Chocolate girl's

Muffins aux pommes et aux épices de Noël

2011-12-07T21:44:00.001+01:00

Bientôt les fêtes de fin d'année, ma période préférée de l'année ...mais je crois que je l'ai déjà dit ;-) !
Pour bien rentrer dans les festivités en douceurs, j'ai pour habitude d'utiliser les épices de Noël : muscade, cannelle, clous de girofle, gingembre,... tous ces parfums embaument délicatement la maison et j'aime ça.
Pour le goûter, des muffins aux pommes moelleux avec un léger croustillant rendu par les amandes effilées et le sucre roux saupoudré sur le dessus avant d'enfourner.

Ingrédients pour une quinzaine de muffins :
* 2 pommes Golden
* 100 gr de beurre
* 50 gr de vergeoise blonde
* 70 gr de sucre roux
* 1/2 càc de mélange d'épices pour pain d'épices
* 2 càs de sirop d'érable
* 2 oeufs
* 1 yaourt
* 250 gr de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 1 belle pincée de fleur de sel
* Amandes effilées + sucre roux pour le saupoudrage

1- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec les sucres, le sirop d'érable, les épices et le sel ; mélanger jusqu'à obtenir un sirop épais puis laisser refroidir.
2- Mélanger la farine et la levure dans un saladier. Peler les pommes et râper-les grossièrement.
3- Ajouter les oeufs, un par un, dans le sirop tiède en fouettant rapidement puis le yaourt ; versez ce liquide dans la farine en mélangeant sans trop travailler la pâte et enfin les pommes râpées.
4- Mettre des caissettes en papier dans les alvéoles de la plaque à muffins, les remplir au 3/4 avec la pâte à muffins puis saupoudrer leur dessus d'amandes effilées et de sucre roux avant d'enfourner à 180° pendant 20 mn.

Faites refroidir les muffins sur une grille à la sortie du four avant de les déguster tièdes avec une boule de crème glacée ou froids pour un petit déjeuner vitaminé !

Cupcakes au potiron / chantilly sirop d’Érable... pour fêter tous les Saints !!

2011-11-01T19:33:00.002+01:00

Point de fête sans p'tits gâteaux ...et au potiron, car c'est la saison des citrouilles ;-)... avec une note légère de sirop d’Érable pour une énième Spéciale Dédicace à ma cop's québécoise !

Pour une quinzaine de cupcakes

* 300 gr de chair de potiron cuite à la vapeur, refroidie et réduite en purée

* 230 gr de farine

* 150 gr de sucre roux

* 2 càc de levure chimique

* 1 càc de bicarbonate de soude

* 125 ml d'huile neutre

* 1 yaourt au lait entier

* 3 oeufs

* 1 càc de mélange d'épices pour pain d'épices

(cannelle, noix de muscade, clous de girofle, gingembre)

* une pincée de sel

Pour la chantilly : 20 cl de crème fleurette et 2 à 3 càs de sirop d’Érable.

Préchauffer votre four à 180°.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le yaourt, l'huile et la purée de potiron.

Mélanger la farine, les épices, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude puis incorporer au mélange humide.

Garnir les caissettes en papier disposées dans les alvéoles d'une plaque à muffins, à l'aide d'une cuillère à glace. Enfourner pendant 20 mn.

Préparer la chantilly en fouettant la crème, une fois montée, ajouter le sirop d’Érable délicatement, réserver au réfrigérateur.

Sortir les cupcakes du four, laisser les bien refroidir avant de les garnir de chantilly....Et voilà !!

Galettes de quinoa et sa sauce vierge

2011-10-02T14:26:00.000+02:00

Le quinoa, cette petite graine venue d'Amérique latine a fait son entrée dans ma cuisine il y a quelques années. Les enfants apprécient beaucoup sa faveur de noisette légèrement sucré. Elle ne contient pas de gluten donc il est très digeste.

Le quinoa prend facilement la place du riz ou des pâtes dans la préparation des salades tièdes ou froides, pour épaissir une soupe, ou dans les galettes végétariennes... dont voici une super recette à préparer, en un tour de main, pour le dîner.

Ingrédients pour une douzaine de galettes (2 par personnes) :
* 200 gr de mélange de quinoa rouge et blanc (chez Naturalia)
* 1 gros oignon rouge
* 2 càs de parmesan râpé
* 2 càs de chapelure (ou 2 biscottes mixées)
* Persil plat ciselé
* Sel&Poivre
* un peu d'huile d'olive pour la cuisson
* Pour la sauce vierge : une tomate un peu ferme coupée en petit dès (brunoise), persil plat, une échalote émincée, le jus d'1/2 citron, 5/6 càs d'huile d'olive, Sel&Piment d'Espelette.

1- Faites cuire le quinoa selon les indications. Puis le réserver dans un saladier.
2- Emincer l'oignon et faites le suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, la chapelure, le parmesan, les oeufs légèrement battus et le persil émincé au quinoa ; saler et poivrer puis mélanger afin d'obtenir une préparation collante.
3- Faites chauffer la poêle avec un peu d'huile d'olive, à l'aide d'un petit cercle de 10 cm, former les galettes directement dans la poêle. Cuire les galettes 3 mn de chaque côté puis les maintenir dans un four chauffé à 150°.
4- Préparer la sauce vierge en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.

Servir les galettes tièdes nappées de sauce vierge ; le quinoa est assez riche en protéines donc pas la peine d'ajout un bout de viande....les accompagner de légumes vapeur ou d'une salade verte.

Bon dimanche xoxo ;-) !

Bagels ...recette testée et approuvée !

2011-09-12T08:30:00.000+02:00

J'en ai testé des recettes de bagels mais je vous le dis, celle-ci est parfaite, aucun risque... vous pouvez vous lancer.

Cette trouvaille provient de l'ouvrage "Bagels comme à New-York" de Marc Grossman (Ed. Marabout), je l'ai un peu adaptée à force de la faire, mais je suis tout de même restée assez fidèle à l'originale.

Pour une douzaine de bagels :

* 750 gr de farine

* 1 sachet de levure boulangère sèche

* 2 càc de fin

* 380 ml d'eau tiède

* 2 1/2 càs de Golden Syrup (à défaut du sucre cassonade)

* 30 ml d'huile

* 2 càs de farine de maïs

* Graines de sésame complet

1- Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier et les ingrédients liquides. Incorporer le liquide à la farine à l'aide d'une fourchette, puis pétrir la pâte à la main. La pâte est collante au début mais elle devient souple et élastique au bout de 10 mn de pétrissage.

2- Former 12 petites boules de tailles identiques. Former des boudins de 25 cm environ...attention technique :

a) enrouler le boudin autour de votre paume,

b) souder les deux extrémités en les pressant.

Disposer les bagels sur une feuille de papier sulfurisé légèrement graissé, laisser pousser pendant 2 heures.

A cette étape, vous pouvez les mettre au réfrigérateur pendant une nuit pour ralentir le processus de pousse, afin de les cuire le lendemain.

4- Préchauffer le four à 220°.

3- Préparer le liquide de pochage : remplir une sauteuse de moitié, ajouter 2 càs de Golden Syrup (ou de sucre cassonade) + 1 càs de sel. Porter à ébullition puis pocher les bagels par 3 ou 4, en les retournant au bout d'une minute puis 30 secondes de l'autre côté.

Saupoudrer les plaques de cuisson de farine de maïs avant de poser les bagels, parsemer-les de graines puis enfourner pendant 20 mn à 210°.

Alors plus d'excuses... go, go, go =D !

Petits farcis selon moi !

2011-09-09T09:00:00.000+02:00

Voici mes p'tits farcis afin de venir à bout des journées dont la cadence infernale me donne un sentiment de nostalgie des vacances déjà bien lointaines... c'est un plat tellement réconfortant, simple et efficace... C'est aussi une astuce pour proposer des légumes aux enfants sans entendre "J'aime pas les courgettes...!"

Ingrédients pour une tribu de 5 individus....la mienne quoi !

- 5 courgettes rondes

- 300 gr de champignons de Paris

- 1 oignon doux

- 300 gr de steak haché

- 20 gr de parmesan râpé

- quelques branches de thym frais

- 1 càs de chapelure ou une biscotte mixée

- huile d'olive

- Sel&Poivre / Piment d'Espelette

Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Rincer les courgettes, couper les chapeaux et creuser leur centre à l'aide d'une cuillère à café. Réserver la chair. Saler l'eau lorsqu'elle commence à bouillir puis plonger les courgettes pendant 5 mn, réserver.

Ôter le pied des 5 plus beaux et gros champignons afin de les farcir.

Émincer l'oignon, le reste des champignons et la chair de courgettes. Faites suer l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter les champignons émincés puis la chair de courgettes, assaisonner, faites revenir pendant 3/4 minutes. Réserver dans un saladier.

Faites revenir la viande hachée pendant 5 mn puis mélanger-la aux légumes dans le saladier, ajouter le parmesan, enfin farcir les courgettes et les champignons.

Disposer les légumes dans un plat à four (avec un peu d'eau dans le fond), saupoudrer de chapelure, arroser d'un filet d'huile d'olive puis enfourner à 180° pendant une bonne demi-heure.

Servez avec du riz blanc arrosé d'un filet de sauce soja sucrée...enfin si vous voulez ;-)

C'est la fin de l'été...vive la rentrée ! Tarte aux abricots / éclats de pistaches

2011-09-07T09:00:00.000+02:00

Voici une jolie tarte pour nous rappeler que l'été est si précieux... l'éclat orangé des derniers abricots trouvés sur l'étale de mon primeur n'a pas tenu toutes ces promesses gustatives ! Ils ont donc fini bien confortablement installés dans une pâte sablée, parsemés d'éclats de pistaches...l'accord parfait ;-)

Ingrédients : 250 gr de farine - 125 gr de beurre froid - 80 gr de sucre glace - 1 pincée de sel - 1 jaune d'oeuf - 2 càs d'eau - une dizaine d'abricots - 50 gr de pistaches concassées - 2 càs de sucre roux

1 - Confectionner la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Incorporer le beurre coupé en morceau du bout des doigts afin d'obtenir une pâte sablonneuse fine.
Dans un ramequin, mélanger le jaune d'oeuf et l'eau, puis ajouter à la pâte. Sur le plat de travail, écraser la pâte avec la paume de la main fin de bien amalgamer le liquide au sablage.
Former une boule, envelopper-la dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant une demi-heure.

2 - Préchauffer votre four à 180°.
Etaler la pâte et disposer-la dans un moule.
Couper les abricots en quatre puis garnir le fond de pâte comme il vous semble ! Saupoudrer les abricots de sucre roux et d'éclats de pistaches, enfin enfourner pendant 30-35 mn.

Comme toute les tartes aux fruits, déguster cette merveille une fois refroidie....

Bonne rentrée à tous !!!!

Tartelettes chèvre-asperges...cuisine du placard, for course !

2011-08-08T21:38:00.001+02:00

Faire sa pâte feuilletée est si pratique, j'en fais un bon kilo...je sais... je deviens dingue dès qu'il s'agit de mettre les mains dans la farine... je sépare la pâte en plusieurs pâtons, je les emballe et hop au congélo !!!
J'ai décongelé le pâton ce matin en le laissant au réfrigérateur afin de préparer ces jolies tartelettes qui ont fait sensation à la table familiale...comme devenir l'héroïne d'un soir ;-)

Pour 6 tartelettes : 6 petits disques de pâte feuilletée (la taille d'un petit moule à tartelette) + 200 gr de chèvre frais (petit Billy) + une dizaine d'asperges vertes surgelées (et oui...) + 2 càs de parmesan rapé + 1 à 2 càs de crème liquide + 1 filet d'huile d'olive de qualité + 1 càs de ciboulette séchée + Sel&Poivre&Piment d'Espelette.

Préchauffer votre four à 200°.
Cuire les asperges dans une eau bouillante salée pendant 5 mn. Refroidir les asperges rapidement et couper les en petits tronçons. Réserver.
En quelques minutes, préparer la crème de chèvre en mélangeant le fromage, la crème, l'huile, le parmesan et la ciboulette.

Disposer les disques de pâte sur une plate à pâtisserie couverte d'une feuille de papier sulfurisé ; les garnir de crème de chèvre et d'asperges puis enfourner pendant 15 mn en baissant le thermostat à 185°.

Et voilà....la cuisine c'est pas compliqué !

Cuisine du dimanche ...Scones moelleux au yaourt

2011-08-07T13:51:00.000+02:00

Encore une recette du dimanche ultra facile et rapide à réaliser...vous avez forcément tous les ingrédients dans votre réfrigérateur et vos placard. La recette de base est au buttermilk mais pour faire simple, je le remplace toujours par un mélange tant pour tant de yaourt et de lait.

Pour une vingtaine de scones :
* 400 gr de farine
* 1 càs de sucre vergeoise blonde
* 1/2 càc de bicarbonate de soude
* 1/2 càc de levure chimique
* 100 gr de beurre froid
* 1 yaourt + 125 ml de lait

Préchauffer le four à 200°.
Mélanger le lait et le yaourt en fouettant un peu et réserver à température ambiante.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure et la bicarbonate de soude ; incorporer le beurre coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange proche de la pâte à crumble.
Ajouter le mélange lait/yaourt aux poudres, incorporer à la fourchette, puis former une boule à la main sans pétrir la pâte (elle ne doit surtout pas être trop travaillée).

Étaler la pâte au rouleau, la couche doit être assez épaisse (env. 5 cm). Former des cercle à l'emporte pièce cannelé (60 mm), ou à défaut d'un verre préalablement fariné aux bords, puis disposer-les sur la plaque du four couverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Baisser la température du four à 180° et enfourner les scones pour une durée de 10 mn.

A la sortie du four, conserver-les dans un linge propre afin qu'ils restent tièdes et qu'ils conservent tout leur moelleux jusqu'à la dégustation.... avec du beurre, de la crème, de la confiture, du fromage, du jambon, du saumon, ....la liste est encore longtemps...c'est comme vous voulez !

Cuisine du placard / Rillettes de thon minute au piment d'Espelette

2011-07-31T23:10:00.000+02:00

Avec les belles journées ensoleillées, on se détend enfin... pas de prise de tête, place à la "finger food"...on se met autour de la table et chacun se sert....pas de chichi, on fait comme on aime avec ce qu'on aime !

Voici l'une de mes recette préférée du moment, idéale pour un apéro improvisé ou dans les p'tits pains chargés qui ont tant de succès auprès des miens.

Une recette digne de la cuisine du placard, car il vous faut une boite de thon au naturel, une échalote émincée, 3 c.à.s de fromage à tartiner (St Moret, Philadelphia,..), 2 c.à.s d'huile d'olives, le jus d'1/2 citron jaune, 2 c.à.s de ciboulette émincée (surgelée, fraîche ou séchée), Sel & Piment d'Espelette.

1- Émietter le thon dans un saladier
2- Ajouter le fromage et l'huile d'olives, mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis incorporer le reste des ingrédients
3- Filmer la préparation et réserver au frais pendant 1/2 heure....juste le temps que tous les ingrédients fassent connaissance !!!

Vous pouvez déguster ces rillettes de thon sur des tranches de pain toastées ou en pains chargés (petits pains au lait) accompagnés de tomates et concombre en rondelle juste salés.

Souriez...c'est l'été ;)

Pink Cupcakes d'Héloïse

2011-01-07T08:30:00.003+01:00

Héloïse ma belle, je te dédis ce post car c'est grâce à toi que nous avons découvert, avec ta maman, ce délicieux petit gâteau à la betterave surmonté d'un nuage rose de crème au mascarpone...que du bonheur !! C'est vrai, tu es encore un peu jeune pour comprendre mais ta maman t'expliqueras le vrai sens de la Gourmandise ;-)

Les ingrédients de la recette de ta fête :

170g de farine + 150g de sucre + ½ sachet de levure + 1 pincée de sel

120g de beurre froid en dés + 1 œuf + 2 jaunes d’œufs

½ c. à café d'extrait naturel de vanille + 150g de betterave cuite hachée

30g de jus de betterave

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et à l’aide d’un fouet électrique mélangez jusqu’à obtenir un sablage grossier.

Dans un bol, fouettez les œufs, la vanille, les betteraves en purée et le jus de betterave. Versez dans le mélange sablé pour obtenir une pâte homogène.

Garnier les caissettes en papier puis enfournez pendant 20 minutes.

Pour glaçage : 150 gr de mascarpone + 3 c. à soupe de crème liquide + 55g de sucre glace + Quelques gouttes de jus de betterave + 1 c. à café de vanille.

Fouettez quelques minutes le mascarpone, la crème, le sucre glace et la vanille dans un bol métallique frais. Ajoutez le jus de betteraves pour colorer la crème.

A la sortie du four, laissez refroidir les cupcakes avant de les garnir de glaçage et de les décorez en usant de vos talents artistiques (perles de sucre, pétales de fleurs cristallisées,…).

Madeleines monstrueusement vanillées pour petit déjeuner gourmand

2011-01-05T23:48:00.001+01:00

Une de mes recette préférée et bien pratique puisque vous pouvez préparer la pâte la veille pour le lendemain matin, en la laissant reposer au réfrigérateur... vous serez bien satisfaits de les savourer lors de votre petit déjeuner du week-end !!

Sans trop de bla-bla, voici les ingrédients pour une trentaine de madeleines

* 140 gr de farine

* 130 gr de beurre fondu

* 130 gr de sucre

* 3 oeufs

* 1 càc de levure chimique

* 2 càs de sirop d'érable

* 1 pincée de fleur de sel

* 1 gousse de vanille Bourbon

* 1 càs d'huile de tournesol

Dans un saladier, fouettez les oeufs, le sucre, le sirop d'érable, les graines de vanille et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez l'huile, ajoutez la farine et le levure tamisées puis le beurre fondu (mais pas chaud). Votre pâte doit être bien lisse et brillante...comme une crème anglaise un peu épaisse parsemée de petites graines noires et parfumées...Ok je m'égare !

Réservez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure, en prenant soin de couvrir la pâte d'un film alimentaire.

Préchauffez le four à 180°. Beurrez les empreintes de la plaque à madeleines, remplissez-les de pâte à l'aide d'une belle cuillère à café puis enfournez pendant 10 mn.

Démoulez dès la sortie du four car les madeleines ont tendance à rester collées aux empreintes, disposez les sur une grille pour qu'elle refroidissent...je n'attends pas jusque là car elles sont terribles encore tièdes !

Recette de blinis pour prolonger les festivités....Bonne année 2011 à tous !

2011-01-04T22:49:00.000+01:00

Bizarrement, je n'ai pas fait abuser de chocolat comme à mon habitude pendant les fêtes, mais j'ai pu déguster des saumons fumés d'exception...islandais, d'Alaska,... Et pour accompagner ces saveurs exquises : des blinis tièdes et de la chantilly citronnée à l'aneth ...un pure moment d'émotion !

La préparation de ces blinis est simple mais il faut un peu de patiente car elle demande une sieste puis une nuit de sommeil dans votre frigo avant de pouvoir espérer les savourer...mais tout attente vous le rendra bien.

Ok, j'ai pas mis de photos car on peut pas tout faire dans la vie... je vous l'ajoute dès que possible ;-)) !!!

Pour une vingtaine de mini blinis :

150 gr de farine + 7 gr de levure sèche + 300 gr de lait entier (à température ambiante) + 3 oeufs

+ 1/2 càc de sel + 1/2 càc de sucre + un peu de beurre clarifié pour la cuisson.

Dans un saladier, mélangez le lait et la levure ; couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au moins 2 heures à température ambiante.

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Fouettez les jaunes avec le lait puis incorporer la farine et le sel ; mélangez pour obtenir une pâte homogène. Faites reposer la pâte pendant une nuit (12 heures) au réfrigérateur.

Montez les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à l'appareil.

Faites chauffer une poêle antiadhésive, graissez légèrement avec le beurre clarifié, à l'aide d'une cuillère à soupe, déposez la pâte (les petits disques se forment tous seuls). La cuisson dure quelques secondes, retournez-les à la spatule pour cuire l'autre côté ; puis disposez-les dans un plat creux recouvert d'une feuille d'aluminium afin qu'ils restent chauds.

A déguster tiède et sans modération !

Recette pour le goûter ...Sablés à la cardamome verte

2010-09-02T15:14:00.001+02:00

C'est le rentrée et c'est là que je me rends compte que ma jeunesse a bien grandi !
Comme je suis à la maison (grâce à la fameuse "Journée rentrée scolaire", j'en profite pour tester de nouvelles recettes, et en voici une qui deviendra certainement un must du gouter. J'ai remplacé le zeste de citron pour de la cardamome verte dont le parfum s'approche de la citronnelle mais en plus délicat.

Ingrédients pour 2 douzaines de sablés : 400 gr de farine + 1/2 càc de levure chimique + 1 belle pincée de sel + 230 gr de beurre pommade + 100 gr de fromage frais (à température ambiante) + 200 gr de sucre en poudre + 1 oeuf + les graines de 20 capsules de cardamome verte.

Mélangez les poudres : la farine, la levure chimique et le sel.
Dans un saladier, fouettez le beurre et le fromage frais puis ajoutez le sucre et l'oeuf.

Pour extraire les précieuses graines de sa capsule, il vous suffit de l'écraser par une légère pression, à l'aide d'un verre par exemple, afin qu'elle s'entrouvre pour libérer les malheureuses !

Ecrasez les graines pour les réduire en poudre (à la pierre africaine... ou au pilon), rajoutez cette poudre à la préparation puis mélangez au fouet quelques secondes.
Incorporez les poudres, la pâte doit être assez souple.

Préchauffez votre four à 190 °.
Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, dressez la pâte à l'aide d'une poche et d'une douille cannelée (si vous n'en avez pas...c'est le moment de s'équiper !!), en veillant à les espacer suffisamment.
Enfournez pendant 10/12 mn selon la taille de vos sablés. A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.

A déguster à l'heure du goûter, à l'heure du thé avec les copines, au petit déjeuner,...bref, quand vous voulez.

NB : ils se conservent jusqu'à 2 jours dans une boite hermétique.

Cuisine du placard : Gnocchi au thon

2010-08-30T09:30:00.004+02:00

Je viens de recevoir ma commande passée chez Produits italiens, une boutique en ligne de spécialités italiennes du riz... aux amarettis en passant pour les vins doux et les fromages, les charcuteries ; tout y est !

Mes produits "chouchou" : le parmesan et le riz Arborio et Carnaroli, dans ma dernière commande il y avait des gnocchi et une pointe de Grana Padano...les fromages sont emballés sous vide et d'une grande fraicheur. Je vous conseille d'aller y faire un tour !

Revenons à notre fameux plat, pour 4 personnes, il faut : 500 gr de gnocchi + 1 petit boite de thon au naturel + 1 oignon doux + 1 petit échalote + huile d'olive + une noisette de beurre + 2 càc de basilic séché + 3-4 càs de Grana Padano râpé + sel et du poivre moulin.

Emincer l'oignon et l'échalote. Faites chauffer une grande quantité d'eau pour les gnocchi.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle, puis faites suer l'oignon et l'échalote pendant 10 mn à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Emiettez le thon bien égoutté et incorporez dans la poêle, assaisonnez avec le basilic et le poivre ; gouttez la préparation afin de savoir si vous devez ajouter du sel.

Faites cuire les gnocchi selon les indications (normalement lorsqu'elles remontent à la surfaces de l'eau, c'est cuit).

Une fois cuites, les rajoutez à la préparation au thon, faites sauter quelques minutes ; puis hors du feu, saupoudrez de Grana padano, un dernier filet d'huile d'olive avant de servir....et c'est prêt !

Bon appétit

Maxi cookies aux chocolats-éclats d'amandes

2010-08-20T22:34:00.000+02:00

Un peu de réconfort, pour fêter le retour du soleil à Paris, mais particulièrement parce que je n'ai plus trop le coeur à blogger depuis un certain temps...je ne l'explique pas, malgré ma passion grandissante pour la cuisine et l'envie de la partager ; je ne prends plus de plaisir à poster mes billets sucrés/salés... Cela me rend triste parfois !! Mais pour l'heure, je vous offre mes cookies ultra chocolatés, croustillants et fondants au coeur....rien que pour vous, qui veut goûter ;-)

Pour un trentaine de cookies : 300 gr de farine + 1 càc de bicarbonate de soude + 1 càc de levure chimique + une belle pincée de sel fin + 200 gr de beurre mou + 150 gr de sucre roux + 50 gr de sucre + 2 oufs + 85 gr d'amandes hachés + 300 gr de chocolat (noir et lait) grossièrement haché + 2 càs d'huile de noisettes (si vous en avez...c'est mieux)

Préchauffer votre four à 200°.

Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel.

Dans un saladier, travailler le beurre et les sucres à l'aide d'un batteur électrique pendant quelques minutes. Incorporer les oeufs un à un, puis l'huile de noisettes. Ajouter les poudres en une seule fois, puis les chocolats et les amandes ; mélanger énergiquement afin d'obtenir une pâte collante.

A l'aide d'une cuillère à glace (et oui !!!), façonner des demi sphères et disposer-les sur une plaque de cuisson anti-adhésive ou couverte de papier cuisson, espace de quelques centimètres.

Enfournez 10/12 minutes. A la sortie du four, armez-vous d'une spatule et disposer les cookies sur une grille pour qu'ils refroidissent. ATTENTION : vos cookies seront très friables lorsque vous les transférez de la plaque de cuisson à la grille, soyez délicat... ils durciront une fois refroidis.

Vous pouvez conserver ces cookies 2 jours dans une boite hermétique...mais bon je pense qu'ils ne survivront pas jusque là... Enjoy !

Biscuits aux noix et au fromage frais... où mes aventures nocturnes dans les pages de Martha Stewart !

2010-05-20T09:00:00.003+02:00

Quoi ! je parle bien d'aventures culinaires dans le dernier cookbook de Martha Stewart, après l'avoir feuilleté et décortiqué chaque recette, après avoir salivé à la vue de tous ces délicieuses douceurs sucrées ; mon choix s'est arrêté sur ces sablés gourmands et interdits aux âmes à la diète :-))))

Blague à part voici le recette retenue dont j'ai divisé les ingrédients par deux car j'ai angoissé rien qu'à l'idée d'utiliser 460 gr de beurre d'un coup...mais bon le résultat est bel et bien le même !.

Pour 2 douzaines de biscuits :

280 gr de farine + 230 gr de beurre pommade

+ 85 gr de fromage frais (St Morêt) + 1 gousse de vanille

+ 75 gr de noix grillées hachées + 50 gr de noix hachées

+ 15 gr de sucre roux 1 pincée de sel.

Fouettez le beurre et le fromage frais quelques secondes puis ajoutez le sucre et les graines de vanille.
Incorporez la farine et le sel, mélangez puis les 75 gr de noix hachées.
Formez 2 boudins de pâte, enveloppez les dans du papier sulfurisé et placez les 30 min au congélateur.
Préchauffez le four à 180°.

Mélangez les 50 gr de noix avec le sucre roux ; déballez les rouleaux et enrobez les de ce mélange.
Découpez des rondelles de 3/5 cm environ, les disposer sur les plaques de cuisson puis enfournez pendant 15 min.
Laissez vos biscuits refroidir sur une grille avant de les déguster ...Enjoy !

Risotto courgettes-citron

2010-05-18T22:05:00.001+02:00

Encore du riz...parce que j'adore le riz ! Je sais, je vous l'ai déjà dit mais c'est plus fort que moi !
Avec l'arrivée du printemps et des journées ensoleillées, les étales de mon vendeur de fruits et légumes affichent fièrement les primeurs de ce début de belle saison.
J'ai acheté de belles petites courgettes bio, elles m'ont fait un clin d'oeil je me suis donc sentie obligé de les emporter dans ma maison ...pour qu'elles finissent dans mon risotto aux notes sucrées/salées car j'ai utilisé un vin doux (un p'tit fond de vendanges tardives Chilien...qui était délicieux, merci !) et le jus d'1/2 citron jaune.

Ingrédients pour 5/6 personnes :

* 400 gr de riz Carnaroli (à défaut Arborio)

* 1.5 l. de bouillon de volaille ou de légumes bio (bcq moins salés)

* 1 petit verre de vin légèrement moelleux

* 2 petits courgettes bien fermes

* 3 petits oignons frais

* 1/2 jus de citron jaune

* 40 gr de parmesan fraîchement râpé

* 10 gr de beurre froid

* 1 gousse d'ail coupée en deux

* huile d'olive + sel + poivre du moulin

Préparez le bouillon et réservez-le bien au chaud.
Émincez les oignons et coupez les courgettes en petits dés (tailler en brunoise). Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et versez les oignons, faites les suer.
Ajoutez le riz (sans le laver), et à feu vif, remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide ; puis versez le vin et laissez évaporer.
Versez votre 1ère louche de bouillon brûlant, remuez jusqu'à absorption du liquide, vous pouvez ajoutez les courgettes et la gousse d'ail, remuez puis recommencez.
Quand l'amidon commence à se dégager du riz en former "une crème" vous pouvez verser 2 louches à la fois en remuant régulièrement pendant une vingtaine de minutes environ.
Lorsque le riz est cuit : tendre et résistant sous la dent à la fois, ajoutez le beurre, le jus de citron et le parmesan, mélangez rapidement puis couvrez 2 mn environ.
Rectifiez l'assaisonnement et voilà ...passez vite vite à table car le risotto n'attend pas !!! BON APPÉTIT

Beignets de mardi gras au sirop d'érable

2010-02-25T18:17:00.000+01:00

Comme à mon habitude je suis toujours un peu en retard pour être dans le thème du moment mais bon... on fait ce qu'on peut -))!

Voici encore une façon d'écouler mon stock de sirop d'érable... j'en ai jamais assez !!!

Des beignets pour mardi gras sortant de leur bain de friture allègrement arrosées de sirop d'érable de qualité supérieure, à savourer immédiatement bien entendu.... car la gourmandise n'attend pas !

Ingrédients :

* 300 gr de farine

* 3 œufs

* 50 gr de sucre

* 70 gr de beurre pommade

* 1 sachet de levure de boulanger à réhydrater dans 3 càs d'eau

* 1 càs de rhum

* 1 càc de pâte de vanille

* huile de friture

* 1/4 de càc de sel

* du sirop d'érable

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et le sel puis creuser un puit.

Versez-y la levure réhydratée et les oeufs légèrement battues, commencez à mélanger le tout à la spatule ; puis ajouter le rhum, la vanille et le beurre pommade, mélanger énergiquement.

La pâte doit être souple et homogène. Former une boule, couvrir le saladier d'un film alimentaire puis laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Faites retomber la pâte en l'enfoncant du poing puis placer la au réfrigérateur pour une heure.

Faites chauffer le bain d'huile à 180° environ.

Fariner le plan de travail, étaler votre pâte assez finement, découper des rectangles, les fendre au centre et les frire par petite quantité.

Une fois qu'ils sont bien dorés de chaque côté...c'est prêt !!!

Égoutter sur des feuilles de papier absorbant, disposer sur un plat et arroser de sirop d'érable....j'ai adoré faire ça c'est tellement décadent !!!

Chocolate cupcakes...Heureuse et gourmande année 2010 !

2010-01-17T16:59:00.001+01:00

Cette année se révèle encore plus chocolatée que jamais pour moi, c'est avec cette recette "toute chocolat" que je vous souhaite à tous une belle et gourmand année 2010 !

Pour une vingtaine de cupcakes :

* 3 oeufs

* 180 gr de beurre pommade

* 200 gr de sucre semoule

* 100 ml de lait

* 320 gr de farine

* 1 càc de levure chimique

* 1/4 càc de bicarbonate de soude

* 1 pincée de sel

* 1 càc d'extrait de vanille

* 125 gr de chocolat au lait

* 1 càs bombée de cacao en poudre

* 1 pincée de quatre épices

Pour la garniture :

* 125 gr de chocolat noir

* 50 cl de crème liquide entière

* 25 gr de beurre

* 60 gr de sucre glace

+ décoration selon votre choix : perles en sucre ou de chocolats, pétales de fleurs cristallisées ...

Faire fondre le chocolat au bain-marie, réservez.

Préchauffez le four à 180°.

Battre les oeufs puis ajoutez le sucre et le beurre en petit morceaux jusqu'à obtenir une texture homogène.

Incorporez la lait, l'extrait de vanille, la farine mélangée à la levure et au bicarbonate, le sel et le cacao en poudre ; puis enfin le chocolat fondu. Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit crémeuse .

Répartir la pâte dans les caissettes en papier et enfournez pendant 15/20 mn. A la sortie du four, faites refroidir les cupcakes sur une grill.

Pour la garniture :

* Faites fondre le chocolat au bain marie, et une fois fondu, le laissez tiédir à température ambiante.

* Fouettez la crème avec le sucre glace.

* Incorporez une cuillère à soupe de crème fouettée dans le chocolat, mélangez rapidement ; puis versez le mélange chocolaté dans la crème fouettée et incorporez délicatement à la spatule.

Garnir les cupcakes selon votre envie (à l'aide d'un cuillère ou à la poche munie d'une petite douille)

et décorer.

Vous pouvez conserver ces gâteaux 2/3 jours au réfrigérateur sans oubli de les sortir une 1/2 heure avant de les déguster.

Kanelbullar - Petits pains suédois avec un p'tit truc en plus !

2009-12-29T12:48:00.000+01:00

Comme noter dans mon billet précédent, voici la recette des kannelbullar, petits pains au lait à la cannelle suédois qui feront sensation lors du petit déjeuner de lendemain de fêtes. Il suffit de préparer la pâte la veille (dans l'après midi par exemple) et de laisser pousser la pâte au réfrigérateur toute la nuit, vous n'aurez plus qu'à les façonner puis les enfourner après un repos de 30 mn...je m'explique.

Pour 2 douzaines de p'tits pains : 500 gr de farine + 200 ml de lait à température ambiante + 120 gr de beurre pommade + 1 gros oeuf + 70 gr de sucre + 1 sachet de levure boulangère + 1 càc de sel

Pour la garniture : 60 gr de beurre fondu + 100 gr de sucre roux + 3 càc de cannelle + quelques tours de moulin Holiday Grinder pour le "je ne sais quoi" qui fait ma différence !

Réhydrater la levure avec 3/4 c. à soupe d'eau, laissez reposer 15 mn.

Dans une terrine, versez la farine et creuser un puit ; y mettre l'oeuf battu, le sucre, le sel et la levure délayée. Verser la lait petit à petit tout en incorporant à la farine à l'aide d'une fourchette, puis pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte molle. Ajouter le beurre en morceau et pétrir pendant 20 mn environ, ajouter un peu de farine si nécessaire, jusqu'à former une boule assez souple. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.Faire retomber la pâte et la faire pousser 1 heure (ou une nuit) au réfrigérateur.

Mélanger les ingrédients de la garniture.

Façonner vos petits pains : séparer votre pâte en quatre et étaler chaque pâtons afin d'obtenir un rectangle d'1 cm environ d'épaisseur, garnir le dessus avec un quart de la garniture (+ quelques tours de moulin à dessert, si vous avez craqué comme moi !), puis enrouler pour obtenir une bûche. Couper des tronçons de 3 cm environ et disposez sur une plaque. Renouveler l'opération pour les 3 autres pâtons.

Laissez reposer 30 mn, puis enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 20 mn.

Les déguster tièdes est un pure moment de plaisir alors à vous de jouer !

Un p'tit tour de moulin So sweet and spicy

2009-12-26T14:56:00.002+01:00

En cette période chaleureuse que sont les fêtes de fin d'année, je n'ai envie que de douceur et volupté... Rien d'agressif... que de la tendresse et tout particulièrement dans ce que je cuisine : C'est ça aussi l'esprit de Noël !
Et quoi de plus représentatif que les saveurs sucrées et délicatement épicées que les moulins desserts de So! Go est une marque sud-africaine qui propose des condiments et des produits alimentaires dans des conditionnements très design.

Cette marque est distribuée sur le site Indigeen, une véritable caverne d'Ali Baba si vous êtes à la recherche de produits venues d'ici et d'ailleurs.

Le Moulin Sweet Ginder aux notes vanillées et chocolatées sublimera un cappuccino ou sucrera autrement une crêpe au gouter. Mais j'ai particulièrement craqué pour le moulin Holiday Grinder aux arômes de cannelle, piment de Jamaïque, écorces d'orange, cloux de girofle, noix de muscade et de vanille ; un tour de moulin suffit à magnifier une salade de fruits ou une crème anglaise.

J'ai testé sur un tartare de mangue et tout dernièrement, généreusement parsemer sur le beurre à la cannelle qui a servi à garnir mes Kanelbullar (dont je publierai la recette prochainement). A vous de tester !

Gâteau au yaourt au sirop d'érable ...Spéciale dédicace à ma "tite québecoise" !

2009-12-15T09:30:00.044+01:00

Mon homonyme québécoise, Annick la nénette la plus fun de la planète, m'avait offert une canne de sirop d'érable ...et pas n'importe lequel, Oh non ma p'tite dame, celui d'une fabrique artisanale ! j'ai découvert le "VRAI" goût du sirop d'érable, délicatement sucré et résineux, il vous caresse les papilles sans vous écœurez...du velours ! Rien à voir avec ce qu'on nous vend en grande surface, Oh non -))

Avant de tester une des recette du p'tit livret associé au nectar, j'ai fait un mythique gâteau au yaourt, et là ..."Sensation" : nous nous sommes retrouvés au coeur d'une cabane à sucre...lau fur et à mesure, le parfum du sirop chauffé a envahit tout l'appartement...incroyable !!!!

Bon je vais pas vous apprendre à faire un gâteau au yaourt, il s'agit juste d'un rappel :

250 gr de farine + 225 ml de sirop d'érable + 3 œufs + 1 yaourt + 1 pot de yaourt d'huile de tournesol + 2 càc de levure chimique + 1 pincée de sel + 1 sachet de sucre vanillé.

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, fouettez le sirop et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le yaourt, puis l'huile et le sucre vanillé ; fouettez encore un peu. Mélangez la farine, le sel et la levure chimique puis incorporez le tout à l'appareil et mélangez rapidement afin d'obtenir une pâte homogène.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné, enfournez pendant 50 mn environ.
A la sortie du four, laisser refroidir puis démouler ...c'est prêt !

En attendant Noël... un cake à la carotte pour un brunch du dimanche

2009-12-13T21:42:00.001+01:00

Ça y est c'est bientôt Noël... Notre sapin trône dans un coin du salon et vient tout juste d'être relooker avec les ginger bread décorés par les enfants...ça embaument les épices ! Les guirlandes scintillent un peu partout dans la maison... et me revoilà l'envie de blogger et de vous faire partager mes instants gourmands.

Le rituel du brunch dominical reprend du service et je vous livre ma recette de carrot cake facile à réaliser, et de préférence la veille, il n'en sera que meilleur !

Je l'ai couronné d'une crème à base de mascarpone et fromage frais, parfumée à la vanille et parsemée de pétales de violette cristallisées... it's so cut !

Les ingrédients :

* 300 gr de carottes râpées

* 250 gr de farine

* 150 gr de sucre de canne blond

* 3oeufs

* 1 cà s de golden syrup

* 20 cl d'huile de tournesol

* 1 càc de levure chimique

* 1/2 càc de bicarbonate de soude

* 2 pincées de sel fin

* 1 càc de cannelle en poudre

* 1 càs de poudre d'amandes

* 150 gr de noix grossièrement hachées

Pour la crème :

200 gr de mascarpone + 125 gr de fromage frais

+ 3 càs de sucre + 1 gousse de vanille ou 1 càc de pâte de vanille

Préchauffer votre four à 180°.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude,

le sel, la cannelle et la poudre d'amande.

Fouetter les oeufs, le sucre et le golden syrup jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l'huile, fouetter encore quelques minutes.

Puis incorporer les carottes râpées, les poudres puis les noix, mélanger bien mais ne travailler pas trop la pâte.

Versez la préparation dans un moule à fonds amovible beurré puis enfourner pendant environ une heure.

Laisser la cake refroidir dans le moule, surtout si vous le préparez la veille cela empêchera son dessèchement.

Dans un saladier, fouetter tout les ingrédients composant la crème du glaçage et disposer délicatement sur le cake démoulé.

Si comme moi, vous avez le coeur en fête, parsemez votre cake de jolie et élégante touche colorée : fleurs cristallisées, perles chocolatées... As you want !

Enjoy...

Riz pilaf au curry et brocolis

2009-08-28T00:01:00.000+02:00

"Bizarrement, plus la rentrée approche et plus mon envie de cuisiner s'accentue... c'est grave Doc ?!"

Le riz est, comme je le dis souvent, un de mes aliments préférés. Concernant les riz parfumé, le Basmati celui que j'apprécie pour son doux parfum et sa finesse en bouche... c'est du velours ! Attention, sa majesté ne supporte pas une cuisson violente et prolongée ; c'est pour cela que la cuisson vapeur se prête bien à sa préparation... La cuisson pilaf est celle que j'utilise le plus souvent car simple et rapide, tout simplement.

Il accompagne très souvent mes plats de poissons en cette saison, mais il arrive qu'il se transforme en plat en lui même en rajoutant des légumes pour le goût, la couleur et parce que c'est une bonne astuce pour que les enfants mangent leur ration de légumes.
Et on ne le répètera jamais assez : Le riz ne fait pas grossir !!!!

Ingrédients pour 4 personnes :

* 250 grs de riz Basmati

* 1 oignon doux

* 1 gousse d'ail

* 2 càc de curry en poudre

* 1 cube de bouillon de légumes bio

* 1/2 càc de sel fin

* 4 càs d'huile de tournesol

* 100 grs de brocolis surgelés en petits sommités (ou frais en saison)

* poivre

Laver délicatement le riz.

Éplucher l'oignon et émincer-le finement.

Dans une sauteuse, faites suer l'oignon dans l'huile, ajouter la poudre de curry et l'ail haché avant d'incorporer le riz.

Mélanger délicatement jusqu'à ce que le riz devienne translucide ("nacré"). Mouiller avec de l'eau à température ambiante jusqu'au niveau du riz (vous pourrez en rajouter s'il n'est pas cuit après totale évaporation) et incorporer le bouillon en cube émietté, le sel et les brocolis encore congelés, mélanger et laisser cuire à feu moyen à couvert pendant 10 mn environ.

Éteindre le feu, et laisser encore reposer 5 bonnes minutes : la cuisson du riz s'achève à la vapeur d'eau, donc ne lever surtout pas le couvercle.

Une fois le riz cuit (et là, il faut goûter), séparer les grains délicatement à la fourchette.

Bon appétit !

Pizza façon pissaladière aux tomates cerises

2009-08-25T17:53:00.006+02:00

Vite vite l'été s'achève bientôt avec la rentrée qui approche à grand pas, je veux vous offrir une recette

estivale et parfumé aux belles tomates cerises trouvées sur le marché...à Paris (Marché d'Alligre dans le 12ème).

Cette recette se situe entre la pizza et la pissaladière avec une pâte assez épaisse garnie d'une fondue d'oignons doux, de tomates cerises et de pesto au basilic.

Pas de blabla concernant la pâte, relever vos manches et au boulot :

* 250 gr de farine * 1 sachet de levure sèche * 3 càs d'huile d'olive * 1/2 càc de sel fin * 1 càc de sucre en poudre * environ 120 à 150 ml d'eau tiède.

Diluer la levure dans un fond d'eau avec une pincée de sucre et laisser reposer 10/15 mn pour qu'elle s'active.

Dans un saladier, mettre la farine et creuser un puits au centre puis versez-y l'huile et la levure. Sur le bord du puits, disposer le sel (pour éviter qu'il soit en contact direct avec la levure) et le sucre.

Mélanger à l'aide d'une fourchette en ajoutant l'eau petit à petit ; une fois la levure bien incorporez à la farine vous pouvez incorporez le sel.

Pétrir la pâte pendant 10 mn sur un plan de travail fariné.

Remettre la pâte dans le saladier, inciser une croix dessus à la pointe d'un couteau, couvrez le saladier avec un film alimentaire et laissez reposer 1 heure.

Pendant ce temps préparer la fondue d'oignons : épluchez 4 gros oignons doux (j'ai utiliser des oignons blancs) coupez-les en deux puis émincez-les .

Dans une sauteuse, chauffer un peu d'huile d'olive (environ 3 càs) et faites suer les oignons à feu vif pour que l'eau de végétation s'évapore rapidement, salez et remuez jusqu'à ce que les oignons soient cuits. Assaisonner avec du piment d'Espelette et de l'origan séché. Réservez.

Pour le pesto au basilic : mixer 100 gr de basilic + une poignée de pignons de pin grillés + env. 10 gr d'amandes + 1 gousse d'ail nouveau (sinon une gousse d'ail dégermée) + 30 gr de parmesan ; versez 10 cl l'huille d'olive en filet. Salez et poivrez.

Passez à l'assemblage : préchauffez votre four à 230°.

Étalez la pâte sur une plaque antiadhésive, versez la fondue d'oignons, disposez les tomates cerises coupées en deux (il vous en faudra environ une vingtaine) sur le dessus en les enfonçant un peu puis finir par le pesto de basilic. Enfournez pendant 20 mn. C'est prêt !

Muffins moelleux à la ricotta et au citron

2009-05-25T22:54:00.010+02:00

Bon, vous allez me dire "encore une recette de petits gâteaux"... Que ceux qui n'aiment pas les douceurs sucrées se présente à moi !!!
Bon c'est la faute à Giada di Laurentiis et à son émission diffusée sur cuisine TV "Everydays italian" (l'Italie au jour le jour en français) : j'ai craqué sur cette recette de muffins super tendres, on a l'impression d'avoir du coton dans la bouche.... Dingue comme sensation o_O !!
Elle nous explique que c'est une recette italienne (muffins ?!) ... info ou intox, quoi qu'il en soit je trouve cette recette très estivale donc je prends !

Pour 12 muffins :
* 150 gr de sucre
* 125 gr de beurre pommade
* 1 oeuf
* 180 gr de ricotta
* 200 gr de farine
* 1/2 càc de bicarbonate de soude alimentaire
* 1/2 càc de levure chimique
* le zeste d'un citron
* 2 càs de jus de citron
* 1 càc d'extrait de vanille
* 1 pincée de sel
* pour le décor : amandes grossièrement hachées + sucre blond

Préchauffez votre four à 180°, et préparez votre plaque à muffins avec les caissettes en papier.
Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème, ajoutez le zeste de citron.
Dans un bol, mélangez la ricotta, l'œuf et le jus de citron ; puis incorporez ce mélange au beurre sucré.
Mélangez les ingrédients secs et les ajoutez à l'appareil sans trop travaillez la pâte (c'est la garantie pour obtenir des petits gâteaux extra moelleux) : elle doit être épaisse et crémeuse.
Versez une belle cuillère à soupe de pâte dans chaque caissette et saupoudrez d'amandes hachées et de sucre blond.
Enfournez pendant 5 mn ; à la sortie du four, disposez les muffins sur un grille afin de les laisser refroidir... puis savourez, vous êtes au paradis !

So yummy :-))

Le cake amandes et farine de maïs aux poires

2009-05-19T23:33:00.004+02:00

Je vous l'ai promis, voici la deuxième recette de mes aventures gourmandes.

Alors sans perdre de temps, il vous faut :
* 120 gr de beurre pommade
* 150 gr de sucre cassonade
* 3 oeufs
* 100 gr de poudre d'amandes
* 100 gr de farine de maïs (bio)
* 50 gr de farine
* 3 poires William
* 60 gr de noix grossièrement hachées
* 1 sachet de levure chimique
* i sachet de sucre vanillé
* 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°.
Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre puis ajoutez les œufs un par un. Mélangez l'appareil encore quelques minutes.
Dans un autre saladier, mélangez le reste des ingrédients secs puis les incorporez à l'appareil, mélangez un peu le temps que la pâte soit bien homogène . Ajoutez les poires pelées, coupées en cubes et les noix.
Versez la pâte dans un moule anti-adhésif (ou beurré) et enfournez pendant 50 mn environ (testez la cuisson à la pointe du couteau).

A la sortie du four, faites refroidir le cake sur une grille avant de le déguster.
Je vous conseille de le préparer la veille pour le lendemain, une fois refroidi vous l'envelopper dans une feuille d'aluminium ; il sera moelleux, tendre et léger.... Un agréable façon de démarrer la journée :-)

Cookies du p'tit déj' ou cake amandes et farine de maïs aux poires... laquelles vais-je vous offrir ?!

2009-05-18T23:03:00.008+02:00

I'm so sweet...j'ai tellement de douceurs (en images) stockées dans mon disque dur que je me dois de vous les délivrer par deux ou trois... c'est la faute de Martha Stewart, cette femme est diabolique avec ces petits gâteaux en tous genres.
J'ai dévoré son livre, mais je n'ai toujours pas tester une seule de ces recettes, par contre mon cerveau est en ébullition et j'ai repris mes recettes préférées pour les réinventer... et oui , quelle gourmande je fais !

Donc, je vous donne une énième recette de cookies spéciale petit déjeuner (ou pour toute autre occasion) et demain, je vous post celle du cake amandes et farine de maïs aux poires tout droit sorti de mes méninges.

Pour une 30aines de cookies croustillants et moelleux à coeur : 110 gr de beurre pommade + 180 gr de sucre roux + 220 gr de farine + 1 belle poignée de graines de courge + 1 belle poignée de graines de tournesol + 50 gr de flocons d'avoine + 100 gr de chocolat noir grossièrement haché + 1 oeuf légèrement battu + 1/2 càc de levure chimique + 1/2 càc de bicarbonate de soude alimentaire + un sachet de sucre vanillé + 1 pincée de sel.

Commencez par préchauffer votre four à 200°.
Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre, ajoutez tous les ingrédients secs et mélangez un peu avant d'incorporer l'oeuf battu.
Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit être légèrement collante.
Formez des peites boules de la taille d'une noix et disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 10 petites minutes : le coeur du cookie doit être encore mou lorsque vous les sortirez du four, disposez-les sur une grille afin qu'ils refroidissent (ne les oubliez pas sur la plaque sinon ils continueront à cuire et ne seront pas moelleux à coeur).
Voilà c'est tout pour aujourd'hui...la suite, demain même heure, même endroit pour le 2ème recette....

Enjoy ^_ ^ !

Pommes de terre au four ... du croustillant et du fondant !

2009-05-14T23:13:00.011+02:00

Pour en finir des potatoes surgelées de la fameuse marque "très country", que les enfants adorent commander au Mc Do et dont j'ai horreur parce qu'il n'y a rien de plus simple que de cuisiner les pommes de terre... Je le dis... c'est une honte !!!
Oulala, je me calme et je vous donne ma p'tite recette de base déclinable à l'infini et qui vous coûtera la modique somme du kilo de pommes de terre et de quelques aromates.

Pour ces pommes de terre au four, j'aime utiliser des agatha car elles sont bien dodues tiennent bien à la cuisson tout en restant fondantes.

Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en 4 ou 6 (selon la taille) dans la longueur.
Les placez dans un grand faitout couvrir d'eau + 1 càc de sel, portez à ébullition puis égouttez-les.
Pendant la cuisson de PDT, préchauffez votre four à 210° puis préparez la marinade et la je vus en propose 2 :

A l'huile d'olives et sauges fraîches (du jardin de ma maman) : directement sur la lèche frite que vous aurez chauffer au four un dizaine de minute (elle doit être bien chaude), versez 4 à 5 càs d'huile d'olives et les feuilles de sauges ; puis ajoutez les PDT égouttées encore bien chaudes, émiettez un KubOr d'herbes de Provence et poivrez. Mélangez rapidement puis enfournez pendant 25 mn environ en remuant 1 à 2 fois afin qu'elles dorent bien de chaque côté en veillant à ne pas les écraser.
A la graisse de canard (récupérer de superbes magrets achetés à Rungis la veille !!!) et piment d'Espelette ...of course !!! Sur la lèche frite chaude, faîtes fondre la graisse et des gousses d'ail violet en chemise ; y ajoutez les PDT chaudes, saupoudrez de piment d'Espelette, mélangez et enfournez.

Alors, c'est pas sorcier quand même que faire de délicieuses pommes de terre au four : celles à la sauge croustillante vous régalerons les papilles ; et la version Sud-ouest accompagnées d'une salade parsemée d'un magret finement émincé (le fameux)...no comment !

Mais comme je vous l'ai dit...c'est vous le chef, laissez vous aller :-) !

Verrines fraises-framboises au mascarpone vanillé et shopping du jour

2009-05-04T23:02:00.010+02:00

La paresse n'exclue pas la gourmandise... Et je crois que c'est dans ces moments de laisser aller ou l'on a envie d'un "truc bon" ; c'est donc avec mes barquettes de jolies fraises et de framboises, mon yaourt, un pot de mascarpone, un joli citron vert, de la vanille et du sucre que j'ai réalisé un dessert simplissime mais qui clôturera en beauté le plus médiocre des déjeuners... et oui c'était le 1er mai !!! (ingrédient pour 6 verrines).

Lavez et coupez les fraises en quatre, les mettre dans un saladier avec les framboises, arrosez du jus de citron vert et saupoudrez de 2 càs de sucre. Filmez le saladier et réservez au frais pendant 15 mn pas plus.
Fouettez le mascorpone et le yaourt quelques secondes avec 3 càs de sucre et les graines d'1/2 gousse de vanille (ou 1 càc d'extrait naturel de vanille) : la crème doit devenir homogène et onctueuse. Réservez au frais.

Au moment de servir, montez les verrines et parsemez d'amarettis écrasés ou d'un biscuit sec de votre choix...As you want !!!

Et triomphez glorieusement devant vos convives... vous entendez :
Whaou !!! Ooooooooooohhhhh, c'est beau, ça à l'air trop bon !!!!

Souriez, la gourmandise est un si joli vilain défaut ^_^

Je voulait également partager avec vous mon dernier coup de cœur :

"Biscuits, sablés, cookies, la bible des tout petits gâteaux" de Martha Stewart la reine de l'art de vivre à New York. Pour vous faire saliver, les premières pages nous dévoilent le contenu...une pléiade de petites meringues, p'tits biscuits, mini tartelettes, tuiles... au chocolat, l'anis, à l'orange, au sésame... du plus fondants au plus croquants... Bref, on ne s'arrête plus ! J'ai commencé à le feuilleter au bureau mais j'ai bien cru de que ne travaillera plus de la journée...

Je crois que cette petite merveille va vite devenir "My sweet Holly Bible"

Brochettes de porc façon yakitori

2009-05-02T13:50:00.004+02:00

Suite à l'atelier organisé par Maggi à l'atelier des chefs et auquel j'ai été invitée par Joëlle, j'ai joué le jeu de l'utilisation d'un bouillon déshydraté à la place de sel dans cette recette de porc façon yakitori très inspirée de celle réalisée par Réquia.

Pour une trentaine de mini-brochettes :

* 5 pièces d'échine de porc détaillées en cube
* la marinade : 1 citron vert + 2 càs de miel + 15 cl de sauce soja + 1 cube de bouillon de volaille ( celui de MAGGI, réduit en sel)
* un peu de coriandre ciselée

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients composant la marinade puis ajoutez les morceaux de viande.
Réservez au frais pendant 30 mn.
Préchauffer votre four à 200°. Enfiler les brochettes, les disposez sur une plaque et enfournez pendant 20 mn. Arrosez les brochettes du reste de la marinade 5 mn avant le fin de cuisson.

Voilà, c'est rapide, simple et délicieux.

Pizza aux aubergines confites

2009-04-28T22:37:00.004+02:00

Cette pizza demande un peu de préparation mais elle vous fera du bien au corps et à l'âme... la légère amertume de l'aubergine et la douceur sucrée des oignons donne une dimension exquise à cette pizza...J'adoooooooooooooore :-))

Pour 2 pizzas de 30 cm environ, il vous faut :
* une pâte à pizza "maison" * 2 aubergines (les choisir bien fermes) * 4 oignons doux (rouges ou blancs) * une belle grosse tomate * 30 gr de fromage râpé * huile d'olive * piment d'Espelette * sel *

Je vous conseille de faire votre pâte à pizza car celles du commerce sont... comment vous dire... cela reste mon avis, donc je vous donne ma recette :
Dans un bol délayer un sachet de levure boulangère (8 gr environ) dans 100 ml et laissez reposer une bonne dizaine de minutes.
Sur le plan de travail, versez 250 gr de farine, creusez un puits dans lequel vous mettrez le sel d'un coté, 2 càs d'huile d'olive et la levure. Incorporez progressivement la farine au liquide à l'aide d'une fourchette sans détruire le puits...sinon catastrophe.
Finir le pétrissage à la paume de la main pendant 10/15 mn.
Formez une boule et laissez reposer dans un saladier en couvrant d'un linge propre, entreposez votre pâte à un endroit tempérée à l'abri des courant d'air (dans le four par exemple) pendant 1h30 pour qu'elle gonfle et double de volume.

Une fois le temps de pose écoulé, chassez l'air en l'aplatissant à la main puis laissez-la reposer encore 45 mn.

Pour les aubergines confites :
Préchauffer votre four à 180°. Préparez une marinade avec un petit verre d'huile d'olive, du piment d'Espelette, de l'origan et un peu de sel. Coupez les aubergines en rondelles d'un centimètre environ et badigeonnez-les sur les deux faces avec la marinade et enfourner sur la plaque du four pendant 45 mn.
A la sortie du four, faites-les dorer de chaque côté à la poêle (ou sur un grill) jusqu'à coloration. Laissez refroidir.

Faites suer 4 oignons émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ; salez et remuez jusqu'à se qu'ils soient tendres. Réservez.
Coupez la tomate en fines rondelles et la faire dégorgez avec un peu de sel.

L'assemblage : Préchauffez votre four à 210°.
Étalez votre pâte au rouleau, disposez les oignons, les aubergines confites et quelques rondelles de tomates ; saupoudrez d'un peu de fromage râpé et d'origan séché puis enfournez pendant 15 à 20 mn.

Dégustez dès la sortie du four... accompagnée de roquette parsemée sur le dessus, c'est un vrai délice.

Financiers à la framboise... aux arômes de rose

2009-04-22T19:56:00.005+02:00

J'ai trouvé des framboises au doux parfum de saison...sans leur saveur sucrée acidulée ! Sans me laisser abattre, j'ai décidé de booster ces petits rubis à l'arôme de rose au cœur d''un savoureux financier.

Ingrédients : * 5 blancs d'oeufs * 60 gr de poudre d'amandes * 60 gr de farine * 150 gr de sucre glace * 1/2 càc de levure chimique * 80 gr de beurre fondu * 300 gr de framboises fraîches * arôme naturel de rose en gel ou eau de rose

Réalisez la pâte selon la recette des financiers aux marrons glacés...toujours sans photos et ajoutez une belle pointe de couteau d'arôme naturel de rose en gel, goûtez afin de doser le parfum de rose qui ne doit pas dominer la saveur de l'amande ainsi que celle des framboises.

Réservez l'appareil au réfrigérateur au moins 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°, versez la pâte dans les moules puis disposez les framboises sur le dessus. Enfournez une dizaine de minutes (piquez à la pointe du couteau afin de vérifier la cuisson).
Démoulez et laissez refroidir complètement avant de déguster.

Cake à la ricotta et aux herbes aromatiques

2009-04-06T22:12:00.005+02:00

Je viens de m'offrir le livre "L'école de cuisine italienne" d'Alba Pezone après avoir (encore) participé à un de ces cours "Paroles in Cucina", ou l'on passe un agréable moment de partage entre élaboration d'un repas à thème (pour ma part ce fut Pâques en Sicile) et palabres autour des produits et de traditions... De plus, son nouvel atelier, rue Curé dans le 18ème, est splendide !!
Pour ma première expérience, j'ai testé ce cake à la ricotta et aux herbes aromatiques, très simple à réaliser... comme la plupart des cakes, mais ce qui nous a le plus surpris c'est la légèrement et l'intensité des saveurs lors de sa dégustation ; je dis "nous" car ma mère était de passage, c'est vous dire que j'avais la pression !!!
Comme à mon habitude, je n'avais pas de pignons de pins au fonds de mes placards pour la réalisation de mon pesto donc je les ai remplacé par des amandes ?!

Et ouais, my moto in the kitchen "Nothing is impossible" !

Bref, il vous faudra tout d'abord réaliser le pesto : 1 botte de basilic + 1 ou 2 gousse d'ail nouveau + 20 gr de parmesan + 2 càs de pignons (à défaut comme moi, 2 càs de poudre d'amandes) + huile d'olive extra vierge.
Mixez tous les ingrédients en incorporant l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtenir un pâte homogène. Réservez.

Pour le cake : 200 gr de farine + 3 oeufs + 15 cl de lait + 200 gr de ricotta + 10 gr de levure chimique + 1 càc de bicarbonate + 2 à 3 càs de pesto + 1 grosse poignée d'herbes aromatiques fraîches grossièrement hachées (j'ai utilisé du basilic, du persil plat et de la ciboulette) + 10 cl d'huile d'olive extra vierge + sel et poivre du moulin.

Préparez vos herbes aromatiques. Préchauffer votre four.
dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine le sel et le poivre. Ajoutez l'huile et le lait (à température ambiante). Fouettez encore.
Ajoutez 50 gr de ricotta et la parmesan, le pesto et les herbes aromatiques, mélangez bien puis incorporez la levure et le bicarbonate. La pâte doit être lisse et homogène.

Si vous n'utilisez pas un moule anti adhésive, pensez à la beurré. Dans le fond du moule versé la moitié de la pâte, déposez le reste de ricotta dessus, puis couvrir avec le reste de la pâte.

Enfournez le cake 45 mn. A la sortie du four, laissez-le tiédir avant de la démouler afin de déguster.

Buon apetito

Le granola aux amandes

2009-03-30T23:42:00.004+02:00

J'ai découvert le granola lors d'un séjour à Londres ou j'ai adoré prendre le petit déjeuner !!! Il y a tellement de bonnes choses à manger qu'on ne sait plus quoi goûter...Bref, "3 jours, 3kilos"...mon jean slim s'en souvent encore :-)
Le granola est une sorte de muësli croustillant donc la base sont les flocons d'avoine qui peut se décliner à volonté en y ajoutant des fruits secs (amandes, noisettes, noix du Brésil,..), des graines (sésame, courge, tournesol,...), le tout sucré ou non.

Voici ma recette fétiche, j'ai définitivement banni les céréales du commerce, trop sucrées, trop salées et instauré the Brit-touch à la table de notre petit déjeuner, hey !

Ingrédients (choisir de préférence des céréales, graines et sucre et sirop issus de l'agriculture biologique ; on en trouve très facilement, je vais chez Biocoop à paris 12ème :
* 300 gr de flocons d'avoine
* 100 gr de riz complet soufflé
* 100 gr de graines de tournesol
* 30 gr de graines de sésame
* 100 gr de graines de courge
* 130 gr d'amandes grossièrement hachées
* 2 càs de soin d'avoine
* 50 gr de sucre de canne complet (non raffiné)
* 200 ml de sirop d'agave
* 120 ml d'huile végétale
* 1 càc de cannelle en poudre
* 1/2 gousse de vanille
* 1/4 de fève tonka râpée (facultatif)
* 1 belle pincée de sel
* 125 ml d'eau

Préchauffer votre four à 160°.
Mettre tous les ingrédients secs + les épices dans un saladier.
Dans un casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre, l'huile et le sirop + la gousse de vanille (dont vous aurez mis les graines dans les ingrédients secs) ; puis versez cette préparation sur les céréales. Mélanger bien et laisser reposer jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé (5 mn environ).
Étaler une plaque de cuisson et enfourner pendant 1 heure.
Baisser la température à 140°, remuant un peu la préparation pour séparer les gros morceaux, et enfourner de nouveau pendant 1 heure. Au terme de la cuisson, laissez sécher une nuit dans votre four éteint.

A savourer au petit déjeuner accompagné d'un yaourt ou de fromage blanc parsemé de fruits frais..et vous voici près à affronter tous les obstacles de la matinée...sans ressentir la moindre envie de grignoter !!!

PS : à conserver dans une boite hermétique.

Pancakes au lait de maïs

2009-03-24T21:15:00.002+01:00

Parce que les pancakes ne sont pas réservés qu'au week-end, voici une recette vraiment pas ordinaire qui ne peuvent que ravirent vos petits ...pour celles et ceux qui ont la chance d'avoir leur mercredi... Sinon il faudra attendre samedi ..like me !

Ingrédients : 250 gr de farine + 30 cl de lait + 3 oeufs + 1 càs de sucre en poudre + 1 boîte de maïs de 285 gr + 1 pincée de sel + 1 sachet de levure chimique.

Mixer le lait et le maïs. Mettre la farine, la levure, le sel et le sucre dans un saladier, creuser un puits au centre, y incorporer les oeufs. Fouettez en versant le lait de maïs petit à petit afin d'obtenir un appareil fluide.
Faites cuire les pancakes à la poêle (anti-adhésive de préférence) 2 mn de chaque côté.
Conserver les pancakes au chaud en les couvrant d'une feuille d'aluminium afin de les déguster tous ensemble ...et à bonne température arrosés de sirop d'érable.
Enjoy et bon mercredi ^_^ !!!

Tarte amandine aux myrtilles

2009-03-23T21:29:00.008+01:00

Je viens de réaliser que je n'ai pas de recette de tarte sucrée sur le blog donc en voici une, toute simple à réaliser et délicieuse à déguster : une pâte sablée, une couche de crème d'amandes et des fruits ici des myrtilles...et voilà ^_^ !
J'en profite également pour vous donner la recette de la pâte sablée car il n'est pas question d'utiliser les pâtes du commerce (même si elles rendent bien service, mais avec mdération) ; vous pouvez en préparer d'avance et en quantité double, la veille pour le lendemain ou encore la congeler emballée dans du film alimentaire (vous la ferez décongeler une nuit au réfrigérateur).

Donc, pour la pâte sablée : 250 gr de farine + 125 gr de beurre + 80 gr de sucre glace +1 jaune d'oeuf + 5 cl d'eau + 1 pincée de sel.
Dans un saladier, mélanger délicatement la farine et le sucre glace avec le beurre coupé en morceaux, puis écraser le mélange ; frotter-le entre vos mains afin d'obtenir une poudre fine : le sablage.
Sur un plan de travail, disposer le sablage et creuser un puits au centre pour y ajouter l'oeuf battu, le sel et l'eau ; incorporez les ingrédients à la fourchette puis finir de pétrir rapidement à la main et former une boule, l'aplatir et envelopper-la dans du film alimentaire pour la réserver au réfrigérateur au moins 30 mn.

Pour la crème d'amandes : 100 gr de poudre d'amandes + 100 gr de beurre + 100 gr de sucre + 2 oeufs + 1/2 gousse de vanille (2 càc d'extrait de vanille liquide).
Fouetter le beurre en pommade, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtenir une mélange crémeux ; incorporer les oeufs un à un puis la poudre d'amandes et la vanille. Filmer et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

Pour finir, l'assemblage :
Préchauffer votre four à 200°.
Disposer votre moule (ou cercle) avec la pâte, puis la garnir avec une fine couche de crème d'amande, verser avec les myrtilles encore surgelées (environ 200 gr) puis couvrir d'une deuxième couche de crème d'amandes.
Enfourner la tarte 40 mn (si vous utilisez un cercle, pensez à décercler 10 mn avant la fin de la cuisson).
A la sortie du four, placer la tarte sur une grille pour qu'elle refroidir...et déguster.

PS : pour la version originale de la tarte bourdaloue - ou tarte aux poires et à la crème d'amandes ; garnir le fonds de tarte avec une couche de crème d'amandes puis disposer les poires pelées (les choisir fermes mais mûres) que vous aurez coupé au deux puis en lamelles régulières...c'est celle que je préfère :-)))

Muffins au chocolat ....no comment !!!

2009-03-09T22:23:00.008+01:00

En parcourant mes blogs favoris qui j'ai bloqué sur cette recette et en voyant la photo, je me suis dis : Waouw, ils sont trop beaux, il faut que je croque dedans !
Je me suis ruée dans ma cuisine (à plus de 23h) et mise à la tâche. A ceux qui ne sont pas fan de chocolat, s'abstenir :-))

La recette indique bien que l'on peux remplir une plaque à muffins (12 unités) + 6 bouchées... c'est une science exacte, car il vous restera de la pâte même si vous chargez les caissettes.

Pour fondre de plaisir, il vous faut :
* 50 gr de Maïzena
* 3 càs de cacao en poudre non sucré
* 100 gr de sucre roux complet
* 225 gr d'eau
* 75 gr de beurre
* 125 gr de chocolat à 70% de cacao
* 75 gr d'huile
* 2 càc d'extrait de vanille liquide
* 2 œufs
* 100 gr de sucre
* 125 gr de farine tamisée
* 2.5 càc de levure chimique.

Préchauffer votre four à 180°.
Dans une casserole, mélanger au fouet la Maïzena, le cacao et le sucre roux avec l'eau ; fouettez jusqu'à ébullition afin d'obtenir une pâte épaisse et lisse.
Hors du feu, ajouter le beurre et le chocolat haché ; mélangez jusqu'à dissolution complète.
Ajouter l'huile, la vanille et un œuf ; mélanger encore. Puis le 2ème oeuf et le sucre ...mélanger encore jusqu'à ce que la pâte soit brillante, lisse et épaisse.
Incorporer la farine et la levure, et fouetter une dernière fois.....Et voilà c'est enfin terminer !

Versez la pâte dans les moules garnis d'une caissette en papier puis enfournez pendant 25 mn.

Bon, je vous ai pas tout dit, comme j'adore faire comme il me plaît, j'ai rajouté 100 gr de pépites de chocolat blancs pour ma première tentative...hummm!!! Et lors de mon 2nd pêché de gourmandise (2 jours plus tard:-))), j'ai testé avec 50gr de noisettes grossièrement hachées parsemées sur le dessus...double hummm!!!!

C'est bon la Honte !!!

(source : Le pétrin)

Le poulet cocotte

2009-02-23T12:26:00.008+01:00

J'ai froid et j'ai encore besoin de bons petits plats réconfortants...qui tiennent au corps, en même temps je me dis que le beau temps risque d'arriver vite, très vite...comme le temps qui passe.

J'ai donc concocté un poulet cocotte, cuit doucement au four dans un cocotte en fonte. Dans la recette originale, la cuisson se fait à l'étouffée dans une cocotte fermée hermétiquement, mais bon pas le temps pour ce détails, je me contente de mettre le couvercle sur le cocotte et de l'enfourner pendant 1h à 200°.
Idem pour la garniture, il s'agit d'alléger la chose donc pas de petits lardons, d'oignons glacés à brun et de champignons sautés une timbale du riz cuit dans un bouillon de légumes (en cube !!) suffira à régaler vos papilles.

Les ingrédients :
* 1 poulet fermier de 1.6 à 1.8kg pour 6 personnes environ quoi !
* 1 grosse carotte
* 1 oignon
* 1 tranche de céleri
* 3 gousses d'ail
* thym + 2 feuilles de laurier
* sel et piment d'Espelette
* huile d'olive

Éplucher et tailler la carotte, le céleri et l'oignon en gros cubes (dit "en mirepoix").

Préchauffer votre four à 200°.

Saler et pimenter votre poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Versez l'huile dans le fond de la cocotte en fonte chaude et faites colorer lentement le poulet de chaque côté. Sortir le poulet une fois l'opération terminée puis faites suer les légumes.
Remettre le poulet sur le lit de légumes, mouiller avec un petit verre d'eau, ajouter les gousses d'ail en chemise, le thym et le laurier puis couvrir et enfourner pendant 50 mn environ.
Votre poulet est cuit lorsque le liquide à l'intérieur du poulet est claire (s'il est rouge, vous pouvez encore le laisser cuire un bon quart d'heure).

Voilà une recette toute simple, qui ferai sensation lors d'un dîner entre amis ou pour épater votre belle-mère.

Vous pouvez présenter la "bête" dans sa cocotte ou à l'assiette...As you want, c'est vous le chef !!

Amaretti ou macaronade italienne

2009-02-19T13:58:00.006+01:00

Une envie de douceur aux amandes m'a soudainement emparée... Pas le temps pour confectionner des macarons et surtout trop d'attente avant de les déguster ; je me suis donc rabattue sur ces amarettis, ces petits biscuits italiens dans leur version tendre (effectivement, il y a une version sèche), rapides et faciles à réaliser. Quatre ingrédients, quatre étapes pour un grand moment de tendresse.

Pour une trentaine de pièces : * 200 gr de poudre d'amandes * 150 gr de sucre glace * 2 blancs d'œufs * 1 càc d'extrait d'amande amère. * sucre glace pour saupoudrer.

1- Préchauffer le four à 180°.
2- Mixer la poudre d'amandes et la sucre glace puis incorporer cette poudre au blanc d'œuf et à l'extrait d'amande. Mélanger afin d'obtenir une pâte épaisse et souple.
3- Former des petites boules de la taille d'une noix que vous placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et pincer délicatement le dessus.
4- Enfourner pendant 12 mn, à la sortie du four saupoudrer de sucre glace et laissez refroidir.

Ces petits gâteaux se conservent jusqu'à une semaine dans une boîte en métal.

Petits pains au lait pour bruncher, goûter ou à grignoter

2009-02-16T17:56:00.007+01:00

Après plusieurs jours Off dans la blogophère, je vais essayé de vous livrer tout ce qui s'est passé pendant ces jours de silence. Cela dis, que je n'ai pas chômé, mon mois de février a commencé fort en festivité ce qui m'a permis de tester de nouvelles recettes à offrir à mes différents hôtes.
Je vous livre ma recette préférée du moment, mes petits pains au lait, idéal pour le p'tit déj, le goûter, en sandwich, pour un buffet....ou à grignoter dan sla journée !!!
J'ai piqué la recette de Sandra Avital du blog très fariné Le pétrin que j'ai un peu réadaptée comme à mon habitude.

Donc pour 2 douzaines de petits pain au lait :
600 gr de farine + 2 sachet de levure boulangère (Francine spécial MAP) + 2 œufs + 200 ml de lait + 120 gr de beurre pommade + 1 càc de sel + 55 gr de sucre + 1 jaune d'œuf pour la dorure.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Former un puits et incorporer la lait et les oeufs légèrement battus à l'aide d'une fourchette pour commencer ; puis finir à la main afin de former une boule de pâte souple qui ne colle plus aux parois. Incorporer le beurre pas petits bouts : la pâte va commencer à coller un peu donc garder de la farine à portée de mains. Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné pendant 15 mn environ, la pâte doit devenir souple et élastique et non collante.
Placer la pâte en boule dans le saladier, couvrer avec un film alimentaire et laisser pousser 1h à température ambiante. Rabattre la pâte à l'aide de la paume de la main, reformer la boule et réserver au réfrigérateur pendant 1h (vous pouvez la laisser jusqu'à une nuit, les pains au lait seront encore plus savoureux).
Sur le plan de travail, détailler la pâte en portion d'environ 50 gr pour des petits pains au lait puis laisser les reposer 10 mn. Former les pains au lait : les faire rouler avec la paume de la main sur la plan de travail (c'est à ce moment que vous pouvez glisser quelques carrés de chocolat) les placer sur une plaque couverte d'une feuille de papier cuisson et laissez pousser encore 1 h.

Dorer les pains et entailler-les aux ciseaux, puis enfourner dans un four préchauffé à 210° pendant 10 mn environ.

Voilà, enfin vous pouvez les déguster...une fois refroidi. Ils se conservent jusqu'à 2 jours emmitouflés dans une serviette en coton.

Muffins étrangement bleus aux myrtilles

2009-02-04T22:18:00.006+01:00

Restez, ne me zapper pas!!!

Mes muffins ont beaux avoir une couleur douteuse mais je vous assure qu'ils sont divinement bons. Le résultat vient du fait d'avoir utiliser des myrtilles surgelées, les baies décongèlent à une vitesse fulgurante. Au contact de l'appareil à muffin, tout à soudain pris une autre dimension...the twilight zone a envahi ma cuisine !!!

Pour une vingtaine de muffins extra-pas-ordinaires :
* 150 gr de beurre pommade
* 250 gr de farine
* 180 gr de sucre en poudre
* 50 gr de poudre d'amandes
* 3 oeufs
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1/2 sachet de levure chimique
* 1 pomme
* 150 gr de myrtilles
* 10 cl de lait

Préchauffer votre four à 180°.
A l'aide du batteur électrique, travailler le beurre et le sucre puis ajouter un à un les oeufs.
Ajoutez la levure mélangée avec la farine, la poudre d'amandes et le sucre vanillé ; puis versez le lait tout en continuant de fouetter. L'appareil doit être souple si trop épais, ajouter du lait.
Épluchez et râpez la pomme et ajoutez-la avec les myrtilles (si elles sont surgelées, ajoutez-les juste au tout dernier moment). Mélanger délicatement afin de me pas écraser les baies.
Remplir les moules à muffins garnis de caissette en papier et enfournez pendant 15-20 mn.

Laissez bien refroidir à la sortie du four sur une grille....et dégustez sans complexer like me !!

Crumble Pommes-Mûres

2009-01-28T21:10:00.007+01:00

Voici une recette de crumble , parce que c'est tellement bon et si facile à réaliser. Avec les fruits surgelés de chez Mr Picard, toutes les excentricités sont permises, essayez avec des morceaux d'ananas ou de mangues encore congelés...c'est un délice.

Pour la pâte à crumble : * 125 gr de beurre * 150 gr de farine * 25 gr de poudre d'amande * 25 gr de flocons d'avoine * 150 gr de sucre roux * 1 pincée de sel. Les vedettes : 2 grosses pommes (j'ai utilisé des royal gala) et un paquet de mûres surgelées (400 gr - Picard) + 1 sachet de sucre vanillé.

Préchauffez votre four à 200°.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs puis ajoutez le beurre coupé en cube. Travaillez du bout de doigt afin d'obtenir une grosse semoule. Réservez au réfrigérateur le temps d'éplucher et de coupez les pommes en cube puis de les disposez dans un plat à gratin accompagné des mûres.

Parsemez de la pâte à crumble et enfournez pendant 30 mn environ.
Laissez tiédir avant de déguster, vous pouvez le servir avec un crème glacé vanille ou une cuillère de mascarpone parfumée au citron ou encore nature ...quelque soit la manière c'est une tuerie !!!

Biscuits italiens à la pistache ou choco-noisette...ou cantuccinis

2009-01-26T23:24:00.009+01:00

J'ai testé pour vous la recette des biscuits à l'anis et au vin doux de toscane d'Alba Pezone (Ecole de cuisine Parole in Cucina) parue dans le dernier numéro d'Elle à table. N'ayant ni anis, ni amandes, ni vin doux de Toscane dans mes placards, je ne me suis pas laissée faire et je les ai réalisé avec des pistaches vertes.

Après avoir façonné mes petits saucissons de pâte, j'ai remis ça avec du chocolat au lait et de la poudre de noisette.
Une recette ultra easy et pour le petit déjeuner à tremper... c'est exquis !

Pour les biscuits secs à la pistache :

* 200 gr de farine * 80 gr de sucre * 40 gr de beurre pommade * 50 gr de pistaches vertes (crues) * 1 œuf + 1 jaune * 2 gouttes d'essence d'amandes amère * 1/2 sachet de levure

Pour les biscuits secs choco-noisette:

* 200 gr de farine * 60 gr de sucre * 40 gr de beurre pommade * 50 gr de poudre de noisette * 50 gr de chocolat au lait grossièrement concassé * 1oeuf + 1 jaune * 1/2 sachet de levure

Préchauffez votre four à 180°.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients afin obtenir une boule très souple mais qui ne colle pas aux doigts. Formez 2 saucissons et disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 20 mn jusqu'à ce qu'ils durcissent sans dorer.
A la sortie du four, détaillez les en tronçons de 1 à 2 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau effilé (surtout pas de couteau à pain sinon vous vous retrouverez avec des miettes).
Remettez les biscuits sur la plaque et enfournez de nouveau 10 mn en les retournant au bout de 5 mn pour qu'ils soient bien dorer de chaque côté.
Poursuivez la cuisson sous le grille de votre four s'ils ne sont pas assez dorés (tout en restant vigilant !!).

Laissez les bien refroidir avant de les déguster bien croquants.

Fondants 2 chocolats et crème de Marrons

2009-01-25T14:42:00.009+01:00

Bon, je pense ne plus pouvoir me passer de douceur quelques jours de plus, c'est trop dur pour moi...le goût du chocolat me manque, donc je ne vais pas me contenter d'un carré de chocolat pour combler mon manque... je sors mes plus belles pépites et en un léger battement de bras, je me retrouve à déguster ce fondant merveilleusement chocolaté, tout moelleux, tout doux, hummm... ça fait du bien !!!

Donc pour une bonne douzaine (voir plus si affinités) de fondants :

* 100 gr de chocolat noir (70% de cacao)
* 100 gr de chocolat au lait
* 2 càs de crème de marron (Imbert chez G. Detou, elle n'est pas trop sucré)
* 4 œufs
* 110 gr de sucre
* 2 càs de poudre d'amandes
* 1 càs bombée de farine
* 150 gr de beurre

Préchauffer le four à 180°
Faire fondre les chocolats au bain marie, en ajoutant le beurre dès qu'il commence à fondre, puis réservez.
A l'aide d'un batteur électrique, blanchir les œufs avec le sucre ; ajoutez la poudre d'amandes et la farine puis la crème de marrons. Continuez à fouettez quelques secondes.
Incorporez le chocolat à la spatule.
Garnir une plaque de moules à muffins de caissettes en papier et versez l'appareil jusqu'au 3/4.
Enfournez pendant 15 mn et voilà !

Pas compliqué pour un sous et satisfaction garantie !

Une soupe detox d'inspiration asiatique...

2009-01-21T21:32:00.002+01:00

Dans ma semaine "DETOX" (et oui, je n'ai pas encore éliminé tous mes excès de repas de fêtes !!), je dois ruser tous les soirs pour préparer des recettes allégées, vitaminées et assez nourrissantes pour ne pas ouvrir le bureau tardif des "Maman, j'ai encore faim" au moment du coucher.
Je me suis dit qu'avec toutes les herbes aromatiques achetées dans "le 13" (le quartier chinois à Paris), j'allais pouvoir me faire un "pho" (prononcé "feu") : une bouillon brûlant aux légumes, argrémenté de nouilles chinoises. Au resto spécial Pho (et oui !!), cette soupe est servi avec un plat garni d'herbes arômatiques ultra fraîches : basilic thaï, coriandre, ciboules, persil plat et bien d'autres herbes inconnues mais très odorantes ainsi que des germes de soja croquants. On peut vous propser des boulettes de poissons ou des tranches de viandes cuites mais je préfère le pho à l'état pure... just vegetable.
De plus, si vous êtes un peu enrhumé ou si vous sentez fiévreux... je vous conseille cette soupe, tout comme le bouillon de poule c'est un vrai petit élixir contre les petits mots de l'hiver.

Vous n'aurez pas de mal à vous procurer des nouilles chinoises (ne prenez pas celle qui sont vendues en emballage individuel) et les herbes fraîches dans les épiceries exotiques (je déteste ce terme !!) sinon vous pouvez utiliser des fines spaghettis et des herbes arômatiques plus répendues, c'est surtout la fraîcheur qui prime.

Pour le bouillon il vous faut : 1 oignon + 1 carotte + 1 branche de céléri + 1 petit blanc de poireau + 1 tablette de bouillon de légumes + sauce soja. Epluchez, lavez et émincez tous les légumes, remplir une faitout d'eau (environ 1.5 l à 2 l) y plongez tous les légumes, la tablette de bouillon et la sauce soja (attention, elle est très salée). Laisser cuire pendant 20 mn environ.

Une fois les légumes cuits, ajoutez les pâtes au bouillon et les cuire selon le temps indiqué sur l'emballage, mais les nouilles chinoises cuisent très rapidement donc tenez-vous prêts !
Lavez et séchez vos herbes et le soja. Emincez vos herbes très grossièrement et ajoutez tout ce beau monde dans la soupe....

Il est temps de servir : incorporez les germes de soja à la dernière minute dans chaque assiette, ainsi que quelques gouttes de pâte de piment et un filet de citron vert.

PS : prévoir une boîte de mouchoirs car vous allez avoir très vite chaud et n'oubliez pas de faire beaucoup de bruit en aspirant les nouilles pour aider à refroidir la bouillon !!! ENJOY

Risotto aux légumes, comme je l'aime

2009-01-16T22:20:00.010+01:00

Comme je le dis souvent, je peux manger du riz tous les jours...en bonne africaine, j'en mangerai à toutes les sauces. Et c'est aussi l'aliment que l'on retrouve dans la quasi totalité des cultures du monde.
A vrai dire, je ne pourrais pas vous citer le plat de riz que j'apprécie le plus, car entre le riz au lait, un maki au saumon, du riz à l'indienne, ou une montagne de riz accompagnant une sauce fian wondo (la version camerounaise du Mafé, dont je ne suis pas sûre de l'orthographe d'ailleurs mais j'adoooore ça !) ; voir même un bol de riz juste salé ...cela ferait mon bonheur.
Bref, j'aime le riz !

Aujourd'hui, c'est en Italie que je fais ma halte "plat de riz" avec un risotto aux légumes ultra simple à réaliser. Je pourrais l'appeler également, le risotto du placard car en ces temps de grandes fraîcheurs, on trouve souvent des carottes, du céleri et des poireaux dans les frigo...:-)))
De plus, pas de vin blanc dans mon risotto du soir (trop lourrrrrrd!!!).

La liste des ingrédients (pour 6 personnes) :
* 500 gr de riz Arborio
* 1 grosse carottes (ou 2 petites)
* 1 poireau
* 1 branche de céleri
* 1 oignon
* 2 gousses d'ail
* 10 gr de beurre
* 50 gr de parmesan fraîchement râpé
* du bouillon de veau (environ 1.5l)
* de l'huile d'olive
* sel et poivre

Commencez par préparer votre bouillon selon les indications de la marque : j'ajoute des chutes de légumes + un bouquet garni, que je laisse infuser 20 mn dans le bouillon pour lui donner plus de saveurs. Garder bien votre bouillon au chaud.

Préparer les légumes : émincez l'oignon et le poireau, puis faire des petits cubes avec le céleri et la carotte (tailler en brunoise). Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et versez tous les légumes, faites les suer. Ajoutez le riz (sans le laver), et à feu vif, remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Versez votre 1ère louche de bouillon brûlant, remuez jusqu'à absorption du liquide, recommencez, et quand l'amidon commence à se dégager du riz en former "une crème" vous pouvez verser 2 louches à la fois sans cesser de remuer. Tout ça pendant une petite vingtaine de minutes.
Lorsque le riz est cuit : tendre et résistant sous la dent à la fois, ajoutez le beurre et le parmesan, mélangez puis couvrez 5 mn environ.
Rectifier l'assaisonnement, et servez sans attendre.

S'il vous reste du risotto (et je m'arrange toujours pour qu'il en reste), le conservé dans un bol couvert d'un film alimentaire au réfrigérateur. Le lendemain, vous pourrez le réchauffer au micro-ondes avec un petit filet d'eau et à couvert, juste 1 mn à puissance maxi....et faites durer le plaisir juste un court instant, le temps de finir votre bol de riz !

Cake Citron Amandes

2009-01-15T22:35:00.003+01:00

Une petite recette de cake qui plaie forcément à tout le monde, pour le petit déj. de la semaine, au goûter ou pour une tea-time party !!! De plus vous pouvez décliner à volonté : eau de rose-pistaches par exemple (d'ailleurs je vais essayer !!).

Ingrédients : 180 gr de farine, 70 gr d'amandes en poudre, 1/2 sachet de levure chimique, 120 gr de beurre pommade, 140 gr de sucre, 3 oeufs, le zeste d'1/2 citron + le jus du 1/2 citron, 1 sachet de sucre vanillée, 3 càs de crème liquide. Finition : quelques amandes effilées.

Préchauffez le four à 180°.
J'ai préparé mon appareil à l'aide d'un fouet électrique : fouettez le beurre et le sucre, puis ajoutez les oeufs un à un et la crème liquide.
Dans un saladier, mettre tous les ingrédients solides puis les ajoutez au mélange d'ingrédients humides. Fouettez jusqu'à obtenir un appareil onctueux et homogène.
Versez la pâte dans un moule chemisé, parsemez d'amandes effilées et enfournez pendant 45 mn.

Laissez tiédir le cake avant de déguster, vous pouvez la conservé au moins 2 jours dans une boîte hermétique enveloppé dans une feuille de papier sulfurisée...je vous conseille de le déguster le lendemain, la texture est moelleuse à souhait et le mariage amandes+citron dévoile tout ses arômes.

Vélouté de poireaux-pommes de terre aux arôme de truffe

2009-01-13T22:20:00.007+01:00

Le temps s'est enfin adoucit mais restons sur nos gardes, une p'tite soupe est plus que réconfortante pour se réchauffer les papilles. Justement c'est en flânant sur le Blog de Papilles et Pupilles d'Anne ou j'ai redécouvert ma soupe préférée "la poireau-pomme de terre" ; cette soupe est tellement douce et onctueuse que même les enfants les plus difficiles finissent par apprécier.

J'ai donc revisité cette recette traditionnelle en la rendant plus "Blig-Blig" en lui donnant des notes de truffe accompagnée des croûtons "maison" (avec du pain rassis de mon fabuleux boulanger, of course!) et parsemée d'un soupçon de râpé de Comté.

Vous trouverez donc très facilement,

pour la soupe :
* 3 poireaux
* 4/5 pommes de terre de taille moyenne
* 1 oignons
* 1 bouquet garni
* 1 l. env. de bouillon de volaille ou de légumes
(1 tablette diluée dans de l'eau chaud)
* 300 ml de lait
* 2 càs d'huile d'olive
* sel&poivre
Pour les croûtons : 1/2 baguette rassis,
3 càs d'huile d'olive aux arômes de truffe

+ un peu de Comté râpé.

Épluchez et coupez les légumes : émincez les poireaux et l'oignon finement et coupez les pommes de terre grossièrement ; puis le tout à la douche.
Dans une cocotte, faîtes suer les légumes dans l'huile d'olive quelques minutes puis couvrir avec le bouillon, le bouquet garni, le sel&le poivre. Portez à ébullition, puis faire cuire à feu moyen pendant 30 mn environ.
Une fois les légumes cuits, ajoutez le lait puis laissez reposer 5 mn à couvert avant de mixer jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Préparation des croûtons : coupez le pain en cube et les faire sauter à l'huile dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés...le teint hâlé quoi !

Au moment de servir...bien chaud, n'oubliez pas le Comté râpé et quelques gouttes d'huile au arôme de truffe afin de peaufiner cette petite soupe.
Hummmm, c'est bon....

Focaccia à la mozzarella et son pesto d'artichauts... que la fête continue !

2009-01-12T22:58:00.004+01:00

Pour un apéro express qui en jette, je vous propose ce duo facile à réaliser et délicieux à souhait. Une focaccia à la mozzarella fondant et un pesto d'artichaut tout doux, hummm ! que du bonheur !!!

Pour la focaccia, il vous faut :

* 500 gr de farine
* 2 sachet de levure déshydratée
* 2 càc de sel fin (environ 10 gr
* 1 càc de sucre
*4 càs d'huile d'olive
* 30/40 cl d'eau à température ambiante
* 2 boules de mozzarella
* origan séché
* huile d'olive

Dans un petit bol, mettre la levure, une pincée de sucre et 2 càs d'eau afin de la réhydrater et pour qu'elle s'active.
Dans une terrine, versez la farine et creusez un puits au centre : y versez la levure, l'huile, le sucre et l'eau petit à petit tout en remuant avec une fourchette. Une fois que la levure est bien incorporez, ajoutez le sel.

Lorsque la pâte devient collante, vous pouvez la disposez vers un plan de travail fariné et la pétrir une bonne dizaine de minutes -Petit conseil : n'utilisez qu'une main pour le pétrissage. Gardez un petit saladier avec de la farine afin de vous débarrassez de la pâte qui vous collerez trop aux mains.
Mettre la pâte dans un saladier contenu un soupçon de farine dans le fond, et laissez pousser pendant 2 heures max. (elle va doubler de volume).

Préchauffez votre four à 200°.
Travaillez la pâte afin de faire retomber, divisez le pâton en deux et étalez-les au rouleau. Disposez la 1er abaisse sur une plaque légèrement fariné, émietté de mozzarella et d'origan séché, d'un peu d'huile d'olive sur le dessus, couvrir de la 2ème abaisse. Soudez les bords afin de fermer la foccacia et entaillez à la pointe du couteau pour que la vapeur s'échappe à la cuisson.
Enfournez pendant 20/25 mn.

-Vous pouvez parsemez la focaccia de fleur de sel, de graines de pavot...As you want, as you like :-))

Et pour accompagner la focaccia, un délicieux pesto d'artichauts :

* 8 fonds d'artichauts surgelés
* 3 gousses d'ail
* 30 gr de poudre d'amande
* 1 poignée de persil plat
* quelques feuilles de basilic
* 40 gr de parmesan
* 7 cl d'huile d'olive
* sel&poivre du moulin

Pour une poêle faîtes chauffer dans un peu d'huile d'olive, doucement, l'ail et le persil plat pendant 1 mn. Ajoutez les fonds d'artichauts et faire les revenir des deux côtés puis versez 1/2 verre d'eau et laissez cuire à feu doux pendant 10/15 mn (piquez à la pointe du couteau pour vérifiez la cuisson).
Lorsqu'ils ont bien refroidi, les placez dans le bol du robot avec le basilic, la poudre d'amande,le parmesan ; mixez et versez l'huile d'olive en filet afin d'obtenir une purée souple, onctueuse et brillante.

-Avec un verre de Chardonnay, ce fut un pure plaisir !-

Source - Mon cours de cuisine : les basiques italiens de Laura Zavan (Ed. Marabout)

J'aime la galette !

2009-01-07T21:31:00.007+01:00

Pas de blabla pour vous présenter ma galette, aussitôt faite aussitôt mangé !

J'ai fais ma pâte feuilletée myself, mais je ne vais pas vous infliger ça : il vous faut du temps, cela dit lorsque l'on a le tour de main ce n'est pas si compliqué que ça.

Pour votre jolie galette, il vous faut :
* 2 cercles de pâte feuilletée toute prête (contenant du beurre si possible !!!)
ou 500 gr de pâte feuilletée fait maison
* 1 jaune d'œuf battu pour la dorure
* 90 gr de beurre pommade
* 100 gr de sucre en poudre
* 100 gr de poudre d'amandes
* 1/2 bouchon de rhum
* 1 càs d'extrait de vanille liquide
* 1 œuf entier + 1jaune d'œuf
ET UNE FÈVE !!

Étant donné que la pâte feuilletée est déjà prête, veuillez juste à la réserver au frais.

Pour la crème d'amande :
Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre afin d'obtenir une crème au beurre souple et brillante. Incorporez les oeufs 1 à 1, puis fouettez encore (vous pouvez travaillez cette crème au fouet électrique...comme moi !). Ajoutez la poudre d'amandes, fouettez encore ; puis le rhum et la vanille.
Réservez la crème au réfrigérateur au moins 1 heure.

Façonner la galette :
Préchauffer votre four à 190°.
Sur un premier cercle de pâte, disposez la crème d'amande au centre en laissant 3 cm sur les bords. N'oubliez pas de disposez la précieuse "fève"...l'objet de tous les convoitises.
Badigeonnez au pinceau les bords de la pâte avec de l'eau puis couvrez avec le deuxième cercle et soudez-les à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau (en faisant de petites entrailles à la pointe du couteau). Dorez le dessus de la galette et laissez votre art s'exprime...mais pas trop longtemps!
Pensez également à piquer la pâte afin que la vapeur s'échappe et pour ne pas vous retrouver avec une galette soufflée...ou explosée :-))
Enfournez la belle pendant 45 mn.

Mon homme fût le Roi des festivités...et prît sa mère pour Reine, vous vous rendrez compte !

Bonne Année 2009...voici mon petit cadeau pour bien la commencer !

2009-01-04T23:08:00.006+01:00

BONNE ANNÉE 2009...QU'ELLE SOIT GOURMANDE ET CRÉATIVE !!!

En fait, j'étais partie pour faire des macarons vanillés garnis d'une ganache montée praliné... Malheureusement, mon nouveau four en avait décidé autrement, j'ai tout foiré : il me faut dompter la bête avant de crier victoire !!!
Je me suis donc retrouvé avec des coques de macarons à moitié cuites et une superbe ganache montée au praliné, j'ai donc fait l'assemblage de manière détournée : une verrine de mousse au praliné-chantilly et craquant de macarons à la vanille.

Pour la ganache montée (inspirée la recette de Mercotte) : 50 gr de couverture ivoire - 75 gr de pralinoise (Poulain) - 30 gr de crème liquide + 75 gr de crème liquide froide - 1 càs de miel.
Pour la chantilly : 20 cl de crème fleurette très froide - 1 càs de sucre en poudre.

Hachez le chocolat et le praliné grossièrement.
Porter la crème à ébullition avec le miel puis versez sur les copeaux en 2 fois ; émulsionner à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu ; incorporez la crème froide puis réservez au réfrigérateur pendant 24 heure. Montez la ganache en chantilly le lendemain.

Au moment de dresser, montez la crème fleurette en chantilly, puis montez votre verrine en plaçant la ganache montée dans le fond jusqu'à 1/3, recouvrer de chantilly et parsemer de brisures de macarons à la vanille ... ou de coques de macaron "réussies" volontairement brisées au couteau !!! :-)))

Moralité : aucun regret, ce dessert fut le star de mon déjeuner dominical donc je vous l'offre...c'est cadeau, ENJOY !

Les douceurs de Nöel

2008-12-21T22:39:00.013+01:00

Ce soir, c'est deux recettes dans la pure tradition de Noël anglon-saxonne que je vous livre, le fruitcake révisé et des gingerbread biscuits au sirop d'agave.

Pour cette deuxième recette, c'est à défaut de mélasse que j'ai utiliser du sirop d'agave, le goût est plus neutre et moi sucré. En ce qui concerne le fruitcake ou cake aux fruits secs, c'est en allant sur le blog de Joelle "Auntie Jo funny little kitchen" que j'ai découvert cette fantastique recette ; je me suis empressée d'en faire un avec les moyens du bords : des marrons glacés (j'en ai un bon stock pour les fêtes !!), des amandes et des noisettes ; amis faîtes le mélange de fruits secs de votre choix, ce cake n'en sera que meilleur.

Avec ces deux pâtisseries vous ressentirez la douceur des épices embaumée votre "Home sweet home".

Pour le Fruitcake, il vous faut :

* 250 gr de farine
* 2 tasses de fruits secs (mon mélange 1 tasse de marrons glacés, 1/2 de noisettes et 1/2 d'amandes ; le tout haché grossièrement au couteau)
* 200 gr de sucre
* 120 gr de beurre
* 3 oeufs
* 1 sachet de sucre vanillé
1 belle pincée de sel
1 càc de levure chimique

Préchauffé votre four à 165° (et oui ce cake cuit tout doucement et pendant 1 heure).
Coupez les fruits secs et ajoutez une cuillère à soupe de farine, réservez
Fouettez le beurre et les sucres jusqu'à obtenir un mélange mousseux, ajoutez les œufs un à un tout en continuant de fouetter.
Mélangez tous les ingrédients secs et incorporez le tout à l'appareil à l'aide d'une spatule... voilà c'est prêt, si peu d'effort pour tant de gourmandise à venir !!
Disposez la pâte dans un moule beurré et fariné (ou couvert d'un feuille de papier cuisson) puis enfournez pendant une bonne heure. Plantez la pointe d'un couteau dans le cake, lorsqu'il ressort propre...c'est cuit.
Laissez reposer environ 20 mn avant de démouler le cake, je l'ai goûter juste tiède et là...j'ai failli le dévorer en entier, j'ai arrêté la coupe au tiers !!! JE SAIS, JE SUIS UNE GOURMANDE COMPULSIVE.

Les gingerbread ou biscuits aux épices de Noël sont encore plus simples de réalisation. Voici les ingrédients pour environ 24 biscuits (source : Breakfast, Lunch, Tea - Rose Bakery, édition Phaidon) :

* 140 gr de beurre à température ambiante
* 90 gr de sucre roux complet (ou cassonade)
* 3 càs de sirop d'agave
* 1 oeuf battu
* 370 gr de farine
* 1/2 càc de levure chimique
* une belle pincée de sel
* 1 càc de cannelle en poudre
* 1/2 càc de gingembre en poudre
* 1/2 càc de mélange de 4 épices

Battre le beurre, le sucre et le sirop afin d'obtenir un mélange crémeux.
Incorporez l'œuf et les ingrédients secs (avec les épices) passés au tamis ; puis mélangez à la main afin d'obtenir un boule ni trop sèche, ni trop humide qui ne colle plus au doigt.

Filmez la pâte et réservez au réfrigérateur pendant 30 mn minimum (je l'ai un peu oublier 2 heures !!).
Préchauffez votre four à 180°. Étalez la pâte au rouleau et découpez la à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 10 mn. Laissez refroidir sur une grill avant de déguster sans modération accompagné d'un verre de lait.

Bonne nuit sucrée !!!

Petits feuilletés au fromage de chèvre frais et crises de rire !!!

2008-12-19T22:13:00.003+01:00

Une recette express pour démarrer les vacances en beauté...pas de contraire ce soir, pas de dîner autour de la table mais tous sur la table basse avec une version peu orthodoxe du plateau télé... et au programme : "Shrek le troisième".

Et entre deux fous rires, nous dégustions ces succulents feuilletés au fromage de chèvre frais dont l'idée m'ai miraculeusement apparu en ouvrant mon réfrigérateur, c'est que je n'étais pas très motivée et inspirée ce soir !!

Il y avait donc au fond de mon frigo :
* 2 rouleaux de pâtes feuilletée
* 200 gr de fromage de chèvre frais (petit Billy)
* 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
* 20 gr de parmesan râpé
* et dans vos placards : de l'origan séché, due la ciboulette séchée, Sel&Poivre.

Dans un saladier, émiettez le fromage à la fourchette, ajoutez le parmesan et l'oeuf légèrement battu. Assaisonnez avec les herbes séchées et le Sel&Poivre.
Découpez des disques de pâte feuilletée, les garnir d'une cuillère à café de la préparation sur un côté du disque ; humidifiez les bords et fermez en soudant bien. Placez vos demi-lunes sur une plaque couverte de papier cuisson, badigeonnez-les du jaune d'oeuf battu puis enfournez dans un four préchauffé à 190°, pendant 20 mn.

A déguster chaud accompagné de frites de carottes et de patates douces au four (selon mon choix du jour)... TROP BON MAMAN !

Financiers aux marrons glacés...sans photos parce qu'on a tout mangé !

2008-12-17T22:34:00.003+01:00

Et oui, y a des jours comme ça...surtout en ce moment : la maison en chantier à cause des travaux (quelle idée, à cette période de l'année). enfin, je me suis tout de même glissé
dans ma cuisine pour une douceur : des financiers...qui ne les aiment pas ? mais avec des petits pépites de marrons glacés.
Comme je vous le diseais...on a tous manger donc pas de photos, mais j'ai quand même penser à vous pour faire tourner la recette !

Pour une douzaine de financiers aux marrons glacés :
* 50 gr de farine
* 50 gr de poudre d'amandes
* 4 blancs d'œufs
* 80 gr de beurre
* 130 gr de sucre semoule
* 1/4 càc de levure

Dans une petite casserole, faîtes fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette, une fois fondu, le passez à la passoire afin de le débarrasser des impuretés, puis laissez refroidir.
Dans un saladier, fouetter la farine, la levure, le sucre glace, la poudre d'amande avec les blanc d'œufs pendant quelques minutes afin d'obtenir un appareil lisse. Ajoutez le beurre noisette, fouettez encore un peu et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.
Préchauffer votre four à 180°, versez l'appareil dans les moules, disposez des petits morceaux de marrons glacés sur le dessus puis enfournez pendant 15 mn environ.
Les faire refroidir sur une grille avant de démouler et de ....déguster !

Lentilles vertes du Puy au Speck

2008-12-11T20:53:00.003+01:00

Quelle idée et quelle drôle d'union l'auvergnate lentille verte du Puy, une jeune fille au nom à particule suivi de ces lettres de noblesse car AOC et le Savoureux Speck italien...Étrange non, mais dans ma p'tite assiette le mariage est très réussi !

De plus, encore une fois l'exécution de la recette est simple et rapide, la seule contrainte si s'en ai une pour vous, c'est le taillage des légumes en brunoise (petits cubes).

En fouillant dans votre placard, vous y trouverez forcément une boîte de lentilles vertes du Puy (pour ma famille nombreuse, j'ai fais le paquet entier donc 500 gr...y'en aura pour demain !), quelques tranches fines de speck (comptez 2 par personnes), 2 carottes, 1 branche de céleri, 3 gousses d'ail, un bouquet garni (thym, laurier et queue de persil dans une feuille de poireau), 1 oignon, 2 càs de moutarde de Dijon, poivre et sel.

Commencez par tailler vos légumes en brunoise : coupez d'abord en bâtonnets puis en petits cubes. Rincez vos lentilles et vérifiez qu'il n'y ai pas de petits cailloux.
Dans une sauteuse, placez les lentilles, la brunoise de légumes, le bouquet garni et les gousses d'ail coupées en deux (et dégermées si nécessaire) ; couvrir avec 1.5 l d'eau, poivrez et mettre à cuire pendant 20/25 mn à feu moyen après ébulition (attention, ces lentilles sont assez fragiles donc surveillez la cuisson et goutez de temps en temps sinon vous aurez de la bouillie).

Lorsque les lentilles sont cuites, ajoutez la moutarde, remuez et laissez reposer à couvert pendant 5 mn.

Dressez une assiette de lentilles surmontées de tranches de speck en rosace...Alors, c'est pas beau l'amour !!!

P'tites crèmes caramel et sablés aux épices de Noël...ça approche, la magie opère !!!

2008-12-10T23:28:00.012+01:00

Après avoir passer l'après-midi avec les enfants à jouer et...cuisiner, je vous livre deux des multiples victuailles de la journée (je crois que j'en ai encore trop fait !!!) : la simplissime crème caramel, pour ne plus acheter ces horreurs vendues dans les grands magasins (je suis extrême, je sais et j'assume!!) et des sablés aux épices de Noël pour nous rappeler cette douce période enchantée.

Je n'achète plus et ceux depuis bien longtemps les crèmes industrielles car je les trouvent beaucoup trop sucrés et bien trop chers pour ce qu'elles contiennent : du lait, des œufs, du sucre et de l'extrait de vanille. Il s'agit bien de la liste des ingrédients et vous pourrez les préparer le soir afin de les déguster le lendemain.

Pour une dizaine de petites crèmes au caramel, il vous faut :
* 1 litre de lait entier
* 6 œufs
*150 gr de sucre
* 1/2 gousse de vanille
Pour le caramel : 140 gr de sucre et 2 càs d'eau

Préparez vos ramequin sur une plaque.
Commencez par le caramel : versez le sucre dans une casserole à fond épais avec l'eau et placez sur le feu vif. Laissez le sucre fondre le caramel prend tout seul (ne le tournez surtout pas avec une cuillère en bois). Au bout de quelques minutes il commence à colorer, vous pouvez le retire du feu lorsqu'il a une belle couleur ambré.
Versez le caramel dans les ramequins de façon égale et bien répartir dans le fond. Réservez. Préchauffez votre four à 150° et préparez un bain-marie.

Versez le lait dans une casserole, y ajoutez la vanille que vous aurez gratter afin d'en extraire les graines. Portez le lait à ébullition.
Battre les œufs et le sucre, y incorporez le lait vanillé délicatement tout en continuant à fouetter.
Avant de versez l'appareil dans les ramequins, retirez la mousse qui s'est formée sur le dessus à l'aide d'une cuillère.
Enfournez les ramequins dans le bain-marie pendant 40 mn. Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur au moins 3 h heure avant de savourer.

A défaut de fabriquer mes décors en pâte à sel pour mon sapin...que je n'ai pas encore ; j'ai fais des petits sablés aux senteurs de Noël : du 4 épices avec une surdose de cannelle et un soupçon de fève Tonka (je suis complètement dingue de cette épice...je vous l'ai déjà dit je crois !).
En fait, il s'agit d'une pâte sablée parfumée et découpée à l'emporte pièce ... mais quelle plaisir en les savourant (non pas au coin du feu) avec un voluptueux chocolat, devant un joyeux dessin animée dont le son est masqué par le fou rire des enfants....ah, la vie est belle !

Bref, la liste des courses :
* 250 gr de farine
* 125 gr de beurre
* 1 jaune d'œuf
* 100 gr de sucre glace
* 1 pincée de sel
* 1 pointe de couteau de levure chimique
* 1 pointe de couteau de 4 épices
* 1 pointe de couteau de cannelle
* quelques coupe de râpe de fève Tonka (facultatif)

Dans un terrine, réunissez les ingrédients secs et le beurre coupé en dés puis travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage assez fin. Ajoutez le jaune d'œuf. Une fois la pâte formée, travaillez-la à la paume de la main quelques minutes puis formez un disque, filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 1/2 heure.

Préchauffez votre four à 180°.
Étalez la pâte et découpez les formes à l'emporte pièce, placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 mn toute la petite bande.
A la sortie du four, placez les sablés sur une grille ....puis dévorez.

Vous pouvez également les décorer avec un glaçage et des perles colorées, mais allez-vous réussir ce défit de patience !!! Moi, je n'y suis pas parvenue.

Pour se rechauffer, rien ne vaut un bon mijoté : un boeuf bourguignon ça vous dit ?

2008-12-08T21:33:00.009+01:00

Non, je ne suis pas du genre à rentrer à 18h30 et à me lancer dans la préparation d'un bœuf bourguignon ; je suis une azimutée de la casserole mais pas à ce point là. Je m'y suis prise la veille, voyons !
Avec les températures qui ne font que baisser, un bon plat mijoté et de plus un lundi soir (grand soir de flemme général) serait le bien venu.

Donc pour une cocotte bien garni, il vous fait :
* 1.5 kg de bœuf (à braiser : gîte, paleron...)
* 3 carottes
* 1 oignon
* 1 petit branche de céleri
* 3 gousses d'ail
* 100 gr de farine
* 1 bouquet garni (thym+queue de persil+laurier emmaillotés dans du vert de poireau)
* 50 cl de vin rouge
* 1 l de fond de veau
* gros sel + quelques grains de poivre noir

Normalement, le ragoût s'accompagne d'un garniture dite "bourguignonne" composée de poitrine de porc coupée en dés et sautée à l'huile, de champignons de paris escalopés et sautés dans la graisse des lardons et de petits oignons glacés à brun. Mais franchement pour un repas de semaine et surtout pour les enfants, la totale faisait un peu lourd pour la digestion....que cela ne vous empêche pas de réaliser la vrai version de ce plat... c'est une véritable tuerie, oups !!!

On se lance : commencez par couper votre pièce de viande en morceaux réguliers, puis réservez.
Épluchez et rincez tous vos légumes. Coupez les carottes en tronçons car je désire les conserver en légumes d'accompagnement.
Taillez l'oignon et le céleri en petits dés, confectionnez le bouquet garni et conservez les gousses dégermées entières.

Dans une cocotte en fonte de préférence, faîtes rissoler la viande de chaque côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée puis ajoutez la garniture aromatique et faîtes-la suer quelques minutes.
Singer avec la farine (saupoudrez de farine) et remuer bien afin qu'elle enrobe tous les ingrédients. Mouiller avec le vin rouge puis laissez évaporer l'alcool et versez le fond de veau à hauteur des ingrédients.
Ajoutez enfin l'ail, le bouquet garni, le poivre et le sel.
Placez la cocotte dans un four à 200° pendant 2h à 2h30 et veillant à remuer de temps en temps afin que la sauce n'attacher dans le fond.
Vous pouvez également cuire ce ragoût sur le gaz mais je préfère la douceur de la cuisson au four.
Une fois cuit, vous pouvez décanter votre sauce en retirant vos morceaux de viande et en passant votre sauce au chinois ; mais je préfère tous servir, de plus ma garniture aromatique a fondu dans la sauce...faîtes comme il vous plait, ce sera tout aussi bon!

Évidemment, je ne vous dirais pas de servir immédiatement car dans les règles de l'art, un bœuf bourguignon est meilleur lorsqu'il a été réchauffé, tout doucement...plusieurs fois !!! Donc, patienter jusqu'au lendemain avant de le savourer accompagné de pommes de terre à l'anglais (cuire tout simplement dans de l'eau salée) ou de tagliatelles.

Cupcakes vanillés express et cookies chocolat "black&white" aux arômes de fève tonka...dont vous allez devenir addict !!!

2008-12-07T23:10:00.017+01:00

Enfin mon four est arrivé et je revis (il est MORTEL!)... Mes proches ont supporté mes états d'âme pendant une semaine donc je devais me faire pardonner...et c'est avec le plus grand plaisir que je vous propose deux douceurs dont la recette des cookies au chocolat "black&white" aux arômes de fève tonka. Je suis "addict", ça y est, le fève tonka décuple la saveur du chocolat et apporte une note un peu anisée très persistante..très étrange comme sensation !

Tout d'abord, les cupcakes vanillés express,
rien de bien compliqué :
* 110 gr de beurre mou
* 110 gr de sucre en poudre
* 2 oeufs
* 125 gr de farine
* 1/2 gousse de vanille
* 1 càc de levure chimique
Pour le décor : 200 g de sucre glace, 2 càs d'eau chaude,
l'arôme de votre choix : j'ai choisi 1 càs de sirop de rose et des granules au chocolat.

Commencez par préchauffez votre four à 180° et placez les caissettes en papier dans les moules à muffins.
Bon, je ne vais pas vous raconter d'histoire, j'ai réalisé mon appareil au robot...pourquoi faire compliqué quand on peux se simplifier la vie : battre le beurre et le sucre quelques secondes, ajoutez les oeufs, puis le reste des ingrédients. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si celle-ci est trop épaisse, ajoutez un peu de lait.
Enfournez ces merveilles pendant 12/15 m

Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et l'eau chaude au fouet, ajoutez l'arôme.
A la sortie du four, disposez les cupcakes sur une grille ; une fois refroidis, versez le glaçage sur leur dessus et décorez avec des granules de chocolat, des fleurs en sucre, des vermicelles colorées...As you want !!! Et dégustez.

Pour les cookies au chocolat noir et blanc délicatement parfumés à la fève tonga, je me suis inspirée de la recette des chocolat chip cookies du blog très très chocolaté chocolatetcaetera ; j'ai appris qu'il s'agissait d'une recette typement américaine que l'on trouve au dos de l'emballage des pépites de chocolat Nestlé...j'ai d'ailleurs trouvé sur Youtube une pub pas très récente.

Bon voici mon adaptation des meilleurs cookies que vous aurez jamais dévoré !!!
* 120 gr de beurre mou
* 200 gr de sucre blond
* 3 càs de sucre glace
* 220 gr de farine
* 1/2 càc de levure chimique
* 1 pincée de sel
* 120 gr de chocolat noir
* 80 gr de chocolat blanc
* 1 oeuf
* 1/4 de fève tonka râpé

Préchauffez votre four à 190°.
Battre le beurre et les sucres ; ajoutez la farine, la levure, le sel et l'œuf, mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés puis les chocolats grossièrement hachés et la poudre de fève tonka (ne travaillez pas trop la pâte).
Sur une plaque couverte d'une feuille de papier cuisson disposez des boulettes de pâtes en veillant à bien les espacer, applatissez-les légèrement du bout des doigts et enfournez pendant 10 mn.

A la sortie du four, disposez les cookies sur une grille ; à ce stade ils sont encore un peu moux mais en refroidissant, ils deviendront craquant tout en restant mouelleux à coeur, humm!!!

Vélouté de marrons et tartines grillées à l'emmental et au thym

2008-11-26T23:04:00.005+01:00

Comme l'hiver semble s'installer, j'ai ressorti toutes mes recettes de soupes et de mijotés...vous allez donc en faire les frais. En rentrant encore à l'arrach' du boulot, je me devais de mettre le turbo avant l'arrivée des enfants (car le mercredi, c'est grand-mère qui prend le relai...une vrai sainte ma belle-mère !!!).

Donc pour ce délicieux velouté de marrons, vous aurez besoin :

* 500 gr de marrons cuits au naturel (en conserve ou sous vide)
* 2 carottes
* 2 échalotes
* 1 blanc de poireau
* 1 branche de cèleri
* 1 gousse d'ail
* quelques branchettes de thym + une feuille de laurier
* sel + poivre
Pour les tartines grillées : une baguette + emmental râpé + thym + poivre du moulin

Epluchez les carottes et coupez-les grossièrement, occupez vous des échalotes (sans pleurer comme une madeleine...toute seule dans ma cuisine, like me !!!) et le poireau puis émincez.
Dans un grand faitout, faites chauffer un peu d'huile et faire suer les légumes quelques minutes.
Ajoutez les marrons (que vous aurez rincer au préalable), la gousse d'ail et les herbes aromatiques puis mouillez avec 1L à 1.5L d'eau. Salez et poivrez légèrement.
Portez à ébullition et couvrez, laissez mijoter pendant 40 mn environ à feu doux.

Lorsque les carottes sont cuites, c'est prêt. Mixez le velouté (pensez à retirer les herbes sinon...surprise !!!). Goutez...et vérifiez l'assaisonnement.

Juste avant de servir, coupez la baguette en tranche et disposez-les sur la plaque du four ; couvrir généreusement de fromage râpé , parsemez de thym frais, poivrez puis enfournez dans un four préchauffé 220° le temps que le fromage fonde.

Allez à table et bon appétit.

Cupcakes au chocolat et noix, glaçage fondant au chocolat épicé à la fève Tonga...tout un programme !

2008-11-21T22:38:00.009+01:00

A l'approche des fêtes, je suis aller squatté mes magasins préférés...Mora et G. Detou : travaillant dans le quartier de Richelieu, j'y suis en un battement d'ailes ...du coup, je suis rentré au bureau les bras changés : décoration très "girly" pour petits gâteaux et petites mousses, du chocolat dans tout ces états (granulés, tablettes, pistoles), caissettes en papier....

Et de la fève tonga, une grande première. Sa saveur très suave, un parfum très présent et
subtilement épicée ...très surprenant ; et avec le chocolat : c'est le mariage somptueux.

En arrivant à la maison, je me suis mise en tenue et ...hop, je décidais de faire des cupcakes ...car c'est trop bonnnnnnnns!!!

J'ai détourné une recette trouver dans l'ouvrage "Cupcakes, mes petits gâteaux de fées", aux noix de pécan (que je déteste !!!) doit j'ai utilisé des noix et j'ai arômatisé mon glaçage au chocolat avec de la fève tonga râpé.

Dans les ingrédients pour une douzaine de petites génoises :
* 30 gr de cacao
* 125 gr de beurre mou
* 125 de sucre complet non raffiné en poudre
* 2 oeufs
* 1/2 càc d'extrait de vanille
* 1 à 2 càs de lait (afin de fluidifiée la pâte)
* 100 gr de farine
* 1 càc de levure chimique
*1 poignée de noix hachée

Pour le glaçage au chocolat :
* 50 gr de chocolat noir
* 50 gr de chocolat au lait
* 65 gr de beurre mou
*50 gr de sucre glace
Pétales de roses cristallisées pour le décors (c'est mon choix, et le votre ?)

Préchauffez votre four à 180° et préparez les caissettes dans le moule à muffins.
Mélangez le cacao avec 4 càs d'eau tiède afin d'obtenir une pâte. Dans le bol de votre robot, battre le beurre quelques secondes et ajoutez, sans cessez de battre : le sucre, la pâte de cacao, les oeufs, l'extrait de vanille, la farine (mélangé avec la levure chimique) et le lait. Continuez de battre afin d'obtenir un mélange bien crémeux.
Ajoutez les noix et mélanger à la spatule. Garnir les caissettes à l'aide de deux cuillères à café, ne les remplissez pas trop sinon ils risquent de déborder à la cuisson. Enfournez pendant 10/12 mn.
A la sortie du four, les disposez sur une grille afin qu'ils refroidissent.

Pour la préparation du glaçage : faites fondre les chocolats au bain marie, lorsqu'il a fondu, ajoutez le beurre et le sucre qui vous travaillerez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Laissez refroidir à température ambiante avant de décorer les cupcakes.

Quoi de plus simple...et de si bon !!!

Douceurs de mon enfance et tiramisu réinventé...

2008-11-17T20:10:00.008+01:00

Le tiramisu est un demes dessert favori...encore un de plus, il est vrai que je ne suis pas très difficile dès qu'il s'agit de dessert crémeux à souhait mais je reconnais que le tiramisu (cousin du trifle anglais) est d'une de facilité de réalisation te aussi rapide à déguster.

Comme ma maman m'a ramené des tonnes de pommes à ne plus savoir quoi en faire, j'ai encore réinventé "le fameux" version plus hivernal mais bizarrement bien plus léger que dans sa version original. Et comme l'après-midi de dimanche était un peu frileuse j'ai préparé, à la demande générale, un grand saladier de beignets Camer (mon chère Cameroun, ma terre d'origine), douceurs de mon enfance : nous avions l'habitude d'en dévorer devant un film spécial ados à la maison....
J'ai reproduit la même scène avec ma petite tribu, mais devant "Les Simpson, le film" que nous regardions pour le énième fois (ce film d'animation est trop dément, on commence à connaître certaines répliques par cœur !!!)

Revenu donc à nos recettes, pour le tiramisu aux pommes :

* 4 pommes (une variété qui resiste bien à la cuisson)
* 2 càs de sucre blond
* 1/2 gousse de vanille séchée ou sucre vanillé
* 250 gr de mascarpone
* 3 oeufs
* quelques biscuits à la cuillère
* 50 gr de sucre

Pelez et coupez en cube les pommes, les faire revenir avec le sucre et la vanille pendant 10 petites minutes : ne les réduisez pas en compote, il faut juste les sauter. réservez dans une assiette puis laissez refroidir.
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre et incorporez le mascarpone petit à petit à l'aide d'un fouet. L'appareil dit être lisse. Battre les blancs en neige puis les incorporez délicatement à l'appareil.
Montez le tiramisu dans des verrines ou dans des verres à pied...AS YOU WANT !
Découpez les biscuits à la cuillère en petits cubes et disposez-les dans le fond de la verrine, mettre une belle cuillère à soupe de pommes et tasser bien afin d'obtenir une couche régulière ; finir avec la crème au mascarpone.
Réservez les tiramisu au réfrigérateur au moins 3 heures, c'est qu'il faut faire preuve de patience pour avoir le droit d'assouvir le péché de Gourmandise.

Pour ma recette "fétiche" des beignets, je vous la livre en exclusivité :
* 500 gr de farine
* 3 oeufs
* 1 grand verre d'eau
* 1 sachet de levure boulangère
* 1/2 càc de sel
* 4 càs de sucre
* 3càs d'huile
* 1 bain d'huile de friture
* un peu de sucre vanillé (maison si possible) et de la cannelle

Dans un grand faitout, mettre la farine et creuser un puits au centre ; y ajoutez la levure (selon les indications d'utilisation), les oeufs légèrement battus, le sucre, le sel et l'huile. Commencez à incorporez les ingrédients à l'aide d'une fourchette, puis c'est avec la main que vous finissez le pétrissage : versez l'eau au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte soit élastique et bien homogène (ni trop épaisse/ni trop liquide). Travaillez la pâte en la "tapant" dans le fond de la casserole : le mouvement est légendaire dans toute les famille camerounaise, "Honte à celle qui ne sait pas frapper la pâte !!!!"
Laissez-la reposer pendant au moins 2 heures jusque le temps que la pâte arriveau sommet de votre faitout (attention à ne pas la laissez redescendre).
Mettre l'huile à chauffer (environ 180°), puis démarrer la cuisson : étape difficile si vous n'avez jamais vu faire car le façonnage se fait à la main, prendre la pâte au centre de la main et en pressant avec le pouce et l'index faîtes des petites boules que vous laisserez tomber dans la friture !!??? Cela semble périlleux, mais ce n'est qu'une question d'habitude...
Si vous ne le sentez vraiment pas, façonner les boules avec un cuillère à soupe et une cuillère à café.
C'est promis je vous ferais des photos dans l'action ou si vous passiez à la maison pour la leçon...
Egouttez vos beignets sur un papier absorbant lorsqu'ils sont bien dorés (5 mn de cuisson environ) ; puis saupoudrez de sucre vanillé et d'un peu de cannelle (c'est ma petite touche perso).

Que vous dire de plus....dégustez !

Saveurs italiennes : Panna cotta et tagiatelles fraîches

2008-11-11T22:32:00.011+01:00

Une mouche m'a piqué ce matin, ma maman vient déjeuner et j'ai envie de l'épater. Tout la nuit, j'ai l'obsession de faire des pâtes fraîches mais pas de machine à laminer...Au petit matin, j'ai couru chez Habitat pur me procurer la machine "Imperia made in Italy" afin de calmer le démon qui est en moi !! JE SUIS UNE ENRAGÉE

J'ai suivi la recette de la pâte à nouilles de ma bible "La cuisine de référence" : je sais, ce bouquin est loin d'être moderne, mais on trouve toutes les bases de la cuisine..alors !
En règle général il faut compter 1 oeuf pour 100 gr de farine, j'ai pesé 500 gr de farine et j'ai mis 4 oeufs car c'était de gros calibres, 1/2 càc de sel fin et j'ai rajouté 1 càs d'huile d'olive.
Versez la pâte sur le plan de travail, y creuser un puits et casser les oeufs au centre puis l'huile. A l'aide d'une fourchette, fouetter les oeufs et incorporez au fur et à mesure la farine sans démolir le puits bien entendu. Je vous conseille de travailler la pâte avec une corne dans un premier temps puis lorsque toute la farine est incorporez, vous pouvez la travailler un peu à la paume de la main pendant 5 petites minutes. Formez une boule, enveloppez-la dans une film alimentaire et laissez reposer pendant 1 heure.

Puis vous pouvez façonner vos pâtes.

Pour ma part, j'ai fait des lasagnes au saumon et champignons (héhé, the first lasagne day !!!), mais je vous propose les tagliatelles sauce tomates ciboulette car le recettes est simple et tellement savoureuse...c'est mes gars qui me l'ont dit !!

Voici la liste des ingrédients de la sauce pour 500 gr de tagliatelles fraîches :
* 400 grs de tomates pelées en boite
* 5 tomates bien mûres
* 1 oignon
* 2gousses d'ail
* un soupçon de piment d'Espelette
* 5 cl de vin blanc
* une petite croûte de parseman (ne jetez plus les croûtes de parmesan, vous les congelés afin de les utiliser dans les sauces et râgoûts)
* ciboulette, thym et origan séchés

* sel + poivre du moulin

* huile d'olive

Emincez et faîtes suer les oignons dans l'huile, coupez et épépiner les tomates puis taillez les grossièrement, et l'ai écrasé. Les ajoutez dans la poêle, salez et attendre que l'eau de végétation s'évapore. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez les tomates pelées les herbes sèches et la croûte de parmesan puis assaisonnez. Si la sauce vous semble un peu acide, ajoutez une pincée de sucre pour rétablir l'équilibre.
Couvrir à moitié et laissez mijotez pendant 20 mn.

Lorsque la sauce est parfaitement cuite, versez-la sur les tagliatelles et servez sans attendre.

J'ai préparé la Panna cotta la veille sans avoir une seule idée de présentation, étant aromatisée à la rose je me suis dit qu'il fallait redonner un peu de caractère à l'extrême douceur du délicat parfum de la rose. C'est donc à l'amande amère contenu dans l'Amaretti que j'ai associé le petit pot de crème.

Pour 8 petits verres :

* 50 cl de crème liquide entière (ou de la crème fleurette entière)
* 10 cl de lait
* 4 càs de sirop de rose
* 6 gr de gélatine
* quelques amarettis grossièrement réduits en miettes.

Commencez par mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn environ.

Faites chauffer le lait et la crème séparément, lorsque le lait bout, incorporez la gélatine que vous aurez bien pressée afin l'éliminer un max d'eau ; elle se dissout très rapidement. Versez ce mélange dans la crème que vous aurez aromatisé avec le sirop de rose (attention, la crème ne doit pas bouillir), remuez délicatement avec un fouet, c'est prêt.

Ecumez la mousse qui s'est formée sur le dessus et versez la crème dans les vermines au 3/4.
Entreposez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, le temps que la gélatine prenne ; le mieux étant toute une nuit.

Juste avant de servir, parsemez le dessus avec les miettes d'amarettis...Voilà vous êtes une star!

Et les filles, sortez vos plus belles recettes de lasagnes

2008-11-11T01:50:00.006+01:00

J'ai découvert ce challenge sur le fabuleux site de Doriann, quelle aubaine car je suis une dingue de pâte et plus particulièrement de lasagnes. Comme je sais que certaines d'entre vous ont des mangeurs de pâtes à la maison, je me fais le relai de l'info...n'est ce pas Su !

Retrouvez le déroulement de l'affaire en cliquant ici.

Moi je fais équipe avec Inès qui n'hésite pas à relever le défi !

Le diner du lundi soir : des brocolis contre une douceur pistachée. It's so GREEN !!!...Aller souriez, demain c'est fêrié !

2008-11-10T22:49:00.009+01:00

Comme demain c'est férié (chouette !!), je vais prendre tout mon temps pour faire le diner ; ma pancetta me guète dans le réfrigérateur depuis son arrivée donc je me lance. Cette recette sort tout droit de mon petit écran via Cuisine TV, Giada de Laurentiis (de l'Italie au jour le jour) proposait une tarte à la pancetta et au persil...une variante italienne de notre quiche lorraine. Je l'ai faîte en 20 mn + 25 mn de cuisson, alors Mesdames, qui peut me battre ?
Pour le dessert, j'ai fait un écart car c'est un peu la fête quand "y a pas classe le lendemain" ; j'ai donc sorti le boîte à biscuits : des sablés vanillés aux éclats de pistaches...on a tout dévoré !!!!

Pour cette tarte, il vous faut :

* 1 pâte feuilletée pur beurre
* 2 oignons doux (des Cévennes)
* 100 gr de pancetta finement tranchée
* 2 œufs entiers + 2 jaunes
* 15 cl de crème liquide
* 100 gr de ricotta
* 50 gr de parmesan
* de l'origan et du poivre du moulin

Commencez par émincer les oignons et couper la pancetta et lamelles. Dans une poêle bien chaude, faîtes revenir la pancetta quelques minutes pour qu'elle grille un peu. Dans la même poêle et avec la graisse de la pancetta, faîtes revenir les oignons (ajoutez un peu d'huile s'il en manque).
Réservez le tout.
Dans un saladier, mélangez les œufs, la ricotta, la crème, le parmesan râpé et l'assaisonnement.
Préchauffez le four à 180°.
foncer le moule avec la pâte feuilletée, et garnir avec la garniture pancetta/oignons bien la répartir dans le fond de pâte ; puis versez l'appareil.
Petit conseil : ne piquez jamais votre pâte sur l'appareil est liquide votre fond de tarte pourrait détremper !

Enfournez pendant 25 mn. Laissez un peu tiédir avant de passer à table. Je les ai servie avec des brocolis sautés au beurre...aucune émeute, tout c'est bien passé !

Et voilà la recettes des sablés vanillés aux éclats de pistaches...ou pas

La recette est toute simple :
Tout d'abord préchauffez votre four à 170°.
Dans le bol de votre robot, battre 190 gr de beurre pommade avec les graines d'1/2 gousse de vanille, y ajoutez 75 gr de sucre glace, puis 1 blanc d'œuf, 225 gr de farine et une petite pincée de sel fin. Et voilà l'appareil à sablés est prêt à passer à la poche à douille munie d'une douille cannelée.

Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, dressez des rosaces ou autres formes qui vous passe par la tête, parsemez de pistaches grillées et concassées (ou d'autres fruits secs) ; puis enfournez 15 mn environs.
A la sortie du four, faites les refroidir sur une grille.

Ces sablés se conservent dans une boîte hermétique quelques jours...les miennes ont juste passés la nuit, le coup de grasse leur a été donné ce soir, toute la meute s'y est mise !!!

Douce et bonne nuit sucrée !!!

Onctuosité de carottes et lentilles corail au curry

2008-11-07T22:01:00.007+01:00

Pour rester sur ma folie doucement épicée, je vous propose une petite soupe express, ultra simplissime et délicieuse à se ....Bref, je vous donne la liste des courses, que vous trouverez au fond de votre frigo j'en suis sûre :

* 400 gr de carottes
* 1 beau blanc de poireau
* 200 gr de lentilles corail
* 1 oignon doux
* 1 gousse d'ail
* 1 càc de curry doux
* 1/2 càc de curcuma
* 1 petit bâton de cannelle
* 15 cl de lait de coco
* sel et poivre
* 2 càs d'huile
* 1 filet de jus de ciron vert

Pelez et coupez les légumes (pas trop grossièrement, plus réduire le temps de cuisson et ainsi économisez de l'énergie).
Dans un faitout, versez l'huile et la trilogie "C"(curry+curcuma+cannelle) et chauffez-les quelques secondes ; puis ajouter les légumes et les enrober de cette huile parfumée.
lorsque les oignons deviennent translucides, mouillez avec de l'eau (environ 1 litre) et dès que l'ébullition démarre ajoutez les lentilles, baissez le feu et laissez cuire 25 mn.

Quand les carottes sont cuites...hihihi !!! ajoutez le lait de coco et le jus de citron puis mixez afin d'obtenir une crème velouté onctueuse et mousseuse.

Je vous conseille d'attendre une quinzaine de minutes avant de servir afin que le velouté s'épaississe un peu et que les arômes se développent et s'accordent pour votre plan grand plaisir !!!

PS : les graines de pavot donnent une texture croquante supplémentaire...ce n'est donc pas que de la décor.

Bonne Appétit !

Ma p'tite blanquette de veau aux douces épices

2008-11-07T00:54:00.008+01:00

Je vous livre la recette de ma p'tite blanquette qui ravie le palais de mes fins gourmets : ils l'adorent et en redemandent. Pour ceux je vous présente les stars de la recette : Miss Vanille (Bourbon, of course), Badiane aka Etoile-Anisée, Cannelle la plus belle, Mumu la muscade et la bande des 5 (baies).

Voici donc la liste des courses :
* 1kg2 d'épaule de veau
* 4 carottes
* 1 ou 2 poireaux selon la taille
* 1 belle branche de cèleri
* 1 gros oignon
* 1 bouquet garni
* les épices : mélange de 5 baies, 1 badiane, un soupçon de noix de muscade râpée, 1 bâton de cannelle et 1/2 gousse de vanille.
* 1 càc de gros sel
* un peu d'huile pour les légumes

Commencer par éplucher et couper tous les légumes grossièrement : les carottes, la branche de cèleri effeuillée et les blancs de poireaux en tronçons.

Détaillez le veau en morceaux réguliers, les mettre dans un grand faitout et couvrir d'eau et blanchir à feu doux ; attendre que l'écume apparaisse et retirer-la au fur et à mesure (opération ne doit pas durer plus de 15 mn).

Ecoutez la viande et réservez le bouillon de cuisson. Dans le même faitout, faire suer tous les légumes dans un peu d'huile quelques minutes puis ajoutez la viande, mélanger puis mouiller avec le bouillon.
Enfin pour pouvez plonger les vedettes : les épices sauf la muscade râpée (fendre la 1/2 gousse de vanille en deux et récupérer les graines...et le tout dans le bouillon), le bouquet garni et le sel.
Couvrir à demi et laissez mijoter pendant une heure environ (lorsque la viande est super tendre mais garde de la tenue...c'est prêt).

Hors du feu, séparer la viande, les carottes, le cèleri et les blancs de poireaux du reste de la préparation (bouillon + "tout ce qui n'a plus de consistance"); puis la passer au chinois pour récupérer un beau bouillon parfumé.

Réservez la viande et les légumes dans un plat et couvrez dans une feuille d'alu.

Préparer un roux en fonction de la quantité de bouillon récupérer (environ 1.5 litre) avec 60 gr de farine + 60 gr de beurre. Une fois la sauce prête, la faire cuire en remuant sur feu doux pendant 5 mn environ. Corrigez l'assaisonnement : sel+poivre du moulin+muscade râpée).

Vous pouvez incorporer la viande et les légumes dans la sauce ou servir à part saucière...As you want !!
Moi je préfère tout mélanger...c'est plus savoureux, surtout si vous préparer cette blanquette la veille pour le lendemain.

Pour changer et bouger son body :The Beyoncé Experience

2008-10-24T22:02:00.002+02:00

super surprenant !!!!!
Beyoncé, you are amazing !!!

Un peu de réconfort...je me suis faite des congolais !

2008-10-20T23:05:00.005+02:00

Les congolais sont si délicieux ...et faciles à réaliser ; si vous avez de la noix de coco râpée dans votre placard, c'est gagné !

Donc pas de blabla et on y va, il vous faut :
* 125 gr de noix de coco râpée
* 125 gr de sucre en poudre
* 2 blancs d'œufs
* 1/2 gousse de vanille
* 1 càc de compote de pommes

Préchauffer votre four à 180°.
Mélangez la noix de coco, le sucre et les graines de vanille. Fouettez les blancs quelques minutes (sans les monter en neige), juste pour les liquéfier un peu. Versez les blancs sur les poudres et mélangez. L'appareil doit être humide mais pas liquide.
Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, déposez des petits tas en forme de pyramide...enfin, si vous y parvenez car pour ma part j'ai pas trop le coup de main !
Enfournez pendant 10/12 mn. A la sortie du four disposez vos rochers sur une grille et laissez bien refroidir.

Au bout d'1/2 heure ils seront croustillants à l'extérieur et tendres à cœur, vous avez enfin le droit de fondre !

Réservés aux adultes : Outrageux cookies chocolatés !

2008-10-13T22:52:00.007+02:00

En me baladant sur la sphère gourmande des blogs culinaires, j'ai scotché sur cette recette de cookies...j'ai failli lécher mon écran en les découvrant ! J'ai appliqué (avec un soupçon de noix de coco) la recette de Camille de Cakes in the city et non celle d'origine de Martha Stewart (la papesse du biscuit !!!???).

Enfin, je vous délivre la fantastique recette d'un cookie vraiment extraordinaire (et je n'exagère pas mes propos), une expérience unique, des sensations étranges vont traverser tout votre être !!! Si on fait du chocolat une religion bien entendu.

Pour 2 douzaines de cookies :
* 220 gr de chocolat à 64% de cacao
* 2 œufs
* 60 gr de beurre
* 160 gr de sucre blond (j'ai utilisé du sucre blond non raffiné Bio)
* 110 gr de farine
* 1 càs de noix de coco râpée
* 150 gr de chocolat à 64% de cacao coupé en petits morceaux
* 1/2 càc de levure chimique
* 1/2 càc de sel

Commencez par préchauffer votre four à 160°.

Faites fondre le chocolat au bain-marie (c'est plus prudent et sûr que le micro-ondes, on évite de brûler le chocolat), et lorsqu'il commence à fondre ajoutez le beurre et remuer délicatement afin que le tout se mélange. Réservez.
Dans un bol, mélangez la farine, la levure et sel.
Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; versez le chocolat fondu, les ingrédients secs, sans cesser de fouetter. Une fois l'appareil prêt, incorporez le chocolat haché (conservez quelques éclats de chocolat pour la finition).

Sur une plaque couverte d'une feuille de papier sulfurisé, dresser des petits tas de pâte et décorer avec le reste du chocolat ; puis enfournez 10/12 mn.

A la sortie du four, glisser la feuille délicatement sur une grille afin de laisser les cookies refroidir (environ 20 mn...et oui...patience !).

Charles a sauté dessus au bout d'une 1/2 heure, mais je vous assure qu'ils sont absolument MORTELOUS lorsqu'ils ont bien refroidi, au bout de 2 heures environ.

La tourte aux épinards et au comté du lundi soir

2008-10-07T00:16:00.007+02:00

Ok je vous l'accorde, les épinards ...c'est pas très glam, mais le dîner doit être prêt pour 19h30 donc pas de temps à perdre. Avec l'aide de Mr Picard et de ces légumes surgelés, la vie des working girls2000-ménagères de - de 40 ans (et j'insiste !!) se trouve simplifiée. Plus d'excuses Mesdames !!!

Je ne suis pas un fan de pâtes à tarte industrielle mais pour la pâte feuilletée c'est un peu court pour démarrer sa préparation à 19h ; donc je vous conseille de regarder les étiquettes de ce genre de produits et de porter votre choix sur celles qui contiennent du beurre et non de la graisse végétales hydrogénées (pas top pour la santé). Celles de chez Mr Picard est parfaite mais surgelée, donc j'ai choisi celle de chez Marie prête à l'emploi avec 22% de beurre.
Voici pour le petit conseil du jour.

Pour la tourte aux épinard et au comté, aller chiner au fond de votre frigo/congélo. :
* 500 gr d'épinards en branche surgelées
* 2 pâtes feuilletées
* 1 œuf
* 20 cl de crème liquide
* 100 gr de comté râpé
* sel et poivre du moulin

Cuire vos épinards selon indications notées sur le paquet en les faisant dessécher en fin de cuisson. Réservez les dans un plat afin qu'il refroidissent.
Préchauffez votre four à 200°.
Dans un bol, mélangez la crème et l'œuf, salez et poivrez puis ajoutez la moitié du comté.
Dressez la 1ère abaisse de pâte dans le moule en laissant 1/2 cm de pâte de chaque côté. Versez l'appareil dans le fond de tarte, puis les épinards refroidies et couvrir du reste de comté. Humidifiez les bords de pâte et couvrir de la 2ème abaisse de pâte, pincer les bords afin de souder les pâtes et faîtes quelques entailles sur le dessus pour que la vapeur s'échappe à la cuisson.
Ne jetez pas les chutes de pâtes, taillez les pour décorer et donner du volume à votre tourte!

Enfournez pendant 30 mn et servez chaud ou tiède.

Voilà c'est pas sorcier quand même !

Douceurs de poires au chocolat blanc...que du bonheur !

2008-10-06T23:18:00.006+02:00

Comme vous le savez, j'aime le chocolat et dans tous ces états (en fait, c'est un peu ma religion !), mais avec l'automne qui pointe son nez, je ne veux pas mettre de côté ton ces fruits si délicieux que j'affectionne tant. Mon préféré, la poire, on peut la cuisine de mille façons ou simplement la savouré naturellement en croquant dedans.

Que puis-je faire avec une Louise bonne...des petits cakes pour le petit déj des enfants...mes placards crient famine, ils sont vides.

Donc pour une douzaine de petites douceurs :

* 90 gr de beurre en pommade
* 90 gr de sucre en poudre
* 1 càs de sirop d'érable
* 2 œufs
* 160 gr de farine
* 1 càc de levure chimique
* 1 sachet de sucre vanillé
* 2 càs de lait
* 80 gr de pétites de chocolat blanc
* 1 belle poire (vous pouvez utiliser une conférence).

Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez le beurre et le sucre au fouet jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ajoutez les œufs un à un, puis le lait et le sirop d'érable. Mélangez la farine et la levure puis les incorporez. Pelez et coupez la poire en petits dés et versez dans l'appareil avec les pépites de chocolat.
Garnir les moules : j'ai utilisé des moules en silicone...trop mignons (chez Habitat) , et enfournez pendant 20 mn.
Laissez bien refroidir sur une grille car les fruits sont brûlants.

It's ready to eat !

Nice party !!!

2008-10-06T00:00:00.027+02:00

Je sors (un peu tard) de mon coma dû à une journée de folie...l'anniversaire de ma copine Su. Elle m'a confié l'exécution du buffet des victuailles.

Je vous livre quelques petits mises en bouche proposées ce soir-là et très faciles à réaliser, par contre vous n'aurez pas les photos des desserts car plus de batterie dans l'appareil photos (c'est tout moi !!).

Du vert et du rose ou La crème d'avocat à la coriandre et les crevettes citronnées :

Décortiquez des crevettes roses (de tailles moyennes) et laissez juste le bout de la queue, les mettre dans un bol et les arrosez du jus d'un citron jaune, poivrez et salez légèrement ; couvrez d'un film alimentaire puis réservez au réfrigérateur.
Dans votre robot, mettre la chair de 2 gros avocats (3 petits) bien mures, une gousse d'ail écrasée, une belle et généreuse poignée de coriandre et le jus d'un citron vert puis mixez pour réduire le tout en purée. Ajoutez quelques gouttes de tabasco (selon votre goût), du sel et du poivre du moulin. Mettre dans un bol et filmez avant de réservez au réfrigérateur.

"Chutney d'OBP en cuillère", pour ne pas dire Cuillères de Chutney d'oignons des Cévennes aux poires et Carpacio de bœuf séché...je sais c'est long à décrire mais trop rapide à déguster.

Pour ce faire, il suffit d'éplucher 6 oignons doux (j'ai utilisé des oignons des Cévennes car ils sont extrêmement doux et sucré), les faire suer dans un poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez 10 cl de vinaigre balsamique, 10 cl d'eau et une càs de sucre brun (non raffiné). Laissez mijoter à découvert et à feu doux pendant 20 mn.
Pelez 1 poire (conférence ou Louise bonne) et taillez la en petit cube.
Lorsque les oignons sont tendres, c'est cuit ; pouvez alors y incorporez la poires en cube, mélanger. Laissez refroidir avant de réservez au frais.
Dressez le chutney sur une cuillère, taillez le carpacio en lamelles et disposez sur le dessus.

Pour le plaisir, mais sans les recettes (ce sera pour + tard)

Un grand classique : concombre au yaourt

Fougasse aux tomates séchées

Petites cakes aux poivrons marinées à l'ail et au crottin de Chavignol

Cookies aux cranberries

2008-09-21T21:35:00.005+02:00

Pour démarrer la semaine en pleine forme, rien de mieux qu'un petit déj. énergétique avec ces cookies délicieusement acidulés.

Pour une vingtaine de p'ti' biscuits :
* 200 gr de beurre froid
* 150 gr de farine
* 150 gr de sucre en poudre
* 140 gr de granola ou de flocons d'avoine
* 1 càc de 5 épices
* 80 gr de cranberries séchées
* 1/4 de càc de fleur de sel
* quelques càs d'eau

Utiliser votre robot (le cutteur) pour réalise l'appareil, ça va plus vite comme il ne faut pas top travailler la pâte.
Donc mettre dans votre robot la farine, le granola (ou les flocons d'avoine), le beurre froid détaillé en morceaux, le sucre, le sel et le 5 épices ; donner quelques tous de lame jusqu'à ce que les ingrédients se transforment en sable grossier.
Ajouter les cranberries grossièrement hachées, faites tourner la lame et incorporer un peu d'eau, juste pour amalgamer le tout.

Sur une feuille de film alimentaire, placer l'appareil afin de former un boudin de 5/6 cm de diamètre puis réserver-le au réfrigérateur pendant 1 heure environ (le temps que le beurre fige de nouveau).

Préchauffer votre four à 180°.
Découper des rondelles d'1 cm d'épaisseur environ et disposer-les sur votre plaque (avec papier sulfurisé si besoin) puis enfournez pour 15 mn.

Faites-les refroidir sur une grille à la sortie du four puis conservez les dans un boite en métal de préférence, et voilà c'est prêt pour demain matin.

J'en ai quand même goûté...3 !!!!

Bonne nuit et faîtes de beau rêves.

Cupcakes aux éclats de pistaches - Couverture Ivoire

2008-09-20T22:25:00.009+02:00

Ah les cupcakes, ces petits gâteaux tous mignons tous beaux ...je peux squatter les blogs de cupcakes pendant des heures...je fini par me dire que j'irais bien à New York un jour, peut être rien que pour faire le tour des bakeries.
En attendant de pouvoir me payer le séjour, j'en ai concocté pour mon Doudou Galak ( Merci à Omar et Fred pour la trouvaille!) : une génoise aux éclats de pistaches grillées recouvert d'une ganache de chocolat blanc et décorés selon l'inspiration du moment...Mon cupcake du samedi soir quoi !!!

Ingrédients pour une douzaine de petites merveilles :

* 30 gr de pistaches crues
* 150 gr de farine
* 1 càc de levure chimique
* 2 oeufs
* 100 gr de beurre en pommade
* 1 càc d'extrait de vanille liquide
* 2 càs de lait
* 100 gr de sucre en poudre
* une pincée de sel

Pour la ganache : 100 gr de couverture ivoire et 4 càs de crème liquide

Faites griller les pistaches à la poêle pendant 10 mn en les remuant, débarrassez les dans une assiette afin qu'elles refroidissent.

Faites bouillir le crème puis versez la sur le chocolat, mélanger délicatement et réservez au réfrigérateur (il est préférable de préparer la ganache au moins 2 heures à l'avance).

Préchauffer le four à 180°.
Fouetter le beurre et le sucre, puis ajouter les œufs, la vanille, le sel et la levure incorporés à la farine..toujours sans cesse de fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène et onctueuse. OK j'avoue, je l'ai faite à la fleur dans mon robot, mais pas besoin de se prendre la tête !

Remplir vos caissettes au 3/4 et enfourner pendant 15 mn environ. Disposer sur une grille pour les laisser refroidir.

Une fois refroidi, vous pouvez napper à la petite spatule vos génoise et les décorez comme vous le sentez ; je trouvez que cette superbe couverture ivoire se suffit à elle-même, donc je n'ai pas trop chargée la déco !!
Quoi qu'il en soit, le plus important est la dégustation !

Je les conserve dans une boite hermétique pour le Brunch du dimanche (qui devient une véritable habitude) ; ça fera une belle surprise à mes bambinis, et j'aurais droit au fabuleux : "Maman, tu es la plus grande cuisinière du Monde"...Elle est pas belle la vie !

Une p'tite soupe ?

2008-09-17T22:32:00.009+02:00

En rentrant du boulot, je me suis arrêtée chez mon marchand de fruits et légumes et à ma grande surprise, il avait déjà de superbe potimarron...le plus gros m'a fait un clin d'œil, il était tellement mignon que je n'ai pas pu résister. Et hop, je l'ai emporter afin de le dévorer !!!

Je sais, je suis cruelle mais ma crème de potimarron s'impose car je sais pas si vous avez remarqué...ça caille !!!

Donc pour le sacrifice d'un potimarron de 1.5 kg environ, il vous faut 2 oignons doux, 1 carotte, huile d'olive, quelques pincée de noix de muscade râpée, un litre et demi d'eau, 5 cl de crème fraîche, du poivre du moulin et plus d'un grain de sel bien entendu.

Lavez en frottant la peau du potimarron (ne l'épluchez surtout pas malheureux !), ôtez les graines et le détaillez en morceaux ; pelez la carotte et l'oignon et coupez les également grossièrement.

Dans une cocotte, faîtes suer tous les légumes (sans coloration) puis ajoutez l'eau (mouillez à hauteur), salez et poivrez.
Attendre que l'ébullition reprenne, couvrir et laissez cuire pendant une demi heure.
Lorsque le potimarron est tendre, c'est que c'est cuit.

Retirez la cocotte du feu, et mixez jusqu'à obtenir un vélouté lisse. A ce moment de la recette, c'est vous qui voyez : moi j'ai ajoutez 5 cl de crème fraiche puis un petit coup de Mix. Mais vous pouvez poser une petite quenelle de crème fraîche au moment de servir...It's as you want !

Voilà, savourez et bonne appétit !

Hors Sujet : ma pub préférée du moment ...

2008-09-16T23:47:00.004+02:00

Ok c'est complètement puéril mais j'assume...je craque toujours autant pour le séduisant Jude Law (cela dit, c'est tout de même un bon acteur) et j'assume, il est tellement...chocolate...à croquer quoi !
Bon je vais me coucher.

Nigella Lawson...Chocolate Mousse

2008-09-16T23:14:00.005+02:00

Je suis une grande fan de Nigella Lawson, elle nous fait déculpabiliser : elle démontre qu'on a pas besoin de se prendre la tête pour faire un bon dîner à sa tribu, même lorsqu'on est une mère active, "this is my philosophy"!

C'est une femme généreuse comme sa cuisine et son approche sensuelle vis à vis du chocolat me parle...car je suis une "femme chocolat" ne l'oublions pas.

Tout les mardi soir, jours de relâche, je vous livrerai une de mes recettes préférées de Nigella...in english, of course...ça nous fera de l'entrainement.

Voici la mousse au chocolat express, je vais tester pour vous dès demain et tant pis pour les calories. Avec Nigella on savoure rien qu'en l'écoutant préparer un plat !!! Bon ap'

Parce que j'aime le chocolat !

2008-09-15T21:53:00.015+02:00

Ça fait déjà 5 jours que je réserve mes blancs d'œufs au frigo...certaines personnes diront "beurk, ils sont plus bons" ; mais non Mesdames zé Mesdames !! Plus les blancs est vieilli, meilleurs sont les macarons...enfin, vous pouvez les conservez jusqu'à 1 semaine dans un récipient fermé au réfrigérateur. Sortez les avant utilisation afin qu'ils soient à température ambiante pour de meilleurs résultat.

Je vous conseille d'attendre 48 heures ... OK, 24 heures au moins avant de les déguster : une rai torture si vous êtes aussi gourmande que moi ; mais cela vaut toute la patience du monde, je vous l'assure...Vous serez au paradis en mordant dedans !

Les voilà, mes macarons au chocolat et leur ganache à la pistache selon la recette inspirée de l'ouvrage Le Larousse des desserts de Pierre Hermé "le Fantastique".

Pour la recette des macarons au chocolat, toujours la même...on change pas une équipe qui gagne !!!

Et pour la ganache à la pistache, je vous dit tout :
* 200 gr de chocolat blanc
* 50 gr de pâte de pistache (oui Pierre, je trouvais que 90 gr c'est trop!!!)
* 10 cl de crème liquide

Tout simplement, porter la crème et la pâte de pistache à ébullition.

Verser la moitié de la crème sur le chocolat blanc et mélanger délicatement, amoureusement, passionnément jusqu'à ce qui le chocolat et la crème se transforme en onctueuse velours émeraude "so green"...humm!!
Puis incorporez le reste de la crème pistache et ne laissez-vous enivrer par le délicat parfum de la pistache qui chemine jusqu'à vos papilles...Si vous vous léchez la lèvre supérieure, c'est prêt.
Vous pouvez garnir vos macarons et les réservez...48 heurs j'ai dit !!! et enfin...

Milles excuses, je me suis laissez aller en les savourant...y'en a plus!

A l'heure du thé...

2008-09-07T17:35:00.005+02:00

Je me demandais ce que j'allais bien pouvoir faire pour le goûter de mes gourmands, j'ai finalement opté pour des madeleines, je viens, encore, de m'offrir un nouveau moule. Il s'agit d'une plaque à mini-madeleines, j'ai pas pu résister...j'ai un faible pour tout ce qui est petit et mignon ...comme ça on peut en manger d'avantage. Bref, pour ces adorables mini-madeleines :

* 150 gr de farine
* 150 gr de beurre fondu
* 180 gr de sucre en poudre
* 3 œufs
* 1/2 càc de levure chimique
* 1 sachet de sucre vanillée ou 1 point de couteau de zeste de citron
* et mon grain de sel

Préchauffez le four à 210° (th. 7).
Dans un saladier, blanchir le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajoutez la farine et le levure tamisée ; mélangez puis le beurre fondu (refroidi), le sucre vanillé et le sel.
Voilà, c'est prêt.
Remplir la plaque à madeleines légèrement huilée (ne pas trop en mettre, sinon ça déborde !) et enfournez pendant 10 bonnes minutes.

Attendre quelques secondes avant de démouler, je ne vous dirai pas de les laisser refroidir avant de les déguster... on les a dévoré, sans attendre, un thé aux épices et un nuage de lait !!!

Cookies au chocolat blanc et au granola, juste avant DHW !

2008-09-04T22:37:00.013+02:00

Celles qui en sont fan sauront bien de quoi je parle...mais pas d'entorse à ma frénésie compulsive de Cook-Mama comme m'a surnommé Mr. (c'est glam à souhait !). Bref, avant de me plonger devant ma série préférée, je me glisse dans ma micro cuisine afin de me mettre à l'œuvre.

Après avoir parler de cookies au chocolat blanc et aux cranberries (sur Facebook), j'ai échappé à une émeute familiale en sortant mon paquet de granola acheté sur le fantastique Bourough Market à Londres... Mais le granola, Késako !! c'est un mélange de flocons d'avoine, de graines (potiron, tournesol,...), d'amandes le tout lié avec du jus de pomme (ou de miel) et d'un peu d'huile végétale. On enfourne le tout à 150 ° pendant 2 H en remuant de temps en temps. Si vous n'avez pas envie de vous lancer dans cette préparation, je pense que l'on peut en trouver dans les épiceries bio.
Un vrai délice et une excellent source d'énergie pour attaquer la journée.

Bref, assez de palabres, je vous dis tout pour 2 douzaines de cookies AbFab :

* 130 g de beurre fondu
* 100 g de granola (peu sucré)
* 160 g de sucre roux complet
* 180 g de farine complète
* 1/2 càc de levure chimique
* 100 g de chocolat de couverture ivoire (en cube si possible)
* 1 œuf
* 1 càs de sirop d'érable
* 2 càs de lait
* sans oublier mon grain de sel

Préchauffez le four à 180° (th. 6).
Mélanger les ingrédients secs dans un saladier et réservez. Mélangez le beurre, l'œuf, le sirop d'érable et le lait ; puis incorporez aux poudres. Mélanger jusqu'à obtenir un pâte marron (elle n'est pas très belle à voir !!).
Sur une plaque couverte d'une feuille de papier de cuisson, déposez à l'aide dune petite cuillère des tas de pâte et les aplatir légèrement avec le dos de la cuillère humidifiée.
Enfournez pendant 10 minutes environ, le cœur dans être encore mou à la sorti du four ; en effet, c'est le secret du fameux crousti-moelleux du cookie.

Les disposez sur une grille afin de les laissez tranquillement refroidir, sachez que c'est à ce moment-là que les arômes de la farine et surtout du sucre complets se révèlent pour votre plaisir gourmand...âme sensible, s'abstenir.

C'est à vous de jouer !

Mini cakes amandes-framboises

2008-08-23T23:30:00.007+02:00

C'est le week-end et ma frénésie de cuisiner me reprend...au grand bonheur de ma petite tribu !! Pour m'avancer sur le Brunch du dimanche (ben oui quoi, faut en profiter !!), j'ai préparé ces douceurs acidulées dont je vous livre la recette de ces petits cakes au cœur framboisé...à offrir à ceux que l'on chérie tant.

Pour une douzaine de mini cakes :
* 135 gr de farine
* 50 gr de poudre d'amandes
* 150 gr de sucre en poudre
*1/2 sachet de levure chimique
* 125 gr de beurre en pommade
* 10 cl de crème liquide à 35% de M.G.
* 3 œufs
* 250 gr de framboises fraîches
* et mon grain de sel

Préchauffez le four à 180° (th. 6) et disposez les caissettes en papier sur une plaque.
Dans votre robot (et oui, que pensiez-vous les filles !), mettre le beurre, le sucre et les oeufs et fouettez jusqu'à obtenir un pâte homogène. Ajoutez la crème puis la farine, la levure et la poudre d'amandes tout en continuant de fouettez.
Et voilà c'est prêt ! Remplissez les caissettes au 3/4 et posez au dessus de la pâte 2 framboises en les enfonçant à moitié.
Enfournez pendant 20 minutes.
A la sortie du fours posez les cakes sur une grille et laissez bien refroidir : les framboises au cœur mettent plus de temps à refroidir...et attention aux brûlures.

Nous les dégusterons demain très tard dans la matinée, sauf si mes gourmands se lèvent et ne dévorent tous avant d'avoir dit huuummmmmmmmmmmm!

Allez j'en goûte quand même un avant de me coucher
Bonne nuit

Mini cakes Citron-Coco

2008-08-22T20:13:00.011+02:00

Une petite recette de cakes sucrées ultra-simplisme à réaliser et aussi rapide à déguster mais je peux vous assurer qu'ils seront encore plus savoureux le lendemain !!!

Pour une douzaine de mini-cakes :

*185 gr de farine
* 125 gr de beurre en pommade
* 2 càs de jus de citron
* 140 gr de sucre en poudre
* 2 œufs
* 80 ml de lait (entier de préférence)
* 60 gr de noix de coco séchée
* 1/2 sachet de levure chimique
* mon grain de sel

Préchauffez votre four à 180° (th.6)
Fouettez le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux, tout en continuant de fouettez ajouter les œufs, le lait puis le jus de citron ; puis finir en incorporant la farine tamisé, le sel et la noix de coco. Continuez de fouetter quelques secondes, et c'est prêt.

Garnir des caissettes en papier (jusqu'au 3/4), puis enfournez pendant 20 min.

A la sortie du four, attendez...! laissez-les refroidir sur une grill. Ces mini-cakes se conservent 2 à 3 jours dans une boite hermétique en plastique...mais pourront-ils tenir le coup aussi longtemps !