Cupcakes au chocolat (recette de base)

La recette de base pour réaliser de fantastiques cupcakes au chocolat... irritables et chocolicious à l'extrème ...parole de Chocolate girl's ;-) 

Pour une vingtaine de cupcakes :

*115 gr de sucre semoule

*100 gr de vergeoise blond

*90 gr de cacao en poudre (non sucré)

*2 càc de levure chimique

*3 oeufs

*250 ml de babeurre ou lait ribot 

(ou 250 ml de lait entier caillé avec 2 càc de jus de citron)

* 125 ml d'huile végétale neutre

*1 càc d'extrait de vanille

* 190 ml d'eau bouillante

1- Préchauffer votre four à 175°.

2- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le cacao.

3- Creuser un puits et ajouter les oeufs, le babeurre, l'huile et la vanille puis mélanger à l'aide d'un fouet (ou au robot avec la feuille).

4- Verser l'eau bouillante tout en continuant de mélanger (ou petit à petit si vous utilisez un fouet), la pâte est liquide mais elle va un peu s'épaissir.

5- Remplir les caissettes à muffins au 3/4 et enfourner pendant 20 mn.

Garnir les cupcakes lorsqu'ils sont totalement refroidis avec la crème de votre choix : ganache au chocolat, crème spéculoos, Nutella, buttercream, chantilly, glaçage à la crème ...ou déguster "tout nu" ils sont chocolicious !!!

Biscuits à la farine de maïs et Nutella

Voici une recette pour les petits et les grands gourmands fondus de cette diabolique pâte à tartiner choco-noisettes... pas compliqué à réaliser, les enfants s'amuseront à découper les biscuits à l'aide d'emporte-pièce rigolos que l'on trouve très facilement sur internet.

Pour une vingtaine de biscuits fourrés au Nutella (40 biscuits)

* 100 gr de farine de maïs

* 250 gr de farine 

* 100 gr de sucre glace

* 1/2 càc de levure chimique

* 150 gr de beurre

* 1 jaune d'oeuf

* 3 càc d'eau

* 1 càc d'extrait de vanille

1- Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la levure chimique puis incorporer le beurre en cube du bout des doigts, en frottant la pâte entre vos mains et jusqu'à ce que le tout se transforme en "sable".

Si vous avez les "mains chaudes", passer les sous de l'eau très froide avant de commencer à travail votre pâte.

2- Creuser un puits au centre du "sable" et verser-y le jaune d'eau, l'extrait de vanille et l'eau. Mélanger à la main : le sable doit absorber tout les liquides et se transformer en pâte souple qui ne colle plus aux doigts (normalement vous n'aurez pas besoin d'ajouter de farine).

Former 2 pâtons de pâtes, filmer-les et réserver au réfrigérateur pendant 10 mn.

3- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau (environ 5 mm) et à l'aide d'emporte-pièces de votre collection ou encore avec un verre, former les biscuits puis disposer les sur une plaque couverte de papier cuisson.

4- Enfourner les biscuits pendant 10 mn dans un four préchauffé à 180°.

5- Prenez soin de bien laisser refroidir les biscuits avant de tartiner le Nutella et de les assembler.

Enjoy ;-)

Flan asperges vertes/fromage de brebis et ciboulette

Une recette express comme je les aime...vite faite, bien faite, pour un maximum d'effet garanti. Vous pouvez également utiliser d'autres légumes et/ou fromage.

Ingrédients pour 6 petits flans

* Une botte d'asperges vertes

* 30 cl de crème liquides

* 30 cl de lait

* 3 oeufs

* 50 gr de fromage de brebis râpé (du Manchego ou Ossau Iraty)

* ciboulette ciselées

* Sel&Poivre

* un peu de beurre pour les ramequins

* 2 tranches de jambon blanc émincées finement (facultatif)

1- Cuire les asperges dans un grand volume d'eau bouillante et salée pendant 5 mn (il faut juste les blanchir), puis les rafraîchir à l'eau froide puis les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

2- Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème et le lait sans trop fouetter l'appareil. Ajouter le jambon, le fromage puis la ciboulette. Saler et poivrer.

3- Préchauffer votre four à 180°. 

4- Couper les asperges en tronçons de 2/3 cm environ, les ajouter à l'appareil en conservant les pointes.
Beurre les ramequins, verser l'appareil à mi-hauteur et disposer les pointes d'asperges sur le dessus.

5- Enfourner les ramequin pendant 15/20 mn et voilà ...à vous de jouer ;-)

Donuts glaçage chocolat

Cette recette peut paraître laborieuse mais si vous avez une machine à pain ou un robot muni d'un crochet, c'est un jeu d'enfant ...sinon munissez-vous du meilleur outil à disposition de l'homme : vos mains...accompagnés d'huile de coude... cette méthode permet de travailler le buste et les bras sans dépenser le moindre sous ;-)

Pour une vingtaine de donuts :

* 2 sachet de levure boulangère instantanée

* 600 gr de farine

* 60 gr de sucre

* 2 càc de sel

* 3 oeufs

* 15 cl de lait entier

* les grains d'une gousse de vanille ou 1 càc d'extrait de vanille 

* 100 gr de farine + 95 gr de beurre mou

* un bain d'huile de friture

Dans le bol du robot (ou dans un grand saladier), mélanger tous les ingrédients secs puis creuser un puits pour y ajouter les oeufs, la vanille et le lait. Incorporer les ingrédients au crochet (ou à la main...ce n'est que l'échauffement !) ; la pâte doit être collante.

Couper le beurre en morceaux et l'incorporer à la pâte en alternant avec les 100 gr de farine.
La pâte est toujours collante mais se détache de la paroi du bol suite à l'ajout du beurre. Le pétrissage dure environ une bonne dizaine de minute.

Si vous travaillez la pâte à la main sur un plan de travail légèrement fariné, vous devrez vous munir d'un corne au d'un coupe pâte pour aider à décoller la pâte ; sinon pour pouver la pétrir directement dans le saladier.

Former une boule puis la placer dans votre saladier huilé, couvrir d'un film alimentaire, et laisser la pâte reposer pendant une heure à température ambiante.

Lorsque la pâte à doubler de volume, dégazer la pâte et la rabattre sur elle-même 2/3 fois avant de la laisser pousser pendant au moins 2 heures (ou encore une nuit) au réfrigérateur.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau pour une épaisseur d'un centimètre environ ; découper à l'aide d'un emporte pièce de 10 cm de diamètre (ou d'un ramequin) des cercles puis faites un trou au centre avec une douille ou d'un bouchon de 2 cm de diamètre.

Placez les donuts sur des plaques de cuisson farinées en prenant soin de les espacer, couvrir avec un linge propre puis laisser gonfler une vingtaine de minute.

Cuire vos donuts dans un bain de friture à température moyenne, par 3/4 selon la taille de la casserole, une à deux minutes de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant  et les laisser refroidir. Renouveler l'opération. 

Préparez le glaçage :
1- Chauffer 20cl de crème liquide + 50 gr de sucre + 3 càc d'extrait de vanille
2- Verser la crème chaud sur 150 gr de chocolat noir grossièrement haché + 1 pincé de sel, attendez que le chocolat ait fondu avant de mélanger jusqu'à obtention d'une ganache lisse
3- Ajouter 50 gr de beurre en continuant de mélanger.
4- Réserver à température ambiant. En refroidissant la ganache va légèrement épaissir.

Une fois les donuts refroidis, plonger un côté du donut dans la ganache au chocolat, égoutter et disposer de l'autre côté pour que le glaçage fixe ; vous pouvez les décorer de vermicelles colorés ou de noix, noisettes,...grillées et hachées ; c'est comme vous aimez !

Tarte potiron ricotta...avec une pointe d'ail !

Une petite recette pour une reprise en douceur dans la blogosphère...vite faite, bien fait pour le retour de la saison automnale !

Ingrédients :

* Une pâte brisée du commerce ou faite maison (c'est mieux !)

* 300 gr de potiron

* 1 grosse gousse d'ail

* Huile d'olive

* Sel&Poivre&Muscade

* Pour la crème ricotta : 200 gr de ricotta 

3 oeufs - quelques brins de ciboulette cisselés

2 càs de parmesan râpée - Sel&Poivre

1- Epluchez et coupez le potiron en cube puis écrasez la gousse d'ail. 

Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive et faites suer le potiron et l'ail dans un peu d'huile pendant une quinzaine de minutes à feu moyen et remuant de temps en temps ...n'ajoutez surtout pas d'eau en cours de cuisson.

Lorsque le potiron s'écrase à a fourchette... c'est cuit ! Assaisonnez au Sel&Poivre&Muscade puis laissez tiédir à température ambiante.

2- Préchauffez votre four à 200°. Etalez votre pâte et garnissez un moule à tarte, piquez le fond de la pâte puis enfournez pendant 10 mn.

3- Dans un saladier, mélangez les ingrédient pour la crème ricotta, ajoutez le potiron tiédi puis versez la préparation dans le fond de pâte.

Enfournez à nouveau pendant 30 mn.

C'est prêt... Bon appétit !

Muffins aux pommes et aux épices de Noël

Bientôt les fêtes de fin d'année, ma période préférée de l'année ...mais je crois que je l'ai déjà dit ;-) !
Pour bien rentrer dans les festivités en douceurs, j'ai pour habitude d'utiliser les épices de Noël : muscade, cannelle, clous de girofle, gingembre,... tous ces parfums embaument délicatement la maison et j'aime ça.
Pour le goûter, des muffins aux pommes moelleux avec un léger croustillant rendu par les amandes effilées et le sucre roux saupoudré sur le dessus avant d'enfourner.


Ingrédients pour une quinzaine de muffins :
* 2 pommes Golden
* 100 gr de beurre
* 50 gr de vergeoise blonde
* 70 gr de sucre roux
* 1/2 càc de mélange d'épices pour pain d'épices
* 2 càs de sirop d'érable
* 2 oeufs
* 1 yaourt
* 250 gr de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 1 belle pincée de fleur de sel
* Amandes effilées + sucre roux pour le saupoudrage


1- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec les sucres, le sirop d'érable, les épices et le sel ; mélanger jusqu'à obtenir un sirop épais puis laisser refroidir.
2- Mélanger la farine et la levure dans un saladier. Peler les pommes et râper-les grossièrement.
3- Ajouter les oeufs, un par un, dans le sirop tiède en fouettant rapidement puis le yaourt ; versez ce liquide dans la farine en mélangeant sans trop travailler la pâte et enfin les pommes râpées.
4- Mettre des caissettes en papier dans les alvéoles de la plaque à muffins, les remplir au 3/4 avec la pâte à muffins puis saupoudrer leur dessus d'amandes effilées et de sucre roux avant d'enfourner à 180° pendant 20 mn.


Faites refroidir les muffins sur une grille à la sortie du four avant de les déguster tièdes avec une boule de crème glacée ou froids pour un petit déjeuner vitaminé !

Cupcakes au potiron / chantilly sirop d’Érable... pour fêter tous les Saints !!

Point de fête sans p'tits gâteaux ...et au potiron, car c'est la saison des citrouilles ;-)... avec une note légère de sirop d’Érable pour une énième Spéciale Dédicace à ma cop's québécoise !

Pour une quinzaine de cupcakes 

* 300 gr de chair de potiron cuite à la vapeur, refroidie et réduite en purée

* 230 gr de farine

* 150 gr de sucre roux

* 2 càc de levure chimique 

* 1 càc de bicarbonate de soude

* 125 ml d'huile neutre

* 1 yaourt au lait entier

* 3 oeufs

* 1 càc de mélange d'épices pour pain d'épices 

(cannelle, noix de muscade, clous de girofle, gingembre)

* une pincée de sel

Pour la chantilly : 20 cl de crème fleurette et 2 à 3 càs de sirop d’Érable.

Préchauffer votre four à 180°.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le yaourt, l'huile et la purée de potiron.

Mélanger la farine, les épices, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude puis incorporer au mélange humide.

Garnir les caissettes en papier disposées dans les alvéoles d'une plaque à muffins, à l'aide d'une cuillère à glace. Enfourner pendant 20 mn.

Préparer la chantilly en fouettant la crème, une fois montée, ajouter le sirop d’Érable délicatement, réserver au réfrigérateur.

Sortir les cupcakes du four, laisser les bien refroidir avant de les garnir de chantilly....Et voilà !!