord, les cupcakes vanillés express,
rien de bien compliqué :
* 110 gr de beurre mou
* 110 gr de sucre en poudre
* 2 oeufs
* 125 gr de farine
* 1/2 gousse de vanille
* 1 càc de levure chimique
Pour le décor : 200 g de sucre glace, 2 càs d'eau chaude,
l'arôme de votre choix : j'ai choisi 1 càs de sirop de rose et des granules au chocolat.

Commencez par préchauffez votre four à 180° et placez les caissettes en papier dans les moules à muffins.
Bon, je ne vais pas vous raconter d'histoire, j'ai réalisé mon appareil au robot...pourquoi faire compliqué quand on peux se simplifier la vie : battre le beurre et le sucre quelques secondes, ajoutez les oeufs, puis le reste des ingrédients. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si celle-ci est trop épaisse, ajoutez un peu de lait.
Enfournez ces merveilles pendant 12/15 m

Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et l'eau chaude au fouet, ajoutez l'arôme.
A la sortie du four, disposez les cupcakes sur une grille ; une fois refroidis, versez le glaçage sur leur dessus et décorez avec des granules de chocolat, des fleurs en sucre, des vermicelles colorées...As you want !!! Et dégustez.

Pour les cookies au chocolat noir et blanc délicatement parfumés à la fève tonga, je me suis inspirée de la recette des chocolat chip cookies du blog très très chocolaté chocolatetcaetera ; j'ai appris qu'il s'agissait d'une recette typement américaine que l'on trouve au dos de l'emballage des pépites de chocolat Nestlé...j'ai d'ailleurs trouvé sur Youtube une pub pas très récente.

Bon voici mon adaptation des meilleurs cookies que vous aurez jamais dévoré !!!
* 120 gr de beurre mou
* 200 gr de sucre blond
* 3 càs de sucre glace
* 220 gr de farine
* 1/2 càc de levure chimique
* 1 pincée de sel
* 120 gr de chocolat noir
* 80 gr de chocolat blanc
* 1 oeuf
* 1/4 de fève tonka râpé

Préchauffez votre four à 190°.
Battre le beurre et les sucres ; ajoutez la farine, la levure, le sel et l'œuf, mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés puis les chocolats grossièrement hachés et la poudre de fève tonka (ne travaillez pas trop la pâte).
Sur une plaque couverte d'une feuille de papier cuisson disposez des boulettes de pâtes en veillant à bien les espacer, applatissez-les légèrement du bout des doigts et enfournez pendant 10 mn.

A la sortie du four, disposez les cookies sur une grille ; à ce stade ils sont encore un peu moux mais en refroidissant, ils deviendront craquant tout en restant mouelleux à coeur, humm!!!